，屬于富水蔬菜，而毛豆、馬鈴薯等含水量則較低。在富水蔬菜中，最值得推薦的是瓜類蔬菜。冬瓜名列富水蔬菜榜首，含水量高達(dá)966％。接下來分別為：黃瓜（958％）、金瓜（956％）、菜瓜（95％）、佛手瓜和絲瓜（943％）、南瓜（935％）、苦瓜（934％）。在瓜類中所富含的水是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的水，是經(jīng)過多層生物膜、多次過濾形成的，是地地道道的天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)、具生物活性的水，是市場(chǎng)上任何“太空水”、“純凈水”所無法比擬的。

上海、北京等地的蔬菜污染普查資料和研究顯示

，瓜類屬于抗污染力強(qiáng)、聚集的污染物較少的蔬菜。在同等污染程度的土壤中，瓜類的重金屬和硝酸鹽污染都較輕。而且，瓜類所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是高鉀低鈉，對(duì)人體健康十分有利