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赤蘚糖醇:甜味劑市場的一顆新星

醫(yī)案日記 2023-06-19 07:55:27

赤蘚糖醇是一種重要的食品添加劑

、醫(yī)藥輔料
，相對甜度為蔗糖的70％～80％
，甜味接近蔗糖
，熱量接近零
，可以合成多種醫(yī)藥和合成樹脂。它廣泛存在于果實(shí)
、蘑菇中，在食品如酒
、醬油等發(fā)酵食品中大量存在
，但作為甜味劑則主要采用發(fā)酵法合成
，目前工業(yè)上主要采用葡萄糖（玉米淀粉精制）為原料
，經(jīng)菌絲體分離、色譜法分離
、脫鹽
、脫色
、析出結(jié)晶
、分離結(jié)晶等工序生產(chǎn)。日本是世界上赤蘚糖醇的主要生產(chǎn)與消費(fèi)國
，目前生產(chǎn)能力約為20000噸／年以上，我國長時間以來沒能涉足這一領(lǐng)域
，山東保齡寶公司于2002年下半年斥資1．496億元興建了年產(chǎn)3000噸赤蘚糖醇生產(chǎn)線，填補(bǔ)了國內(nèi)空白
。

赤蘚糖醇作為一種甜味劑備受關(guān)注

，主要緣于其突出的優(yōu)點(diǎn)：

1．甜味純正

，味道接近蔗糖
，有涼爽感
，沒有苦澀余味
、化學(xué)味或金屬味道，而且可以糾正一些食品
、飲料中其他添加劑的不適味道。

2．安全性高

，“0”熱量，攝入后不會導(dǎo)致肥胖
、齲齒及心血管疾病等
，尤其適用于糖尿病
、高血壓及心腦血管患者使用
，在人體內(nèi)可以很容易代謝而基本上不會蓄積在體內(nèi)
，經(jīng)過日本多年使用
，證明其安全性極高。

3．吸濕性極低

，相對于其他糖醇及蔗糖等甜味劑吸濕性最小
，特別適于許多易吸濕但要保持干燥的粉末飲料等
。

赤蘚糖醇在日本已用于700多種食品和飲料

，而且還可以合成多種醫(yī)藥和作為醫(yī)藥的輔助成分，并有報道可以合成新型樹脂
。目前赤蘚糖醇消耗量最大的是飲料行業(yè)，可以用在低卡路里飲料
。赤蘚糖醇最適合用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料
、保健飲料和糖尿病
、心血管疾病患者的專用飲料中
，赤蘚糖醇和其他甜味劑復(fù)合使用
，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實(shí)在的甜感
。粉末飲料，如咖啡
、紅茶、可可使用赤蘚糖醇可以調(diào)整有敏感度的低卡路里咖啡和紅茶
，在這些粉末飲料中添加1％左右的赤蘚糖醇
，具有抑制咖啡和紅茶的苦澀味道
，而且吸濕性極低
，不影響并延長這些飲料的保存期
。營養(yǎng)型飲料一般添加蔬菜汁
、維生素及重要浸取物，具有一些不愉快味道
，加入赤蘚糖醇后
，可以明顯掩蓋和改善
。在酒類中
，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進(jìn)乙醇水合
，因此能緩和乙醇的刺激作用，用于像雞尾酒這樣的低酒精混合酒類
，可以調(diào)配出圓滿味道的高檔次含醇飲料
。赤蘚糖醇還作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力
、口香糖
、糖果、糕點(diǎn)
、果凍、酸奶
、多種乳制品、無糖奶粉和糖尿病患者專用食品
。

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