大蒜是一種天然調(diào)味料，其辛辣味道濃厚
我國北方人群大多喜食大蒜
，因此蒜腸類肉制品在北方很有市場，如我國北方城鄉(xiāng)暢銷的俄式灌腸中一般都添加大蒜，其中東北地區(qū)生產(chǎn)的哈爾濱紅腸則以蒜香味濃厚而馳名。在大蒜的工業(yè)運用當(dāng)中，由于大蒜需要去根
、去皮、剁碎的生產(chǎn)工序，費工費時，因此，一些香腸生產(chǎn)企業(yè)改用蒜味香精。但蒜味香精耐高溫性差
科研人員用大蒜粉與大蒜粒進行比較：將大蒜粉溶于2倍的冷水
如用蒜粒與鮮蒜比較，由于大蒜粒的制造工序中采用了脫臭工藝
，從而保證了最終產(chǎn)品不存在蒜臭味，使蒜味肉制品的感官上了一個新臺階。此外，由于大蒜粒生產(chǎn)中采用了速凍干燥、烘干脫水、脫臭、低溫制粒等先進生產(chǎn)工藝，因此蒜粒的保質(zhì)期可達2年以上。大蒜粒的復(fù)水率為300％，也就是說1公斤大蒜粒可形成3公斤大蒜泥。本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/76614.html.
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