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乳酸飲料與乳酸菌飲料不一樣

醫(yī)案日記 2023-06-19 07:09:50

乳酸飲料和乳酸菌飲料喝起來味道差不多，許多人以為是同一類飲料

，其實二者有較大差別
。

乳酸飲料屬配制型飲料，主要配料為水

、白糖
、奶粉、果汁
、酸味劑
、香料等。該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短，工藝較簡單
，不需發(fā)酵
，只要將各種配料混合均勻，制成乳濁液即可
。保質(zhì)期一般是6個月
。

乳酸菌飲料屬發(fā)酵型飲料，主要配料為水

、白糖
、奶粉等。配料中一般不加酸味劑
，但制品卻酸甜適口
。這是由于在生產(chǎn)過程中，原料里接種了乳酸菌
，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵
，乳酸菌分解了原料中的一部分糖，產(chǎn)生一定量的乳酸和其他一些帶有香味的物質(zhì)
。它的生產(chǎn)工藝比配制型的乳酸飲料復(fù)雜
，生產(chǎn)周期也長得多。

目前

，市場上出售的乳酸菌飲料分兩種類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料
，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌
。按要求
，每毫升活性乳中活乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于10萬個。當(dāng)人們飲用了這種飲料后
，乳酸菌便沿著消化道到大腸
，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖
，同時產(chǎn)酸
，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對人體無害
。這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售
，密封包裝的活性乳保質(zhì)期為15天。另一種是非活性乳酸菌飲料
，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性
，其中的乳酸菌在生產(chǎn)過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅
。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，保質(zhì)期不少于3個月。

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