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藥膳應用原則(食療與養(yǎng)生)

醫(yī)案日記 2023-06-21 02:54:24

藥膳具有豐富飲食

、保健養(yǎng)生
、治病防病等多方面的作用
，在應用中應遵循一定的原則
，不應濫用。應正確對待藥膳與藥物的關系
。藥物是去病救疾的，見效快
，重在治?div id="d48novz" class="flower left">
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；藥膳多用以養(yǎng)身防病
，見效慢，重在養(yǎng)與防
。食物療法不能代替藥物療法
，但是藥膳在保健、養(yǎng)生
、康復中卻有很重要的地位，尤其是慢性病
、老年病，還有部分婦
、兒疾病能在享受美味的同時，得到保養(yǎng)調(diào)理與治療
。中醫(yī)治病方法很多
，如藥物、食療
、針灸、按摩
、氣功
、心理、音樂
、藥浴等，各有所長
，各有不足
，應視具體人與病情而選定合適之法
，不可濫用
。

藥膳要有針對性

，針對不同疾病、疾病的不同階段
，采用不同的藥膳，對癥立方用膳
。

1.因證用膳：中醫(yī)講辨證施治

，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗
、花生，陰虛的病人多使用枸杞子
、百合
、麥冬等。只有因證用料
，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。

2.因時而異：中醫(yī)認為

，人與日月相應
，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關
。“用寒遠寒
，用熱遠熱”
，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天
，而采用性質(zhì)溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天
。這一觀點同樣適用于藥膳
。

3.因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同

，用藥膳時也應有所差異
，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱
，老人多肝腎不足
，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣
，不宜用活血滑利之品
。這都是在藥膳中應注意的。

4.因地而異：不同的地區(qū)

，氣候條件、生活習慣有一定差異
，人體生理活動和病理變化亦有不同
，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣
，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩
，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡
，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。

食療與養(yǎng)生

食療


食物可以治病

，但如應用不當也可以致病或加重疾病，因此
，在食療過程中要掌握飲食宜忌
。飲食宜忌有以下幾點：

（1）

、忌生冷

對屬于寒癥

、虛癥、脾胃虛寒或體質(zhì)虛寒者
、陽虛者及平時易感風寒者均忌生冷
。如瓜果
、生梨、香蕉
、鮮藕
、桃子
、荸薺
、冷拌菜等

如：頭暈眼花，語聲低微

，心悸氣短
，四肢無力，面色蒼白
，畏寒肢冷等
。

（2）忌煎炸

屬于熱癥食滯、濕熱蘊積

、黃疸、痰濕者忌用
。如感染性疾病
、肺炎高熱及胃十二直腸潰瘍、高血壓等病
。

（3）忌油膩

對消化不良、高血脂

、冠心病
、高血壓、膽囊炎
、膽石癥、胰腺炎等疾病
。如肥肉
、動物內(nèi)臟等。

（4）忌辛辣

對熱性病均忌辛辣食物

，如生姜、蔥
、大蒜
、花椒、桂皮
、酒、辣椒
。

（5）忌發(fā)物

某些病要忌發(fā)物

，如各種急癥、癤癰等感染性疾病
、急腹癥、肝炎
、手術后等
。發(fā)物包括海鮮，如黃魚
、蝦
、蟹、豬頭肉
、公雞、芋梗
、竹筍
、芥菜、狗肉
、雞頭等。

食物宜忌表

食物有四性與五味之分

四性

每一種植物都有屬性和味

、并依據(jù)屬性
、味，分別具有一定功能
。

四性也可稱為四氣：有“寒 熱 溫 涼” 四氣，“療寒以熱藥

，療熱以寒藥”的治療方法
；此外還有介于寒與熱、溫與涼之間
，即不寒也不熱、不溫也不涼的平性食物
。

寒涼性食物常有清熱

、瀉火、解毒等作用
。多用于陽亢熱盛證。

溫熱性食物常具有溫陽救逆

、散寒等功效
，多用于陰證寒證
。

平性食物則介于寒涼與溫熱之間，具有健脾

、開胃
、益腎
、補益身體之功。

五味

食物分為甘

、辛
、酸
、苦
、咸5種。五味各具不同醫(yī)療功能
，即“辛散
、酸收
、甘緩
、苦堅、咸軟
。

四季 養(yǎng)生 與食物的四味關系。

春發(fā)散宜食酸以收斂, 宜養(yǎng)肝

夏解緩宜食苦以堅硬, 宜養(yǎng)心

秋收斂吃辛以發(fā)散, 宜養(yǎng)肺

冬堅實吃咸和軟

。 宜養(yǎng)腎

辛味多有發(fā)散和行氣活血的作用

，故能解表、止痛
、化瘀。過食則耗氣
。

甘味多有緩和補養(yǎng)作用

，故能養(yǎng)陰和中，過食則雍塞氣機而腠理不通
。

酸味收斂固澀，固能治久瀉

、脫肛及遺精
，多食則筋攣。

苦味有燥濕

、瀉火通便、健脾作用
。

咸味有軟堅潤下的作用

，故能散結、治痰、通便作用
。

五味所屬五臟

甘所屬脾，五行中屬土 酸所屬肝

，五行中屬木 咸魚所屬腎
，五行中屬水 苦所屬心 ，五行中屬火
， 辛所屬肺，五行中屬金

食物的作用：有清補

、溫補
、平補、清熱
、解毒、利水等作用
。

藥膳應用原則

藥膳遵循因人而異

，因地而異，因時而異的原則

陰虛病者常見干咳

、咯血、虛熱
、口渴
、干嘔、舌紅少津
、兩目干澀、眩暈
、潮熱
、盜汗、腰酸膝軟等
，應補西洋參
，冰糖
、糯米
、百合、梨
、蜂蜜
。

陽虛病者常見神倦

、胃寒、肢冷
、腰酸膝冷、陽痿
、尿頻、遺尿
，可用牛肉
、羊肉、蘑菇
、桂圓。

氣虛病人常見少氣乏力

、語聲低微
、食欲缺乏、自汗等
，可補冬草夏草、黃芪
、黨參
、豬肺、鴨肉
。

血虛病人常見面色萎黃

、唇甲蒼白
、眩暈
、心悸、失眠健忘等
。可食用枸杞
、大棗
、當歸、阿膠
、龍眼肉
、鵝血
。

藥膳以調(diào)配合理適用為原則嗎
？

在應用藥膳過程中，十分強調(diào)其合理性

、完整性。從保健藥膳的角度來說
，就要求食用可口
，不苦，易于被人接受
，且多吃不至于導致身體的不適。

藥物與食物調(diào)配必須遵循中醫(yī)藥的理論原則

，違反其調(diào)配原則不但無益
，反而有害。食物都有營養(yǎng)的作用
，藥物都有糾正身體偏差的作用，但是必須結合自身的情況補養(yǎng)
。如羊肉含有很高的營養(yǎng)價值
，對于氣虛贏瘦、疲乏無力補益作用很好
，但唐代醫(yī)學家孫思邈說“六月食羊肉，傷人神氣”
。這是因為羊肉熱性助陽
，夏季吃了很不合適，宜冬季食用
。在配膳方面羊肉宜與性溫熱的食物
、藥物同用，而不宜與性寒涼的藥物
、食物同用。

食療法的基本法則有哪些
？

藥膳食物的應用和治療和藥物治療一樣，也有其基本的法則

。這些基本法則是從長期的藥膳食物養(yǎng)生治病過程中所積累起來的經(jīng)驗，從這些實踐經(jīng)驗中總結出來的規(guī)律
，便形成了食療法則
。但在運用這些具體法則時也要因時
、因地
、因人而宜
，不能死搬硬套，否則會適得其反
。下面將食療常用的法則加以介紹：(1)辯證辨體施治
，食氣必須相投：這是我國食療的最基本法則
。中醫(yī)把各種食物都看作如同藥物
，每味食物都有性味
、歸經(jīng)及不同的功能
。因此在選用食物時
，首先要了解病人的證情或正常人的體質(zhì)屬性
，才能確定應用的食品，有針對性地去治療疾病或調(diào)整體質(zhì)
，以達到治愈疾病和維護人體健康的目的
。中醫(yī)認為
，正常的人“陰平陽秘”是氣血陰陽和諧的
，飲食起居皆屬正常。有的人雖無明顯病象
，但從某些表現(xiàn)來看
，也存在著陰陽已有不平衡的跡象
。體質(zhì)上也顯然存在著寒體
、熱體之別。體質(zhì)偏熱
，宜食涼性食物
，如綠豆
、菠菜、黃瓜
、西瓜
、蓮子、銀耳
、鴨子
、河魚、甲魚等
，應少食辛燥溫熱之物
。體質(zhì)偏寒，則宜食溫性食物
，如蔥、韭菜
、姜
、蒜、龍眼
、芒果、南瓜
、牛肉
、鰻魚、海魚
、雞、鵪鶉等食物
，應少食寒涼性食物
。

(2)貫徹“五味相調(diào)、性味相勝”的原則：五味是中醫(yī)對藥物和食物作用的抽象概念

，一般來說“辛散
、酸收、甘緩
、苦堅
、咸軟”。味同者作用相近
，異者作用不同。五味相調(diào)
，是指用食時必須注意不同性味食物間相互的拮抗和協(xié)調(diào)作用
，如鱉魚與莧菜、雞肉與黃鱔
、蜜與蔥一般都不同用，就是因其性味不相協(xié)調(diào)的緣故
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！拔逦断嗾{(diào)”的另一意義為不同性味的食物
，在應用時，相互間的比例也要適當
，如“谷、肉
、果
、菜”各種不同品類的食物，都要搭配服食
，使膳食組成的成分廣泛而盡臻完善
。性味相勝，是指用食時在了解人體陰陽平衡失調(diào)的現(xiàn)狀后
，以針對性的“性味相勝”食物來糾正其陰陽的偏勝和偏衰?div id="m50uktp" class="box-center"> ！拔逦断嗾{(diào)
，性味相勝”是食療時必須遵循的法則
，是正治的方法，也就是具體貫徹“寒者溫之
，熱者寒之
，虛者補之，實者瀉之”等治療法則的總法則
。

(3)食貴有節(jié)

，食不欲雜
，胃喜為補：在食療時食物的量和質(zhì)也不能隨便增減
。“食飲有節(jié)
，五味調(diào)和是《內(nèi)經(jīng)》中一貫強調(diào)的
。在食療過程中
，首先要弄清患者的情況
，作出判斷，然后有針對性地制訂食治方案
，用食必須合理
，質(zhì)量適當
，開出藥膳方和食療方后
，要認真執(zhí)行
。在執(zhí)行中要觀察患者對食治的反應。所用食物患者服后必須舒適而無不良反應
，若有腹脹腹痛、惡心嘔吐及其他不適
，必須弄清原因
，調(diào)整食物，直到病人食后感到舒適無不良反應時
，才為可行
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！拔赶病辈拍芟?div id="4qifd00" class="flower right">
，對人體起補益作用。還要防止濫行禁食或禁食過久
，否則都會給病者帶來不良后果
。

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