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春季宜吃樹上佳蔬

醫(yī)案日記 2023-06-21 02:03:48

春季，萬(wàn)物復(fù)蘇

，樹木紛紛發(fā)芽
。其中，如香椿芽
、柳樹芽、枸杞芽
、桑葉芽
、槐樹芽等一些樹芽嫩頭，常常被人們采摘
，清洗干凈，入饌
，成為純天然的綠色木本蔬菜
。它們不僅味道鮮美
，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，被稱為“樹上佳蔬”。

第一

，柳樹芽。在我國(guó)
，食用柳樹芽已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史
。柳樹芽富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分
。如今，蘇
、魯
、皖等地的農(nóng)村
，還有春天取柳樹芽制作美食的習(xí)俗
，有柳樹葉包子、涼拌柳穗等菜點(diǎn)
。柳樹芽除了食用外，還能泡茶飲
，具有較高的食療價(jià)值
。

第二，枸杞芽

。枸杞的嫩芽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣
、健身明目的功效
。枸杞芽自古以來(lái)就被認(rèn)為是一種貴重的藥材和珍品時(shí)蔬。在《山家清供》中列有一道宋代名菜“山家三脆”
，就是用枸杞芽、春筍尖和小香菇制成的
。

第三

，刺龍芽。刺龍芽
，別名樹頭菜，早春發(fā)出的嫩芽
，采集后鹽漬炒食
，清脆味爽
，且有黃瓜鮮味
，是出口的山野蔬菜品種之一。食前嫩芽需要在沸水中略燙
，撈出，瀝去多余水分，用油
、鹽以急火炒熟即成
。

春天養(yǎng)生吃什么蔬菜最好

很多人到了春天,就會(huì)莫名的感到嘴苦,肩膀酸痛,偏頭痛,而肝火過旺,亦會(huì)影響于脾,相應(yīng)的脾胃虛弱的病癥也會(huì)發(fā)生

，所以在飲食上
，我們就要加強(qiáng)啦，春天吃這13種蔬菜
，既能抗癌防癌又能清燥養(yǎng)肝...

1、生菜

生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了

，它一年四季都可以成熟
，但是春天吃是最好的，既應(yīng)季蔬菜
，口感上也是最嫩的。生菜屬于萵苣類的蔬菜
，含有萵苣素
，萵苣素具有鎮(zhèn)定
、降火的功效
。生菜的含水量很高
，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，最突出的特點(diǎn)就是低脂
、高維生素
。

2、薺菜

在春天的野菜中

，薺菜絕對(duì)算是耀眼的明星，初春采其嫩苗作為野菜食用
，清香可口
。薺菜歷來(lái)是藥食同源的蔬菜
，它營(yíng)養(yǎng)豐富
，并含有豐富的膳食纖維，促進(jìn)腸道健康同時(shí)
，又有健胃消食、明目降壓等功效。春季吃薺菜更有“陽(yáng)春三月天
，薺菜賽靈丹”一說
，用薺菜包餃子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法
。

3、西洋菜

西洋菜是一種繁殖能力特別強(qiáng)的蔬菜

，富含豐富的維生素和微量元素
，我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，西洋菜味甘微苦
，性寒，人肺
、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺
、化痰止咳
、利尿等功效?div id="4qifd00" class="flower right">
？诟星逅话阌糜陟覝鬁?div id="4qifd00" class="flower right">
，能使湯味更鮮美
。

4

、豌豆

眼下正是豌豆上市的季節(jié)

，此時(shí)的豌豆圓潤(rùn)鮮綠，營(yíng)養(yǎng)豐富
，味道鮮美，可謂春吃豌豆正當(dāng)時(shí)
。豌豆性平味甘
，有益脾胃、生津止渴
、利小便的功效?div id="d48novz" class="flower left">
！捌ⅰ迸c皮膚關(guān)系密切
，如果脾功能下降，血液的運(yùn)行便會(huì)受到阻礙
，皮膚容易因?yàn)槿狈ρ鹤甜B(yǎng)而變得粗糙
。因此，春季吃豌豆有養(yǎng)顏的功效
。

5、芹菜

春天吃芹菜可以有清熱

、平肝
、健胃、利水
、降血脂、降血壓之功效
，春季要想舒肝散熱
，芹菜是首選食材
。因?yàn)樗星鍩峤舛镜墓π?div id="d48novz" class="flower left">
，常吃可平肝解熱，還可以有效預(yù)防春困
，讓人體神清氣爽。

6

、西紅柿

與一般的蔬菜相比

，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外
，還含有番茄紅素
。維生素C大家都非常熟悉
，它可以預(yù)防感冒、治療感冒
、治療壞血病。對(duì)于維生素C缺乏的患者來(lái)說
，生吃西紅柿也不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法
。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用
。

7

、韭菜

韭菜有春香、夏辣

、秋苦、冬甜之說
，所以春天的韭菜是非常肥美鮮香的
。韭菜性溫，有溫中行氣
、健胃提神、益腎壯陽(yáng)
、暖腰膝等作用
，是不可多得的一把健康菜。中醫(yī)認(rèn)為
，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉
、豬腰炒食都是營(yíng)養(yǎng)膳食的選擇
。

8

、春筍

春天是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)

，春筍特別肥大鮮嫩，因而被譽(yù)為春天的“菜王”
。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)
，春筍味甘性寒
，具有利九竅、通血脈
、化痰涎、消食脹等功效
。春筍筍體肥厚
，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富
，可葷可素
。做法不同，風(fēng)味也各異
，炒
、燉、煮
、煨皆成佳肴
。

9、菠菜

菠菜正是當(dāng)下春天的應(yīng)季蔬菜

，多吃菠菜，可以養(yǎng)肝明目
。菠菜堪稱維生素與礦物質(zhì)的寶庫(kù)
，因此
，常吃菠菜
，不但能充分補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，還有能有效地抵抗各種病原微生物的侵襲
，預(yù)防春天常見的感冒等疾病
。

10

、香椿

自古以來(lái)

，香椿就被公認(rèn)為春季時(shí)令名品。香椿含有一種獨(dú)特的誘人食欲的特殊香味
，有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?div id="m50uktp" class="box-center"> ！度杖A子本草》指出
，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆
、除心腥痼冷
、胸中痹冷
、痃癖氣及腹痛等
，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服
；心脾胃痛甚，生研服
；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”
。

11

、黃瓜

黃瓜味甘性涼

，有清熱
、解渴
、利水、消腫的功效
。對(duì)春季常見的煩躁、喉痛等癥狀
，都有幫助?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜中含有纖維素
，對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)
、加快排泄有一定作用。黃瓜所含的黃瓜酸
，能促進(jìn)人體的新陳代謝
，排出毒素
。黃瓜的利尿作用能清潔尿道
，有助于腎臟排出泌尿系統(tǒng)的毒素。

12

、蒲公英

蒲公英

，別名婆婆丁
，正值蒲公英將要開花的幼嫩時(shí)節(jié)
，它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素
。婆婆丁的主要功能是清熱解毒
，消腫和利尿
。它具有廣譜抗菌的作用
，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用
。

13、豌豆尖

春日里豌豆發(fā)芽

，于是就有了鮮嫩清香的豌豆尖
。豌豆尖的嫩葉中富含維生素C，以及能分解體內(nèi)亞硝胺的酶
，具有抗癌防癌的作用
。同時(shí)，豌豆尖中含有較豐富的纖維素
，正適合春日清理腸胃
、清爽排毒
。

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春季時(shí)令蔬菜

春季的應(yīng)季蔬菜有：春筍

、韭菜、香椿頭
、薺菜
、萵筍。

1

、春筍：

立春后采挖的筍，以其筍體肥大

、潔白如玉
、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”
。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯
，均鮮嫩清香
，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”
。

因其種類較多，如毛竹

、早竹
、石竹、淡竹
、刺竹、綠竹
、剛竹
、麻竹等，可葷可素
，做法不同
，風(fēng)味各異
。炒
、燉
、煮
、燜、煨等皆成佳肴
。

2、韭菜：

韭菜別名：豐本

、草鐘乳
、起陽(yáng)草、懶人菜
、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草
、扁菜等
；屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味
，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形
，簇生
；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)
；葉基生
，條形，扁平
；傘形花序，頂生
。

3

、香椿頭：

香椿又被稱為“黃金蔬菜”、“樹上蔬菜”

，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素C、鈣
、磷等元素
，是蔬菜中的佼佼者。

4

、薺菜：

春季補(bǔ)鈣首選蔬菜

，非薺菜莫屬
。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富
，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高
，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍
。

5

、萵筍：

萵筍

，又名萵苣
、千金菜
、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一
。常言道＂春令萵筍似黃金＂
，由此可見萵筍的營(yíng)養(yǎng)和保健作用有多高
。春暖花開的時(shí)節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處
。


春季有哪些時(shí)令的美食
？

春季的時(shí)令食物如下：
韭菜是春季比較適合吃的蔬菜。春季的韭菜嫩鮮

，是一年中最好吃的
。韭菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C
、葉酸、鉀
。韭菜中還有大量的纖維素
，可以加快腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘的產(chǎn)生。韭菜中含有的異硫氰酸鹽
，還有抑菌作用。
春季是過敏疾病的高發(fā)季節(jié)
，而萵筍中含有的物質(zhì)可以輔助抵抗過敏
，緩解過敏患者的癥狀。萵筍還可以增強(qiáng)胃液等消化液的分泌
，促進(jìn)膽汁的分泌
，有利于消化
。萵筍中含有豐富的鉀，有促進(jìn)排尿
，維持水平衡功能
，高血壓和心臟病患者常吃
，好處多多
。

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