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冬季宜食羊肉

醫(yī)案日記 2023-06-20 17:34:33

我國大部分地區(qū)的人都喜食羊肉。羊肉是一種價廉物美

，我國民間傳統(tǒng)冬令進補的佳品
。明代大藥物學(xué)家李時珍的《本草綱目》中記載
，羊肉能補中益氣
，開胃健力。金元四大名醫(yī)之一李東垣也指出：“人參能補氣，羊肉可補形
。”

羊分為綿羊與山羊兩類

。綿羊毛厚而密
，是專供羊毛的品種，肉雖可食
，但肥而多膏
，膻味甚濃
；山羊則專供食用
，肉質(zhì)甘腴，紅燒清燉皆宜
，而山羊又有黑白之分
，民間認為，黑山羊比白山羊更滋補
。

羊肉營養(yǎng)豐富，性味甘熱

，據(jù)食品成分分析
，每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)11.1％，脂肪28.8％
，是豬肉的一半；每100克羊肉含熱量306千卡
，比牛肉多近1倍
。且含無機鹽類、磷
、鐵
、鉀及維生素A
、B族維生素等
。具有暖中祛寒、溫補氣血
、開胃健力
、益胃氣
、補陰衰
、壯陽腎
、增精血的功效，還可通乳治帶
，有益于產(chǎn)婦。

羊肉在冬季食用對身體更為有益

。因為
，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進血液循環(huán)
，可改善因陽氣不足而導(dǎo)致的手足不溫
、畏寒怕冷等癥狀
。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其他肉類高
，適于各類貧血者食用
。婦女、老年人氣血不足
、身體瘦弱、病后體虛等
，冬季不妨多吃羊肉
，可養(yǎng)氣血、補元陽
、益腎氣
、療虛弱
、安心神
、健脾胃、御寒氣
、健體魄
。

羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區(qū)甚至一年四季都喜食羊肉

，故大菜、小菜
、火鍋
、比比皆是。而我國南方的廣東
、海南、廣西、港澳地區(qū)等
，羊肉的烹制多在冬季才稍流行
，用作御寒暖胃菜肴。

因為山羊各部位肉質(zhì)成分不同

，所以
，冬季制作羊肉美食也應(yīng)有所區(qū)別
。例如
，羊腿肉厚骨粗，燉食最適宜
，以淮杞
、蟲草同燉
，可為滋補湯品
。羊脯皮薄肉韌，紅燒最為理想
，配以豆豉
、蒜子、陳皮
、姜片、生蒜等一同紅燒
，香鮮味濃
。同時，也可以烹制羊扒
，以姜汁腌過
，煎熟后調(diào)味
，以鐵板上桌
，熱氣騰騰，脂香四逸
，別具一格
。山羊頭蹄
，皮軟肉滑
，可以制燉品及湯類。羊肉以熱食為佳
，涼了會有一層羊油凝結(jié)
。

北風(fēng)呼呼

，手腳冰冷
，享用一盅淮杞燉羊肉湯
，則祛寒生暖，補氣旺血
，保你手腳暖和
，增強抗寒能力
。

冬天吃羊肉對身體好
，吃羊肉的禁忌有哪些呢
？

羊肉和其它畜肉一樣，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源

，也是膳食中血紅素鐵的良好來源
。其它畜肉有的共性營養(yǎng)特點羊肉一個也不少比如是多種礦物質(zhì)、維生素的良好來源等。

與其他畜肉不同的是

，羊肉的膻味重
，是源自于羊肉的脂肪酸中含有揮發(fā)性的脂肪酸石碳酸。這也是為啥吃羊肉的會出現(xiàn)兩級分化
，主要是有些人不喜歡羊肉的膻味
。

自然畜肉中的營養(yǎng)缺陷

，羊肉也是一個都不落下
，比如脂肪含量高（特別是肥肉、羊排）
、膽固醇含量高
，脂肪酸以飽和的脂肪酸為主。所以吃羊肉和其它的畜肉一樣
，都要控制好量，成年人一天的畜禽肉的攝入量為40-75g
。

什么人群不能吃羊肉呢

？

其實沒有什么絕對不能吃的食物，除非吃羊肉過敏的人

，最慎食
。除此之外，一般人群都能吃
，關(guān)鍵還是在量
。需要注意的是，喜歡吃火鍋
，羊肉片是必點的
，但是凍羊肉的脂肪含量相當(dāng)于鮮切肉的8倍之多
。所以吃火鍋盡可能點鮮切的肉
，如果就是想吃凍羊肉片，要好吃
。

《羊肉有什么營養(yǎng)價值

？什么人千萬不能食用？》

羊肉是國人食用的主要肉食之一

，更是冬季進補養(yǎng)生的佳品，但進補不當(dāng)也是有害處的
。你知道羊肉的功效及禁忌
？

羊肉的營養(yǎng)價值?

1、《本草綱目》記載

，羊肉具有補精血
，益虛勞，溫中健脾
，補腎壯陽
，養(yǎng)肝等功效
。

2

、羊肉，因含左旋肉堿
，可促進脂肪代謝
，有利于減肥。

3

、羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收
，可增加消化酶
，保護胃壁。多吃羊肉有助于提高身體免疫力
。

4

、寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)
，增強御寒能力
。

什么人不能食用

1、發(fā)熱

、牙痛
、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用
。

2、高血壓

、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用
。

3、體熱者慎用

。

4

、暑熱天或發(fā)熱病人慎用。

5

、水腫、骨蒸
、瘧疾
、外感及一切熱性病癥者禁食。

秋冬季吃羊肉的好處有哪些

1. 增強免疫力
人們常說“想長壽

，吃羊肉”
，羊肉蛋白質(zhì)含量高
，膽固醇和脂肪含量較牛肉、豬肉低
，同時還含有多種維生素
、氨基酸和礦物質(zhì)，營養(yǎng)全面
，常吃羊肉可以提高免疫力，增強機體抗病能力
。
2. 御寒補身
羊肉性熱味甘
，因為脂肪含量少所以羊肉并不會讓人感覺肥膩，秋冬季節(jié)吃羊肉不但可以促進血液循環(huán)
，改善手腳冰涼
，增強御寒能力，還能滋補身體
，非常適合體虛畏寒的人吃哦
。
3. 養(yǎng)胃健脾
羊肉易于消化，還能促進消化酶的分泌
，這種酶可以保護胃壁
，幫助食物消化，從而起到保護腸胃的作用
，對慢性胃炎患者有益。羊肉性溫而不燥
，常吃羊肉可以起到暖胃的作用
，還能調(diào)理脾胃虛寒引起的食欲不振。
4. 補氣血
羊肉為補元陽益氣血的溫?zé)嵫a品
，羊肉富含B族維生素和礦物質(zhì)鐵
，對貧血
、氣血兩虛有很好的食療效果
，搭配一些補氣血的中藥材烹飪效果更好。并且中醫(yī)認為
，羊肉能補元陽益經(jīng)血
，對腎虛陽痿、腰膝酸軟
、體虛畏寒等都有一定調(diào)養(yǎng)作用。

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