，避免身體過度敗壞
，重建正常組織
。
而良好的營養(yǎng)也能增強抵抗力，減少各種治療可能發(fā)生的副作用
，及預防營養(yǎng)不良引起綜合癥，使病友體力足夠
、感覺舒適
。
高熱量
、高蛋白為適合癌癥病友治療前的飲食原則
，此份食譜善用了富含蛋白質(zhì)的食材，而素食者蛋白質(zhì)源即是豆腐
、毛豆仁
，甚至奶類…等都是可選擇的
；但病友常因疾病因素而導致食欲變差，所以照顧者必須多花心思在烹調(diào)上
。
若病友無法接受奶類，可將高蛋白奶粉及麥芽糊精等添加三餐菜肴中
，例如此食譜就將之使用于濃湯或粥內(nèi)
，病友只需攝取少量即可獲得足夠的熱量及蛋白質(zhì)
；甚至也可附加的增加點心的攝取
，如奶凍等
，既不需花費太多時間制備
，也方便病友攝取養(yǎng)份
。
其實制備癌癥病友餐食，最重要還是需迎合病友需求
，病友愿意攝取營養(yǎng)并達到足夠熱量，是進行各種治療前的營養(yǎng)支持
。（一兩約等于37.5克）
癌癥病人的飲食調(diào)理
來源：一品海參海洋食品網(wǎng) 更新：2005-12-25 查看：60
1
、飲食調(diào)理存在什么誤區(qū)
飲食調(diào)理所存在的誤區(qū)一方面是嚴格控制進食量
，以"餓死"癌細胞
。持這種觀點的認為
，癌細胞攝取營養(yǎng)的能力比正常細胞強的多
，如果病人吃的多
，營養(yǎng)好
，首先好了癌細胞
，因而不主動加強營養(yǎng)
。這是錯誤的。正是癌細胞增殖速度快
，它急劇地消耗人體的營養(yǎng)，導致人體營養(yǎng)不足
，抗癌能力下降
，癌細胞進一步發(fā)展
，擴散
。另一方面認為癌癥是"富貴病"，要大吃大補
。雖然癌癥病人需要營養(yǎng)，但是由于癌癥在侵蝕人體過程中
，嚴重破壞了人體各個器官的功能
，使病人的味覺減退，食欲下降
，消化功能很差
，致使食欲減退，食欲下降
，營養(yǎng)吸收我各項代謝發(fā)生障礙，這時如果一味的給病人進食龜
，甲魚
，海參等不易消化的大補食物
，不但不能消化吸收
，還會加重胃腸消化吸收功能的障礙，進一步加重厭食
。實是欲速則不達，反而有害
。再一方面是重食輕飲
。病人和家屬常常是重視吃什么、怎樣吃
，而對飲水方面的調(diào)理則有所疏忽。事實上
，癌癥破壞人體水和電解質(zhì)的平衡是一樣嚴重
，而水的平衡是人體賴以生存的必不可少的
。因此在防治和康復過程中
，就很需要注意病人飲水的正確調(diào)理。
2
、如何正確進行飲食調(diào)理
基本要求是：總熱量要夠，營養(yǎng)要平衡
，食物結構要合理
，烹調(diào)方法和進食方法要講究
。
（1） 總熱量
癌癥病人每日從食物攝入的總熱量一般盡可能爭取不低于正常人的最低要求，即每日在10千焦以上
，因為癌癥病人體內(nèi)蛋白質(zhì)分解高
，合成代謝功能減低，營養(yǎng)處于入不敷出的負氮平衡狀態(tài)
，故對蛋白質(zhì)的需求量要增加
。一般每日攝入蛋白質(zhì)應達到1.5克體重以上
，而且應以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，如雞蛋
，牛奶，肉類
，豆制品等
。
（2 營養(yǎng)要相對平衡
根據(jù)病人的需要
，各營養(yǎng)素要相對應的適量，齊全
，除充足優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)攝入外
，一般應以低脂肪，適量碳水化合物為主
。注意補充維生素
，無機鹽，纖維素等
，這些可從新鮮蔬菜和水果中獲得。
（3） 食譜結構要合理
癌癥病人食譜切不可簡單和單一
。應該是品種多
，花樣新
，結構合理
，在制作食譜時，要盡可能做到：清淡和高營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)量相結合
，質(zhì)軟易消化和富含維生素相結合，新鮮和食物寒熱溫平味相結合，供應總量和病人臟腑寒熱虛實證相結合
。最好在醫(yī)生的指導下進行。
（4） 烹調(diào)方法和進食方法要講究
，設法增進病人食欲
在食物的選擇，制作，烹調(diào)上
，應創(chuàng)造食物良好的感觀性狀，在色
，香
，味，形上下功夫
，盡可能的適合和滿足病人的口味愛好和習慣。還要根據(jù)病人的消化能力，采取少量多餐
，粗細搭配，流質(zhì)
，軟食與硬食交替
，甜咸互換等形式進餐
。吃飯時要創(chuàng)造愉悅氣氛
，盡量與親屬同進食。吃飯前，盡量避免油煙味等不良刺激
。在病人放、化療間歇期
，抓緊食欲好轉的有利時機補充營養(yǎng)。
3
、癌癥病人要不要忌口？
是否忌口
，民間說法頗多。有的主張忌口
；有的認為不要忌口
，什么都可以吃
。有的認為不能吃雞、螃蟹
、牛
，肉、鯉魚等
。究竟要不要忌口
，中醫(yī)相對主張適當忌口，要西醫(yī)一般不提倡忌口
。西醫(yī)重視飲食與疾病的關系，也不是一概反對忌口，例如被黃曲毒素污染的食物
，則不能吃；燒焦食品易使蛋白質(zhì)變性
，熱解和熱聚易產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物
，對人體有害而不主張吃
，熏魚，熏肉也不主張多吃
，酒能減低人體解毒功能和生物轉化功能
，使免疫力下降，酒在機體內(nèi)增加致癌物活性
，并且具有細胞毒性
，故不應飲酒
。在服藥期間有的食物不能吃，如維生素C不宜吃蝦
，因為維生素C能使蝦肉中的五價砷還原為三氧化二砷，對人體有很大毒性
。中醫(yī)也不是盲目的不加區(qū)分地忌口
，而是辨證地適當?shù)募煽?div id="4qifd00" class="flower right">
。一般認為
，癌癥的早中期
，病傷津劫陰，多屬陰虛內(nèi)熱
，故在飲食調(diào)理上
，應忌辛溫燥熱屬性的食品
，滯膩食品也主張少吃；在癌癥的中晚期多為虛證
，寒證
，飲食上主張溫補脾胃，益氣生血等食品類
，而性屬寒涼的食品
，則應少吃或不吃
，在不同的病種上，忌口也有所不同
，如鼻咽癌病人在放療期間，應忌辛溫燥熱、油炸燒烤食物
，忌吃狗肉
、羊肉、胡椒、茴香等
；胃癌病人忌食辛燥食品、桂皮
、芥末
，辣椒等
；食管癌病人老豬肉、老鴨肉
；肝癌病人忌母豬肉
、少吃韭菜
。總之
，忌口應適當
，盲目地忌口將致營養(yǎng)不良
，影響疾病康復。 雞蛋
，雞肉
，牛奶
，鯉魚等可以吃
，蝦蟹因易過敏
，則應慎重
。
1） 應以新鮮、易消化
，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
、維生素
、礦物質(zhì)的食物為主
，新鮮蔬菜
、水果每餐必備
。
2） 多吃有一定防癌抗癌的食物，如菜花
，卷心菜，西蘭花
，蘆筍，豆類
，蘑菇類，海參
，鯊魚等。
3） 選用具有軟堅散結作用的食物：海蜇
，紫菜
，淡菜
，海參，鮑魚
，墨魚，海帶
，甲魚
，赤豆，蘿卜
，薺菜，荸薺
，香茹等
。但此類食品性滯膩，易傷脾胃
，食納差和發(fā)熱時要少吃。
4） 不同體質(zhì)選用不同食物
。脾胃虛弱，中氣不足可食用乳鴿
，鵪鶉，雞蛋
，大棗
，圓肉
，生姜
，大蒜，鮮菇等；肝腎陰虛可用烏雞肉
，豬腰子
，黑豆，黑芝麻，核桃，鮑肉等；血虛可食用豬肝
，豬骨
，鵝血，菠菜
，豆制品等
。
5） 不同病種選用不同食物
。肺癌病人可酌情選用水鴨，豬肺
，百合，白木耳等
；體虛舌質(zhì)紅時可選用黑白木耳，鰻魚
，淡菜
，蜂蜜
；痰多咳喘者可用雪里蕻
，竹筍
，大頭魚
，蘿卜
，枇杷等；黃膿痰多時可用生梨
，柿子
。胃癌病人脾胃虛濕熱時可食用苡仁
，蓮子
，豇豆
，大棗
，青魚等
；脾胃虛寒時可用羊肉
，龍眼肉，干姜等
；上腹飽脹消化不好時可食用雞肫，生姜
，枇杷
，佛手。肝癌患者有黃疸時可食用螺
，鯉魚湯
，苜蓿等；腹水時可選食冬瓜
，萵苣，赤豆
，鯉魚
，西瓜等；食管癌可選用牛奶
，韭菜汁，蕹菜
，鵝血等
。
5
、如何調(diào)理飲水
水是人體組成的重要部分
，新生兒全身含水量占體重的75%，成人占60%
。水是調(diào)節(jié)人體各種生理活動的重要物質(zhì)基礎，各種營養(yǎng)素的消化吸收
，代謝都需要水
。一般成人每天攝入和排出維持在2600ml左右。如果人體失水超過人體的2%
，就會發(fā)生口喝；失水10%就會導致體內(nèi)代謝紊亂
、水鹽平衡失調(diào)
；失水20%就可致死
。癌癥患者常常會出現(xiàn)嚴重和水電解質(zhì)紊亂
，應盡可能每日飲水不少于1500ml。發(fā)熱
，腹瀉或出汗多時要適當增加并補充食鹽；心腎功能不全
，有腹水
，水腫者應控制水和鹽的攝入。
6、術后的飲食如何調(diào)理
？
術后應以收口生肌，氣血雙補
，增進食欲為原則。食物可選用雞蛋
，牛奶，鮮瘦肉
，鮮水果蔬菜（如胡蘿卜
，西紅柿，菠菜
，洋蔥等），可飲用北芪瘦肉湯
，西洋參瘦肉湯
，當歸生姜羊肉湯等
。頭部手術后宜補腎養(yǎng)腦
，安神健智，食物可選用牛奶
，雞蛋，西紅柿
，蘆筍
，胡蘿卜，桑椹子等
，可飲用桂圓烏雞湯，枸杞豬腦湯
，魚頭豆腐湯等
；頸部手術后宜選用有軟堅散結，活血化瘀作用的食物
，如海參，海蜇
，海帶
，甲魚，鮑魚等
；胸部手術后宜選用寬胸利膈
，補益氣血作用的食物，如豬肺魚腥草湯
，洋參瘦肉湯，蘆筍雞絲粥
，白木耳蓮子湯
；腹部手術后可選用調(diào)理脾胃柔肝養(yǎng)血的食物如生姜，大棗
，佛手，豬肝
，香菇
，大蒜等
。
7
、化療期間的飲食如何調(diào)理？
化療期間的飲食調(diào)理主要針對幫助增進食欲
，減少嘔吐，幫助造血功能的恢復
，改善肝腎功能等
。增進食欲，減少嘔吐：屬脾胃虛寒者可選食生姜
，大棗，芥菜
，胡椒
，香菜，茭白
，洋蔥，菜心
，乳鴿
，羊肉等
；屬脾虛熱者可選食冬瓜
，白瓜，白扁豆，赤小豆
，綠豆，枸杞菜
，芹菜
，莧菜，蓮子等
。恢復造血功能可選食牛奶
，雞蛋，豬肝
，烏雞，胎盤
，紅棗
，黑木耳，核桃
，黑芝麻，海參
，發(fā)菜
，鯊魚等。改善肝腎功能可選用清肝
，柔肝的食物
，如枸杞菜
，牛奶，胡蘿卜
，蓮子
，薏苡仁
，淮山
，山楂，苦瓜,冬瓜
，香蕉，西瓜，石榴等
。
8
、放療期間的飲食如何調(diào)理
由于放療可能會引起一些組織器官損傷，如口腔
，食管，肺部的放射性的炎癥
，出現(xiàn)口干
，舌燥，食納減小
，大便干結等癥狀，在飲食調(diào)理上宜以養(yǎng)陰
，生津
，益氣
，輔以清熱解毒的有關食物
，以清淡，易消化
，有營養(yǎng)的半流質(zhì)飲食為主。如冬瓜
，生菜
，菜心，蓮藕
，苦瓜及新鮮肉類，不宜食用油炸
，燒烤和煎炒
，少用或不用辛辣刺激調(diào)味品。
9
、癌癥病人如何選用海參？
海參參的藥效已被公認
，具有大補元氣
，延年益壽之功效。海參能提高機體免疫功能
，抑制癌細胞的生長
。在放、化療期間服用可減輕毒副反應
。
防癌抗癌食療方
淮杞西洋參燉海參
方藥及用法：發(fā)海參96克
，西洋參10克（另包
，只燉15分鐘）
，豬脊骨250克，淮山65克
，鹽、花生油適量
。先將發(fā)海參切成小塊
，與斬塊的豬脊骨放入大燉盅，放入淮山
、水適量，水開后用文火燉1小時
，然后放入西洋參片和杞子、生油和鹽再燉15分鐘即成
。分數(shù)次喝湯，吃海參
。
效能：防癌抗癌
，補氣益血。
評價：海參性溫
，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣
、鐵
，其所含的粘多糖，能有效提高機體的免疫功能
，抑制腫瘤細胞的生長和阻止其轉移，其所含的海參素也有抗癌作用
；西洋參微苦微甘
，性涼，具有補氣養(yǎng)陰
、清火生津的效能
，尤適用于經(jīng)“放療”、“化療”后出現(xiàn)疲乏
、口渴、舌干
、頭暈的氣陰兩虛者
；淮山味甘性平，益氣養(yǎng)陰
，補脾腎；杞子味甘性平
，養(yǎng)血益精
，明目護肝，能減輕化療藥物對肝臟的損害
；配上補髓的豬脊骨，起防癌抗癌
，補氣益血之功效
。
紅豆160克
生薏仁120克
冰糖160克
鮮奶240毫升
洋菜適量
作法：
1．薏仁、紅豆洗凈泡水約半日
，瀝干備用。薏仁加水煮半軟時
，添加紅豆煮熟
，再添加糖，待溶解后熄火
。
2．洋菜加水煮至溶化呈透明狀，再倒入煮好的紅豆薏仁攪拌均勻，靜置冷卻后再放入冰箱冷藏即可
。
豆腐320克
山藥250克
香菇4朵
紅蘿卜40克
青豆仁85克 適量的太白粉及鹽
作法：
1．山藥洗凈去皮
，紅蘿卜洗凈
、去皮
、切塊，鮮香菇去蒂
、豆腐等洗凈備用
。
2．豆腐及山藥煮軟再壓成泥狀；紅蘿卜塊煮軟切成紅蘿卜末
。
3．分別在豆腐泥
、山藥泥灑上適量的鹽。
4．豆腐泥內(nèi)包裹山藥泥及紅蘿卜末
，接著放上香菇1朵，即可放入蒸箱蒸熟
。
5．最后灑上青豆仁泥并用太白粉勾芡
，呈盤。
癌癥化療期間如何食補？營養(yǎng)師建議 6 大類食物都要吃到！
對于正在治療之癌癥病人來說，良好的營養(yǎng)狀況
，可以修補因治療所造成的身體損傷，減緩病人在治療過程中產(chǎn)生的副作用
，避免因營養(yǎng)不良所導致的體重減輕及虛弱
，達到輔助治療之成效
。所以，除了要保持良好的生活作息之外
，最重要的還是要均衡攝取 6 大類食物
，才能獲得足夠的熱量
、蛋白質(zhì)
、脂肪、維生素及礦物質(zhì)
，讓病人可以安然度過治療階段。
全谷雜糧類
除了飯
、稀飯（粥）之外
，所有的五谷類、面粉或淀粉制品都屬此類
，包括綠豆
、玉米、燕麥
、餅干
、冬粉、蘿卜糕
；以及根莖類的南瓜、地瓜
、芋頭
、山藥、馬鈴薯
、蓮藕、栗子…等
，主要含有的營養(yǎng)素為糖類與纖維質(zhì)
，是人體所必須的營養(yǎng)素，為體力的來源
。
豆魚蛋肉類
包括各種肉類，如:豬
、牛
、羊
、雞
、魚、蝦及花枝等海產(chǎn)
，以及各種蛋類與黃豆
、豆腐
、豆?jié){等豆制品
，其富含蛋白質(zhì)，為人體建造及修補組織所必須
，癌癥病人需要增加補充，可做為免疫細胞的原料并協(xié)助減少肌肉流失
。
乳品類
包括牛奶
、優(yōu)格、起士等乳制品
，低脂或全脂肪各有好處
。主要富含蛋白質(zhì)、糖類和鈣質(zhì)與維生素B
，可做為癌癥病人很好的營養(yǎng)補充來源
。
蔬菜類
包括葉菜類、瓜果類
，以及木耳、海帶與菇類
，此類食物富含纖維質(zhì)
、維生素及礦物質(zhì)等可以幫助身體代謝以及預防便秘；化療期間有些病人可能抵抗力較差
，不建議食用生菜，建議煮熟后再食用
。
水果類
包括香蕉
、木瓜、西瓜
、鳳梨…等，每種水果都可以適度攝取
，富含維生素
、纖維質(zhì)與植化素，幫助維持身體代謝正常
；但化療期間有些病人可能抵抗力較差，建議削皮后再食用
，并且注意處理食的清潔衛(wèi)生
。
油脂及堅果種子類
包括花生油、芥花油
、橄欖油等植物油
，與豬油
、肥肉、皮等動物油
，以及花生、腰果
、杏仁……等核果類
。建議盡量選擇植物油
，避免動物性油脂及含有反式脂肪酸的人造氫化油來源，以減少心血管疾病發(fā)生的機率
。
除此之外，也有許多研究指出在治療期間補充特殊營養(yǎng)素
，也可以改善病人副作用不適的狀況
，例如補充omega-3脂肪酸、精氨酸
、麩酰胺酸與核甘酸等，進而改善進食情形
，以促進體內(nèi)正氮平衡還有增加免疫力
。
亞太腫瘤暨慢性病營養(yǎng)學會理事長李松欽分享，治療的過程中
，許多病人擔心營養(yǎng)補充會導致癌癥惡化而多方限制飲食，反而更容易造成營養(yǎng)不良狀況而影響治療效果
，所以應鼓勵病人在身體較舒適的時候多進食
，并根據(jù)營養(yǎng)師指導，少量多餐的方式達到足夠的熱量及蛋白質(zhì)目標
，在足夠熱量攝取下適當補充特殊營養(yǎng)素，避免體重下降
，改善病人之生活品質(zhì)
，順利完成療程。
整理編輯／心安營養(yǎng)團隊
※ 本文授權自心安生命科學
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