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健康美味液態(tài)肉

醫(yī)案日記 2023-06-22 19:42:14

孫中山先生青年時代在廣州讀書時

，早餐最喜歡吃豬紅粥（豬血和大米煮成的粥）。當時廣州
，一碗豬紅粥只賣一個銅板
，窮人才會吃這種廉價食品，外國人更是以“粗俗野蠻”譏之
。但年輕的孫中山卻力排眾鄙
，甘之如飴
。他指出“蓋豬血所涵之鐵
，為有機體之鐵，較之無機體之煉化鐵劑
，尤為適宜于人之身體?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>

血豆腐是我國百姓餐桌上用畜、禽血制成的常見食品

，營養(yǎng)價值很高
，素有“液態(tài)肉”之稱
。血液中有極豐富的蛋白質
、碳水化合物、脂肪
、礦物質和多種維生素，其中還有酶類及一些活性肽類物質
，都是人類必需的營養(yǎng)物質
。

蛋白質血液中含蛋白質18％，相當于瘦豬肉的蛋白含量

，接近雞蛋。測得的18種氨基酸中
，8種必需氨基酸齊備
、賴氨酸和色氨酸均高于面粉（賴氨酸高達7％～8％，占18種必需氨基酸的15.64％
，是肉、蛋
、奶含量的2倍）
，康復期病人食用
，十分有益
。另外
，血漿蛋白被胃酶分解后可產生一種吸毒、潤腸的物質
，可與侵入身體的粉塵及有害物質反應并將其排出體外。因此
，對在有污染環(huán)境工作的人員大有裨益
。

碳水化合物和脂肪碳水化合物占全血的0.6％

，血液中脂肪僅0.4％
，且磷脂居多，不會使人肥胖
，并可抑制血中低密度脂蛋白的有害作用，有助于預防動脈粥樣硬化
。

礦物質血中含鈣1.59％

、磷0.18％，以及銅
、錳、鋅
、硒
、鈷、鈉
、鉀、鉻
、硅等元素
，鐵元素含量很高，約占0.3％～0.45％
，是豬肝的2倍、瘦肉的20多倍
，因血色素型鐵最易被人體吸收
，故營養(yǎng)價值很高。

維生素血液中含有多種維生素

，每千克血粉含維生素B10.45毫克、維生素B21.8毫克、煙酸24.5毫克
、泛酸3.0毫克
、葉酸0.25毫克
、膽堿575毫克
，這些都是神經、內分泌系統(tǒng)必不可少的物質
。

目前，各種各樣的血產品不斷出現(xiàn)

，紛紛投入市場
，有全血香腸、沙司
、色拉、濃湯
、調味品、快餐菜
、方便湯料
、罐頭
、血漿粉漢堡包
、凍血漿香腸、血漿蛋白人造肉等
。特別要指出的是血漿肉、豬血香腸
、血漿餡餃子
、血色素香腸等都是各國有名的特色產品，且發(fā)達國家在面包中普遍添加血液蛋白粉以增加營養(yǎng)
、改善適口性。

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