；應(yīng)用于抗菌大米、沙丁魚和牛肉
、要防止煮制后缺乏“煮熟風(fēng)味”
。據(jù)報(bào)道，殼聚糖不會(huì)影響在NaCl
、乙酸、丙二酸和殼聚糖混合物中腌制的黃瓜風(fēng)味
。
在日本
，可以直接將殼聚糖添加至食品、藥品
、補(bǔ)藥及飼料中
。在大豆糊、醬油
、日式面條和中式面條等食品中
，殼聚糖作為防腐劑以及發(fā)酵控制劑應(yīng)用，并有相應(yīng)的利用殼聚糖來延長食品防腐時(shí)間的申請(qǐng)專利
。在歐洲
，殼聚糖不是食品添加劑
，但它已被批準(zhǔn)用于化妝品和食品加工中。在加拿大
，羧甲基殼聚糖已獲準(zhǔn)作為食品防腐劑用于雞蛋和水果
，如梨和蘋果的涂層保鮮。以殼聚糖為基質(zhì)的商品化抗真菌涂層材料已經(jīng)作為新鮮水果保鮮劑上市銷售
。盡管殼聚糖是無毒的
，但在美國于食品中使用這種天然材料仍受到法規(guī)條例的限制，目前尚未批準(zhǔn)甲殼素
、殼聚糖及其衍生物作為食品添加劑或食品包裝材料使用
。
什么是殼聚糖？
殼聚糖是甲殼質(zhì)經(jīng)脫乙酰反應(yīng)后的產(chǎn)品,脫乙?div id="4qifd00" class="flower right">
；潭?D.D)決定了大分子鏈上胺基(NH2)含量的多少,而且D.D增加,由于胺基質(zhì)子化而使殼聚糖在稀酸溶液中帶電基團(tuán)增多,聚電解質(zhì)電荷密度增加,其結(jié)果必將導(dǎo)致其結(jié)構(gòu),性質(zhì)和性能上的變化,至今殼聚糖稀溶液性質(zhì)方面的研究都忽略了D.D值對(duì)方程的影響.VANDUM等人曾研究了不同離子強(qiáng)度對(duì)殼聚糖在稀溶液中的分子尺寸和粘度的影響.結(jié)果認(rèn)為離子強(qiáng)度不同會(huì)改變無規(guī)線團(tuán)的膨脹度進(jìn)而改變分子尺寸和特性粘度,通過對(duì)不同D.D殼聚糖進(jìn)行MARK-HOUWINK方程常數(shù)的測(cè)定,結(jié)果表明K,A值隨D.D值的變化.從而由MARK-HOUWINK方程常數(shù)K,A有規(guī)律地依賴于殼聚糖的脫乙酰度而變化,而且在相同分子量時(shí),隨著脫乙酰度的增加,殼聚糖在稀溶液中分子尺寸,特性粘度和擴(kuò)張因子等增加,而特性比和空間位阻因子隨著脫乙酰度的增加而減少.從而在適用范圍內(nèi)的任意一個(gè)殼聚糖樣品通過比較簡(jiǎn)單的特性粘度測(cè)量,即可計(jì)算其平均分子量,從而可積累一些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)用于進(jìn)一步的研究工作.由于殼聚糖和甲殼質(zhì)具有高化學(xué)反應(yīng)活性并且易于被一些化學(xué)試劑修飾,因此這方面的研究工作進(jìn)行的較多,也取得了可喜的成果.從而通過各種方法對(duì)殼聚糖進(jìn)行了性質(zhì)改良.國外通過冰凍氫氧化鈉-十二烷基硫酸鈉系統(tǒng)的簡(jiǎn)單步驟制備成功了烷基-CHITIN纖維.烷基化產(chǎn)生了各種不同鏈長和體容度的烷基鹵素化合物,對(duì)水或甲酸的親合性的增加,這種親合性的增加是由于部分分子晶體結(jié)構(gòu)破壞而產(chǎn)生的.核磁共振的研究表明C6位置上的羥基優(yōu)于C3位置被取代.同時(shí)也制備了烷基-CHITIN纖維和薄膜.這種親合性質(zhì)的改善,在以后的殼聚糖應(yīng)用中有良好的價(jià)值.另外還制備出了殼聚糖多孔小珠,對(duì)重金屬有螯合作用,也可以用于生物材料的固定化反應(yīng).通過碘化鹵化制備了殼聚糖移植共聚物.鹵化與碘化的方法主要進(jìn)行殼聚糖功能集團(tuán)的改造,其中碘化條件溫和,并可以產(chǎn)生各種反應(yīng)的前體.該反應(yīng)易于發(fā)生在C6位值上,另外用于制備陽離子移植共聚物.其反應(yīng)條件在室溫和紫外光308NM處進(jìn)行.對(duì)殼聚糖各種功能集團(tuán)的改造還包括制備羥基殼聚糖.目前國內(nèi)用甲醛和乙酸酐為交聯(lián)劑,制備了以殼聚糖為母體的殼聚糖凝膠LCM-X(LCM1,LCM2).并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行研究.國內(nèi)外關(guān)于殼聚糖凝膠的研究及應(yīng)用報(bào)導(dǎo)較少.該論文對(duì)此進(jìn)行了探索.制備LCM-X既不溶于水,稀酸和堿溶液,也不溶于一般的有機(jī)溶劑,但是LCM-X是具有活性基團(tuán)(NH2)的凝膠,并且具有較好的機(jī)械強(qiáng)度和化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定性等優(yōu)良性能且不需特殊處理,即帶有活性基團(tuán)(NH2),以及其母體幾丁質(zhì)資源豐富,價(jià)格低廉,是一種很有應(yīng)用前景的生物多聚物.但是由于目前尚未找到適宜的分散劑
,致使LCM-X未能形成顆粒化的產(chǎn)品,應(yīng)用受限制.這一點(diǎn)有待于進(jìn)一步研究解決.國內(nèi)外對(duì)水凝膠的方面的研究很重視,開發(fā)新的水凝膠資源是主要的任務(wù)之一,水凝膠具有優(yōu)良的生物相容性,抗凝血性,吸水溶脹性和良好的光學(xué)性能.在固定化酶,細(xì)胞分離,蛋白制備,緩釋藥物,較接觸旋的制造以及人工臟器的研究中具有重要的作用.但是目前在國內(nèi)外見詳細(xì)的報(bào)導(dǎo)有關(guān)殼聚糖水凝膠性質(zhì)的研究,國內(nèi)僅對(duì)水凝膠的初步性質(zhì)進(jìn)行了探索,結(jié)果認(rèn)為水凝膠以甲醇為成膠介質(zhì)凝膠的吸脹性最強(qiáng),交鏈度與殼聚糖水凝膠的RV值成反比.關(guān)于殼聚糖凝膠的研究有待于進(jìn)一步開展.
殼聚糖的生物相容性良好
，在生物醫(yī)學(xué)及制藥等方面的應(yīng)用極其廣泛
，可用作燒傷敷料及傷口愈合劑，包扎紗布用殼聚糖處理后
，傷口愈合速度可提高75％
。用殼聚糖制成的可吸收性手術(shù)縫線，機(jī)械強(qiáng)度高
，可長期貯存
，能用常規(guī)方法消毒，可染色
，可摻入藥劑
，能被組織降解吸收，免除患者拆線的痛苦
。殼聚糖能抑制胃酸和潰瘍
，具有降解膽固醇及三甘油脂的作用。肝素是一種帶有磺酸基
、羧基的極有效的抗凝血?jiǎng)?div id="d48novz" class="flower left">
，硫酸酯化的殼聚糖在結(jié)構(gòu)上與肝素相似，這種類肝素衍生物一般具有相當(dāng)甚至超過肝素活性
，為提供合成廉價(jià)的抗凝血?jiǎng)┨峁┝擞行У耐緩?div id="d48novz" class="flower left">
。此外，殼聚糖還可用于制作人工腎透析膜和隱形眼鏡
。由殼聚糖制備出的微膠囊
，是一種生物降解型的高分子膜材料，是優(yōu)良且極具發(fā)展前途的醫(yī)用緩釋體系
分子式(Formula)： (C6H11NO4)n
CAS No.： 9012-76-4
此外，殼聚糖在食品上可用作保鮮膜
。將其水溶液涂于果蔬表面
，可人為在果蔬表面形成一個(gè)低氧高二氧化碳的密閉環(huán)境，抑制果蔬呼吸
，同時(shí)抑菌繁殖
，提高果蔬光澤度，提高果樹的感官品質(zhì)
。
殼聚糖是甲殼質(zhì)
，甲殼質(zhì)是1823年法國科學(xué)家從甲殼動(dòng)物的外科中提取的。甲殼質(zhì)廣泛存在于蟹
、蝦
、甲殼類生物、昆蟲雷聲焐蘑菇當(dāng)中
。蟹
、蝦的外科用稀堿液除掉蛋白質(zhì)，用稀鹽酸除掉鈣后
，得到的物質(zhì)就稱甲殼質(zhì)
。 甲殼質(zhì)不溶于鹽堿，也不溶與水
，很難被人體所利用
。必須把甲殼質(zhì)放入濃堿液中加熱到80-120攝氏度，脫去乙酸基則稱為幾丁聚糖
，幾丁聚糖只有溶于稀酸和體液中
，才能被人體利用。甲殼質(zhì)脫去乙酸基后的幾丁聚糖是一種純天然
、堿性高分子多糖體
，也是目前抑制自然界可食纖維中惟一帶有正電荷的物質(zhì)。天獅甲殼質(zhì)膠囊的甲殼質(zhì)脫乙酸度達(dá)到85%
，純度高
，質(zhì)量穩(wěn)定，為現(xiàn)代人優(yōu)良的機(jī)能性保健食品
，暢銷俄羅斯
、南非、美國等國家和地區(qū)
，深受大家的喜愛。 甲殼質(zhì)做為功能性保健食品
，主要有如下功能： 1
、抑制腫瘤 幾丁聚糖具有增強(qiáng)細(xì)胞免疫力、活化淋巴細(xì)胞的功效，可以是體液PH值升高
，從而創(chuàng)造了堿性環(huán)境
，增強(qiáng)細(xì)胞攻擊癌細(xì)胞的能力，提高殺傷癌細(xì)胞的功能
。 在抗腫瘤研究中
，發(fā)現(xiàn)幾丁聚糖對(duì)癌細(xì)胞有相當(dāng)?shù)囊种谱饔茫瑫r(shí)激活人體免疫機(jī)能
，誘導(dǎo)胰臟淋巴T細(xì)胞產(chǎn)生
。癌癥的可怕在于它的可轉(zhuǎn)移性，幾丁聚糖在控制其轉(zhuǎn)移性上經(jīng)各國生物醫(yī)學(xué)科學(xué)家的各種方法得到了證實(shí)
，并在臨床試驗(yàn)中取得了相當(dāng)?shù)某晒?div id="d48novz" class="flower left">
。幾丁聚糖還有和血管內(nèi)皮細(xì)胞表面粘附分子附著的特性，能夠封鎖腫瘤細(xì)胞對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞的粘附
，有效防止癌組織向周圍浸潤
。 2、強(qiáng)化肝臟機(jī)能 幾丁聚糖能夠通過抑制小腸道內(nèi)膽固醇的吸收來降低血清中膽固醇的濃度
，使其不能沉積在肝臟中
，以降低肝臟內(nèi)不良膽固醇的存在。肝臟一旦感覺不適
，往往已經(jīng)嚴(yán)重受損
，幾丁聚糖能夠發(fā)揮抑制血清膽固醇值上升的作用，防止脂肪肝的發(fā)生
。 3
、防治糖尿病 糖尿病的基本病理是胰島素絕對(duì)或相對(duì)分泌不足所引起的代謝紊亂。人體處于堿性體制時(shí)
，可提高胰島素的利用率
，同時(shí)可調(diào)節(jié)糖尿病患者由于體內(nèi)脂肪分解產(chǎn)生的有機(jī)酸過高而引起體液酸化。幾丁聚糖有較強(qiáng)的吸附性
，在腸道能減少食物中糖類的吸收
，降低并延緩血糖峰值，從而達(dá)到防治糖尿病的目的
。 4
、降血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化 幾丁聚糖能夠減少人體對(duì)氯離子的吸收
，在胃酸作用下形成帶正電荷的陽離子
、與氯離子結(jié)合，降低血糖中的氯離子濃度
，使血管擴(kuò)張作用增強(qiáng)
，從而降低血壓
。并使膽固醇不附著于血管壁上，防治動(dòng)脈硬化
。 5
、吸著重金屬，具有排泄作用 帶著陽離子的甲殼質(zhì)有吸著重金屬并能其排除體外的作用
，可減少體內(nèi)重金屬的積蓄
，以體內(nèi)電解質(zhì)的平衡來維持健康。 6
、改善消化機(jī)能 甲殼質(zhì)可提高有益菌對(duì)抗有害菌的功能
，促進(jìn)胃腸內(nèi)有益菌的增殖，改善胃腸道功能
，是人體有效吸收營養(yǎng)
。 7、降血脂作用：甲殼質(zhì)可阻止脂類的消化吸收
，吸附膽固醇并將之排除體外
，促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)化，使膽固醇降低
，從而防止和改善心腦血管疾病
。 8、天獅牌甲殼質(zhì)膠囊在活化人體細(xì)胞
，增強(qiáng)免疫力
，減緩衰老，協(xié)調(diào)臟器
，保肝解毒的功能等方面
，必將為人類作出重大貢獻(xiàn)。 適用范圍： 腫瘤
、肝病
、糖尿病、高血壓
、尿毒癥
、外傷等疑難雜癥人群及中老年人保健治療。 服用方法： 溫開水送服
，每日2次
，每次2粒。 注意事項(xiàng)： 甲殼質(zhì)和一般藥品不同
，在服用量上變化很大
，因人而異。初期服用本品的一部分人
，由于體質(zhì)及病情不同
，可能出現(xiàn)腹瀉
、嗜睡、乏力
、頭痛、惡心
、排泄物有異味等暫時(shí)不適現(xiàn)象
，數(shù)日即可自行緩解或消失。除非反應(yīng)較大
，一般毋須調(diào)整劑量
，可繼續(xù)服用，會(huì)收到預(yù)期效果
。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏某種物質(zhì)
，在得到補(bǔ)充后，生理功能的再調(diào)整
；或是服用以后
，機(jī)體排出各種有害物質(zhì)時(shí)所引起的一種正常反應(yīng)。如一旦超過耐受程度可適當(dāng)減量或暫停使用
，必要時(shí)應(yīng)征詢醫(yī)生的意見
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