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麥芽糖醇在無糖餡料中的應(yīng)用

醫(yī)案日記 2023-06-19 08:05:36

隨著餡料行業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展

，無糖食品的比重越來越大
。目前
，業(yè)內(nèi)許多企業(yè)開發(fā)了許多代糖烘焙食品
，但代糖食品的口味比蔗糖食品相差較大
，如有的低糖蛋糕
、低糖月餅
，從色澤口感上讓人難以接受
，而新型的糖替代品———麥芽糖醇，在制造無糖類食品和餡料時(shí)
，力求高品質(zhì)
，使無糖食品的口感、外觀及內(nèi)在品質(zhì)超過蔗糖食品
。例如
，無糖果仁蜜餞餡是以果仁、蜜餞
、麥芽糖醇等為主要原料
，經(jīng)過一定工藝加工而成的餡，其特點(diǎn)是松爽香甜
，且?guī)в懈鞣N果料的特殊香味
。麥芽糖醇作為一種無糖營養(yǎng)食品添加劑，它口感極好
，甜味純正
，且具有良好的保濕性，能延長(zhǎng)食品的保存期
，能量低
，具有防齲齒的功效，食用后口腔內(nèi)留有軟綿的余香
，適用于糖尿病患者
、肥胖病人及喜愛身體苗條的廣大女性。

麥芽糖醇能增加人體內(nèi)雙歧桿菌的作用

，增強(qiáng)腸道內(nèi)有益菌群活動(dòng)
，提高人體免疫力。

常見的果仁有瓜子

、花生
、核桃、松子
、榛子
、杏仁、芝麻等
，蜜餞有青紅絲
、桂花、瓜條、蜜棗
、桃脯
、杏脯等?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)將常用的品種分述如下：

五仁餡因選用5種植物的果實(shí)為主要原料而得名

，是較高檔的甜點(diǎn)餡心。

1．投料標(biāo)準(zhǔn)核桃仁250g

、瓜子仁150g
、松子仁250g、花生仁250g
、杏仁150g
、麥芽糖醇1250g、板油丁1250g
。

2．工藝流程五仁———烤制（或炒制）———去皮取仁剁碎———拌和成餡

3．制餡操作要求①原料處理將五仁原料烤制成熟

，去皮取仁剁碎。②拌料
，將全部原料拌和在一起
，用手搓勻搓透，使麥芽糖醇
、板油丁
、五仁融為一體。

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