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仲秋時節(jié)食鴨子

醫(yī)案日記 2023-06-20 20:33:15

“秋風(fēng)起

，鴨子肥”。每年入秋后
，正是人們品嘗鴨子鮮美味道的大好時令。按舊的傳統(tǒng)習(xí)慣
，每到農(nóng)歷八月十五這一天，食鴨子的人數(shù)最多
，可謂全國的“食鴨日”。

我國南北方均飼養(yǎng)鴨子

。鴨子以雄者為良，老者為佳
。

鴨肉鮮嫩肥美

，營養(yǎng)豐富。在每100克的鴨肉中
，含有水分63.9克
，蛋白質(zhì)15.5克
，脂肪19.7克
，糖類0.2克，灰分0.7克
，維生素A52微克
，維生素B10.08毫克
，維生素B20.22毫克
，尼克酸4.2毫克，鈣6毫克
，磷122毫克，鐵2.2毫克，鋅1.33毫克
。

鴨肉是人們秋季愛吃的肉類食品

，能制成多種風(fēng)味各異的佳肴。家庭烹鴨
，可燒可烤
，可鹵可醬
，也可蒸燉
，并可用于扒
、煮、煨
、燜
、熏
、炸等烹調(diào)方法。還可將鴨加工成小件
，采用爆
、炒等烹飪方法
。以鴨入饌適應(yīng)多種調(diào)味方法，咸鮮
、甜香
、麻辣
、酸辣
、紅油
、五香
、香糟、陳皮
、芥末
、魚香
、煙香
、咸甜、怪味等均可
。鴨子除了可以用作主料外
，也可以用作配料，制成冷菜
、炒菜
、湯羹
、火鍋、面點、小吃
、粥飯等
，還可以充當(dāng)餡料。

中醫(yī)認(rèn)為

，鴨肉味甘
、咸
，性微寒
，具有滋陰養(yǎng)胃
、清肺補血、利水消腫的功效
，適用于治療癆熱骨蒸
、血暈頭痛
、陰虛失眠、肺熱咳嗽
、腎炎水腫
、小便不利
、低熱等癥?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！度沼帽静荨分杏涊d：鴨肉可“滋五臟之陰
，清虛勞之熱，補血解水
，養(yǎng)胃生津”。醫(yī)典《雷公炮制藥性解》強調(diào)：“黑嘴白鴨
，為大補虛勞之圣物
。”我國還有一些醫(yī)書上說
，老鴨同豬蹄煮食
，能補氣肥體
；鴨肉同糯米煮粥吃
，有養(yǎng)胃補血生津的功效。

在我國民間比較常見的有如下幾種食法：①鴨子1只

，當(dāng)歸30克，加水適量
，燉食
。具有益氣補血
、潤腸通便的功效，對于治療老年性貧血
、大便秘結(jié)等病癥有較好的效果
。②鴨子1只
，黃精60克
，加水適量
，清燉
，吃肉、喝湯
，分3天6次吃完
，每周1只
。用于治療老年性肺結(jié)核等病癥
，有較好的療效
。③鴨肉適量
，同海帶燉食。具有軟化血管
、降低血壓的作用，對老年性動脈硬化和高血壓
、心臟病等病癥有較好的療效
。

患腫瘤的體質(zhì)虛弱的病人

，可采用冬蟲夏草3～5枚
，老雄鴨1只
，去肝雜
，將鴨頭劈開，納藥于中
。以線扎好
，蒸爛食用
。其藥氣能從頭直貫鴨身
。趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》稱：“凡病后虛損人
，每服1鴨
，可加人參30克
。”

中秋節(jié)的習(xí)俗（簡短）

賞月的風(fēng)俗來源于祭月

，嚴(yán)肅的祭祀變成了輕松的歡娛。據(jù)說此夜月球距地球最近
，月亮最大最圓最亮
，所以從古至今都有飲宴賞月的習(xí)俗
；回娘家的媳婦是日必返夫家，以寓圓滿
、吉慶之意
。

民間中秋賞月活動的文字記載出現(xiàn)在魏晉時期

，但未成習(xí)
。到了唐代
，中秋賞月、玩月頗為盛行
，許多詩人的名篇中都有詠月的詩句
。

神話傳說

1

、嫦娥奔月

“嫦娥奔月”神話源自古人對星辰的崇拜

，嫦娥奔月故事最早出現(xiàn)在《歸藏》。后來民間把故事進(jìn)一步發(fā)揮
，衍化成多個故事版本
。嫦娥登上了月宮
，據(jù)西漢《淮南子》中說
，是因為她偷吃了她丈夫羿從西王母那里要來的不死藥，就飛進(jìn)月宮
，變成了搗藥的蟾蜍
。

2

、吳剛折桂

吳剛登上月宮折桂，據(jù)唐代小說《酉陽雜俎》中說

，是因為西何人吳剛修仙犯了錯誤
，才罰他去伐月中的桂樹。這桂樹隨砍隨長
，永遠(yuǎn)也砍不斷。 李白在《贈崔司戶文昆季》一詩中寫道：“欲斫月中桂
，持為寒者薪
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

中秋節(jié)吃月餅的原由
？

有人以為吃月餅和送月餅，自古以來就與中秋節(jié)有關(guān)

。其實
，情況并非如此。初唐時
，原來農(nóng)歷八月只有初一是節(jié)日
，而無十五這個節(jié)日
。
相傳
，后來唐明皇曾于八月十五夜游月宮，這樣民間才把八月十五這一天作為中秋節(jié)
。到了中唐
，人們始在八月十五之夜登樓觀月
，而當(dāng)時還沒有月餅出現(xiàn)
。說到月餅的出現(xiàn)最早是在南宋的時候。不過當(dāng)時的月餅與中秋節(jié)毫不相干
，那時的月餅與現(xiàn)代月餅亦大不相同
，只是作為蒸食品在飲食市場出現(xiàn)而已。

月餅真正與中秋節(jié)有聯(lián)系是在明代
。當(dāng)時，北京城市里出現(xiàn)了一種以果做餡的月餅
，而人們在中秋節(jié)這一天自己制作月餅
，用于自食和贈于良朋親友，以表達(dá)團圓和祝賀之意
。那時的月餅大小和形狀很不規(guī)范，差別甚大
，其名稱也頗特別
。

比如，山西省介休縣一帶在中秋節(jié)這天
，當(dāng)?shù)乩习傩找延泻霞覈质硤F圓月餅的習(xí)俗
。其制作的月餅名堂多且有趣，如有專供男人食用的月牙月餅
，有只限于女子享用的葫蘆月餅
，還有特別為少年準(zhǔn)備的“孫悟空”、“兔兒爺”之類的月餅等等
。名目繁多
，不一而足
。

關(guān)于月餅的制作技術(shù)
，在明代已達(dá)到很高的水平，在當(dāng)時一些月餅的餅面上
，已出現(xiàn)“月中蟾兔”之類的裝飾圖案
。其設(shè)計之精良，構(gòu)圖之美妙
，花紋之靈細(xì)，使人獲得藝術(shù)享受
，既充分體現(xiàn)了月餅制作者的匠心獨運
，也反映了我們偉大中華民族的燦爛文化。

中秋起源

中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)
。根據(jù)史籍的記載
，“中秋”一詞最早出現(xiàn)在《周禮》一書中。到魏晉時
，有“諭尚書鎮(zhèn)牛淆，中秋夕與左右微服泛江”的記載
。直到唐朝初年
，中秋節(jié)才成為固定的節(jié)日?div id="m50uktp" class="box-center"> ！短茣ぬ谟洝酚涊d有“八月十五中秋節(jié)”
。中秋節(jié)的盛行始于宋朝
，至明清時
，已與元旦齊名，成為我國的主要節(jié)日之一
。這也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日
。

根據(jù)我國的歷法
，農(nóng)歷八月在秋季中間，為秋季的第二個月，稱為“仲秋”
，而八月十五又在“仲秋”之中
，所以稱“中秋”。中秋節(jié)有許多別稱：因節(jié)期在八月十五
，所以稱“八月節(jié)”
、“八月半”
；因中秋節(jié)的主要活動都是圍繞“月”進(jìn)行的
，所以又俗稱“月節(jié)”“月夕”；中秋節(jié)月亮圓滿
，象征團圓
，因而又叫“團圓節(jié)”
。在唐朝
，中秋節(jié)還被稱為“端正月”。關(guān)于“團圓節(jié)”的記載最早見于明代
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！段骱斡[志余》中說：“八月十五謂中秋，民間以月餅相送
，取團圓之意”?div id="4qifd00" class="flower right">
！兜劬┚拔锫浴分幸舱f：“八月十五祭月
，其餅必圓，分瓜必牙錯
，瓣刻如蓮花
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！溆袐D歸寧者
，是日必返夫家，曰團圓節(jié)也”
。中秋晚上
，我國大部分地區(qū)還有烙“團圓”的習(xí)俗
，即烙一種象征團圓
、類似月餅的小餅子，餅內(nèi)包糖
、芝麻
、桂花和蔬菜等
，外壓月亮
、桂樹
、兔子等圖案。祭月之后
，由家中長者將餅按人數(shù)分切成塊
，每人一塊，如有人不在家即為其留下一份
，表示合家團圓。

中秋節(jié)時
，云稀霧少
，月光皎潔明亮，民間除了要舉行賞月
、祭月
、吃月餅祝福團圓等一系列活動
，有些地方還有舞草龍，砌寶塔等活動
。除月餅外
，各種時令鮮果干果也是中秋夜的美食
。

中秋節(jié)起源的另一個說法是：農(nóng)歷八月十五這一天恰好是稻子成熟的時刻
，各家都拜土地神。中秋可能就是秋報的遺俗
。

說到中秋節(jié)
，就不免讓人想到和它緊密相連的這種中國傳統(tǒng)食物——月餅。
這月餅現(xiàn)在的花樣可是越做越多,樣式口味的種類繁多讓人看得眼花繚亂
。
但還有些很少聽說的中秋食物,比如在云南就有吃鴨子的習(xí)俗,一起來看看原由吧——

中秋飲食文化

八月十五中秋佳節(jié)，正是春華秋實
，一年辛勤勞動結(jié)出豐碩果實的季節(jié)
。屆時家家都要置辦佳肴美酒，懷著豐收的喜悅
，歡度佳節(jié)，從而形成我國豐富多彩的中秋飲食風(fēng)俗
。

吃月餅“中秋佳節(jié)吃月餅”
，是我國流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗
。每當(dāng)風(fēng)清月朗、桂香沁人之際
，家家嘗月餅
、賞月亮
，喜慶團圓，別有風(fēng)味
。

月餅作為一種形如圓月
，內(nèi)含佳餡的食品，在北宋時期就已出現(xiàn)
。詩人兼品味家的蘇東坡就有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句
。而作為一種食品
，稱為“月餅”，則始見于南宋《武林舊事·蒸作飲食》
。當(dāng)時
，杭州民間就有“又月餅相饋
，取中秋團圓之意”
。到了元朝末年，月餅已成為中秋節(jié)日美點
。

吃鴨子我國云南的仫佬族鄉(xiāng)親都要在八月十五這天買餅子
，殺鴨子，歡度這個傳統(tǒng)節(jié)日
。

傳說從前仫佬人居住的地方，山好水好
，四季如春
。村村六畜興旺，年年五谷豐登
?div id="4qifd00" class="flower right">
？墒怯幸荒辏蝗粊砹恕胺砝小?div id="4qifd00" class="flower right">
，到處殺人放火
，搶劫奸淫，害得仫佬人日夜不寧
。村中有個賣糖佬夫婦和兒子三人
，決心帶頭反抗
。他們想了一個計謀：以游村賣糖來串聯(lián)村民
，在八月十五晚上一齊動手殺番鬼佬
。果然大部分“番鬼佬”被打死，一部分跳到河里
，都變成了鴨子
。仫佬人就把鴨子捉回村，殺掉當(dāng)作慶祝勝利的美餐
。從此，仫佬人為了紀(jì)念賣糖佬一家三人
，每年八月十五
，家家戶戶都要買餅子、殺鴨子
，以此教育后代不要忘記反抗侵略的斗爭
。

吃田螺至于中秋食田螺
，則在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日
，尚芋食螺?div id="d48novz" class="flower left">
！泵耖g認(rèn)為
，中秋田螺，可以明目
。據(jù)分析，螺肉營養(yǎng)豐富
，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)
。食田螺可明目，言之成理
。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之呢
？有人指出
，中秋前后
，是田螺空懷的時候，腹內(nèi)無小螺
，因此
，肉質(zhì)特別肥美。是食口螺的最佳時節(jié)
。如今在廣州民間
，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習(xí)慣
。

吃芋頭中秋食芋頭
，則寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意
。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月
，剝芋頭食之
，謂之剝鬼皮”
。剝鬼而食之
，大有鐘馗驅(qū)鬼的氣概
，可敬
。

飲桂花酒每逢中秋之夜
，人們仰望著月中丹桂
，聞著陣陣桂香
，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜
，歡聚一堂
，已成為節(jié)日的一種美的享受。

桂花不僅可供觀賞
，而且還有食物價值
。屈原的《九歌》中
，便有“援驥斗兮酌桂漿”、“奠桂酒兮椒漿”的詩句
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢娢覈嫻鸹ㄡ劸频哪甏咽窍喈?dāng)久遠(yuǎn)了
。

古時候人們是怎樣過中秋節(jié)的求大神幫助

農(nóng)歷八月十五日

，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)
，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日 。八月十五恰在秋季的中間
，故謂之中秋節(jié)
。我國古歷法把處在秋季中間的八月， 稱謂“仲秋”
， 所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋之夜
，月色皎潔
，古人把圓月視為團圓的象征，因此
，又稱八月十五為“團圓 節(jié)”
。古往今來
，人們常用“月圓”
、“月缺”來形容“悲歡離合”
，客居他鄉(xiāng)的游子
，更是以月來寄托深情。唐代詩人李白的“舉頭望明月
，低頭思故鄉(xiāng)”，杜甫的“露從今夜白
，月是故鄉(xiāng)明”
，宋代王安石的“春風(fēng)又綠江南岸
，明月何時照我還”等詩句
，都是千古絕唱。中秋節(jié)是個古老的節(jié)日
，祭月賞月是節(jié)日的重要習(xí)俗。古代帝王有春天祭日
，秋天祭月的社制
，民家也有中秋祭月之風(fēng)，到了后來賞月重于祭月
，嚴(yán)肅的祭祀變成了輕松的 歡娛。中秋賞月的風(fēng)俗在唐代極盛
，許多詩人的名篇中都有詠月的詩句
，宋代、明代
、清代宮廷和民間的拜月賞月活動更具規(guī)模
。 我國各地至今遺存著許多“拜月壇”、“拜月亭”
、“望月樓”的古跡。北京的“月壇”就是明嘉靖年間為皇家祭月修造的
。 每當(dāng)中秋月亮升起，于露天設(shè)案
，將月餅
、石榴、棗子等瓜果供于桌案上
，拜月后，全家人圍桌 而坐
，邊吃邊談
，共賞明月?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在，祭月拜月活動已被規(guī)模盛大
、多彩多姿的群眾賞月游樂活動所替代
。吃月餅是節(jié)日的另一習(xí)俗，月餅象征著團圓
。月餅的制作從唐代以后越來越考究。蘇東坡有詩寫道：“小餅如嚼月
，中有酥和飴”，清朝楊光輔寫道：“月餅飽裝桃肉餡
，雪糕甜砌蔗糖霜”
。看來當(dāng)時的月餅和現(xiàn)在已頗為相近了
。根據(jù)史籍的記載
，“中秋”一詞最早出現(xiàn)在《周禮》一書中
。到魏晉時，有“諭尚書鎮(zhèn)牛淆
，中秋夕與左右微服泛江”的記載
。直到唐朝初年
，中秋節(jié)才成為固定的節(jié)日?div id="4qifd00" class="flower right">
！短茣ぬ谟洝酚涊d有“八月十五中秋節(jié)”
。中秋節(jié)的盛行始于宋朝
，至明清時，已與元旦齊名
，成為我國的主要節(jié)日之一
。這也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。西湖游覽志余》中說：“八月十五謂中秋
，民間以月餅相送
，取團圓之意”
。《帝京景物略》中也說：“八月十五祭月
，其餅必圓
，分瓜必牙錯，瓣刻如蓮花
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！溆袐D歸寧者
，是日必返夫家，曰團圓節(jié)
。中秋晚上
，我國大部分地區(qū)還有烙“團圓”的習(xí)俗，即烙一種象征團圓
、類似月餅的小餅子
，餅內(nèi)包糖
、芝麻
、桂花和蔬菜等
，外壓月亮
、桂樹、兔子等圖案。祭月之后
，由家中長者將餅按人數(shù)分切成塊
，每人一塊
，如有人不在家即為其留下一份
，表示合家團圓
。中秋節(jié)時
，云稀霧少，月光皎潔明亮
，民間除了要舉行賞月
、祭月
、吃月餅祝福團圓等一系列活動
，有些地方還有舞草龍
，砌寶塔等活動
。除月餅外，各種時令鮮果干果也是中秋夜的美食
。中秋節(jié)起源的另一個說法是：農(nóng)歷八月十五這一天恰好是稻子成熟的時刻
，各家都拜土地神
。中秋可能就是秋報的遺俗
。

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