，預(yù)測(cè)合成色素的年增長(zhǎng)率為2％，但不同地區(qū)的差別是相當(dāng)大的。天然色素的市場(chǎng)份額為28％，食用焦油系色素為41％，與天然品同一結(jié)構(gòu)的合成品（β－胡蘿卜素等）20％，焦糖色素為11％。在歐洲，食品用天然色素由紅色糖蘿卜（甜菜）、葡萄、甘藍(lán)、辣椒等比較熟悉的原料制成。由于這些原料比較容易認(rèn)知和允許使用，因此消費(fèi)者安全感高。大約有90％的生產(chǎn)公司選擇在后面敘述的“標(biāo)記E”（NumberE）項(xiàng)中設(shè)有色素名字表示在商標(biāo)上，向末端用戶提供各種商品群。

食用色素全球市場(chǎng)的主要需要方（用戶）為飲料

、糕點(diǎn)甜食品、加工食品以及包括水果調(diào)整品在內(nèi)的乳制品類(lèi)生公司