別讓硝酸鹽隨菜入口(如何科學防治亞硝酸鹽對人體的危害健康)
醫(yī)案日記
2023-06-22 20:33:47
近年來
，蔬菜的安全性問題日益受到各方關注
。蔬菜中的有毒物質(zhì)不僅僅是農(nóng)藥一種
，由于蔬菜栽培方式的改變，蔬菜中硝酸鹽含量的激增也在危害著人們的健康
。
菜農(nóng)種菜追求的主要是經(jīng)濟效益，菜農(nóng)在生產(chǎn)過程中常濫施化肥
，特別是氮肥的濫用尤為突出
，使用量超過蔬菜生長的需求量，有時在采收前還要追肥
，致使蔬菜來不及把化肥全部合成為營養(yǎng)物質(zhì)
，只好以硝酸鹽的形式存留菜體內(nèi)。含硝酸鹽量最高的蔬菜多為塑料大棚里栽培的“反季節(jié)蔬菜”
。由于生長期短
，蔬菜不能充分進行光合作用，因此導致硝酸鹽大量蓄積在菜體中
。據(jù)有關食品分析報告數(shù)據(jù)顯示
，每千克有機栽培的菠菜中僅含有690毫克的硝酸鹽，而每千克催生的反季節(jié)菠菜中硝酸鹽高達3000毫克
。
硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農(nóng)藥
。科學家研究報告說
，硝酸鹽能誘發(fā)胰島素依賴型糖尿病
，對腎臟造成的損害也十分嚴重。腎臟是過濾血液
，排出代謝廢物的重要器官
，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負擔將會加重
。此外
，留存在蔬菜內(nèi)的硝酸鹽在酶和細菌的作用下，會被還原成亞硝酸鹽
，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)則能與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合
，生成致癌性極強的亞硝胺類物質(zhì)。
人離不開蔬菜
，硬著頭皮食用高含量硝酸鹽的蔬菜也不行
。為了保護人體健康，在吃菜和防硝酸鹽方面
，專家提出如下建議
。
慎重選購
消費者應少購溫室里長出的種種“反季節(jié)蔬菜”，而應注意選購本地生長的時令蔬菜
。一般講
，經(jīng)長途販運的蔬菜所含的硝酸鹽往往會成倍增多
。
減害處理
在食用前對蔬菜做一定的減害處理，如日曬
、漂洗和浸泡等
。這些方法是降低菜體內(nèi)殘留硝酸鹽的有效方法。
科學食用
吃菜要吃新鮮的
，所購蔬菜不可長時間存放
；多吃熟菜，蔬菜煮熟后
，硝酸鹽含量明顯減少。有報告稱
，洋蔥
、大蒜有阻斷人體內(nèi)亞硝酸鹽生成亞硝胺作用；進食時充分咀嚼
，唾液也能使亞硝胺喪失對人體細胞的致突變作用
。
如何科學防治亞硝酸鹽對人體的危害健康
亞硝酸鹽的作用
作為防腐劑而應用在肉質(zhì)食品里的亞硝酸鹽一直被認為是致癌物，但是美國國家衛(wèi)生研究院的科學家近日卻發(fā)現(xiàn)
，這種致癌物能制作成藥物
，用來治療鐮狀細胞血癥和心臟病等多種疾病，這一發(fā)現(xiàn)令人瞠目結(jié)舌
。
100年來
，科學家認為亞硝酸鹽沒有任何益處，但是今天
，科學家卻發(fā)現(xiàn)了它的價值所在
。據(jù)美國全波廣播公司9月5日報道，在研究一種與亞硝酸鹽相關的化合物--氧化一氮時
，馬克t格拉德溫博士和心臟病專家理查德-坎農(nóng)博士意外發(fā)現(xiàn)了亞硝酸鹽的藥用價值
。氧化一氮可以擴張血管，進而增加血液流量
，但無法用作藥物
。不過，經(jīng)常被用作食品防腐劑的亞硝酸鹽卻有著和氧化一氮相似的功效
，而且可以入藥
，所以兩位科學家想到了亞硝酸鹽。
隨后
，科學家進行了臨床試驗
。他們給健康的志愿者注入微量亞硝酸鹽，結(jié)果志愿者體內(nèi)血液流量增加了兩倍
，而當志愿者運動時
，體內(nèi)的亞硝酸鹽含量馬上直線下降
，說明身體正在積極使用亞硝酸鹽。所以
，科學家認為
，亞硝酸鹽可以用作藥物，用來治療鐮狀細胞血癥
、心臟病
、腦動脈瘤等和血液流量有關的疾病。
對此
，格拉德溫博士戲稱說
，“我們等于把人體器官當成了熱狗，加入亞硝酸鹽就相當于加入了保護措施
，保衛(wèi)心臟
、肺和大腦缺氧時，細胞不會因為缺少氧氣而死亡
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br>
不過值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會產(chǎn)生很大毒性
。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒
，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。
而且
，科學家目前還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病
。所以，科學家正在積極征集志愿者進行臨床試驗
，并開始尋覓合適的藥物生產(chǎn)商負責研發(fā)亞硝酸鹽類藥物
。
預防亞硝酸鹽食物中毒
亞硝酸鹽是一種白色或淡黃色結(jié)晶鹽類物質(zhì)，味苦
，外形極似食鹽
。亞硝酸鹽進入人體，氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白
，后者無攜氧功能
，導致組織缺氧，引起腸原性青紫癥
，皮膚青紫是本病的特征
，尤以口唇青紫最為普遍。中毒劑量為0.3
安全飲食小知識的手抄報
1. 安全飲食的小知識
安全飲食的小知識1.飲食安全常識有哪些
(1)養(yǎng)成良好的飲食習慣
。吃東西時不要狼吞虎咽
；吃東西時不要同時做別的事情，更不要相互追逐
、打鬧
；一日三餐定時定量
，不暴飲暴食。
(2)養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣
。人的雙手每天干這干那
，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌
、病毒和寄生蟲卵
。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能
。
(3)生吃瓜果要洗凈
。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒
、寄生蟲卵
，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等
，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病
，還可能造成農(nóng)藥中毒
。
(4)不隨便吃野菜、野果
。野菜
、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素
，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚
，只有不隨便吃野菜、野果
，才能避免中毒
，確保安全。
(5)不吃腐爛變質(zhì)的食物
。食物腐爛變質(zhì)
，就會味道變酸、變苦
；散發(fā)出異味兒
，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒
。
(6)不隨意購買
、食用街頭小攤販的劣質(zhì)食品、飲料
。這些劣質(zhì)食品
、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格
，食用、飲用會危害健康
。
(7)在商店購買食品
、飲料，要特別注意是否標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
，不購買過期食品飲料
。不食、飲過期食品飲料
。
(8)不喝生水
。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清
，清澈透明的水也可能含有病菌
、病毒，喝開水最安全
。
擴展資料
旅游中的飲食衛(wèi)生的小常識
(1)注意飲水衛(wèi)生
。
一般來說，生水是不能飲用的
，旅途飲水以開水和消毒凈化過的自來水為最理想
，其次是山泉和深井水，江
、河
、塘、湖水千萬不能生飲
。無合格水可飲時
，可用瓜果代替水。
(2)瓜果一定要洗凈或去皮吃
。
吃瓜果一定要去皮
。瓜果除了受農(nóng)藥污染外，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的污染
。
(3)慎重對待每一餐
，饑不擇食千萬要不得。
高中檔的飲食店一般可放心去吃
， 大排檔的可有選擇性地吃
，攤位或沿街擺賣（推車賣）的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少
，但小攤小販的食物不能去碰
。如果饑不擇食，則等于拿生命開玩笑。
(4)學會鑒別飲食店衛(wèi)生是否合格
。
合格的一般標準應是：有衛(wèi)生許可證
，有清潔的水源，有消毒設備
，食品原料新鮮
，無蚊蠅，有防塵設備
，周圍環(huán)境干凈
， 收款人員不接觸食品且錢票與食品保持相當距離。
(5)在車船或飛機上要節(jié)制飲食
。
乘行時
，由于沒有運動條件，食物的消化過程延長
、速度減慢
，如果不節(jié)制飲食，必然增加胃腸的負擔
，引起腸胃不適
。
搜狗百科-飲食安全常識
2.飲食安全知識順口溜有哪些
飲食安全知識順口溜：
1、同學們
，要記?div id="4qifd00" class="flower right">
。皇称钒踩苤匾?div id="4qifd00" class="flower right">
；油炸食品方便面；不能把它當飯吃
；辛辣食品不多吃
；冷飲不能當水喝；腐爛食品切莫吃
；多吃水果和蔬菜
；面食米飯為主食；切忌零食莫多食
；食品安全記心間
；我的健康我做主。
2
、同學們
，快快來；食品安全要記牢
；一日三餐有規(guī)律
；飯前記得要洗手；垃圾食品不好吃；安全質(zhì)量沒保證
；食品安全靠大家
；一齊行動你我他。
3
、同學們
，要當心；野菜好吃莫亂采
；確認無毒方可吃
；發(fā)覺不適別耽誤；速送醫(yī)院救得快
；土豆生芽切莫食
；扁豆不熟會中毒；不潔飲水不好喝
；多喝開水好處多
；食物中毒莫驚慌；壓舌催吐策為上
；速用清水多洗胃
；重癥求醫(yī)莫彷徨。
4
、食品市場真是好
，鵝肝鮑魚加鳳爪。如果安全無保證
，生活水平怎提高
？一品二嘗三吃飽，只怕吃壞廁所跑
。有苦別往肚里咽
，快到消協(xié)來舉報。
5
、小朋友
，進學校，學知識
，長本領
。文化知識要學好，健康安全也重要
。病從口入危害大
，食品質(zhì)量數(shù)第一。食品挑選要細心
，三無食品需留意
。
蘇丹紅
、吊白塊，樣樣都是有害物
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？辞鍙S家出廠期，切莫超過保質(zhì)期
。小攤小販莫堅信
，衛(wèi)生更是難放心。油炸腌制要少吃
，健康危害正面臨
。飲料冷飲有節(jié)制，損害牙齒吃壞肚
。安全意識人人有
，爭當食品小衛(wèi)士。
6
、熟肉制品涼拌菜
，變形桿菌常作怪。運輸儲存與加工
，處理不當污染快
。生熟工具不分開，天然細菌繁殖快
。食前燒開忘腦外
，進入胃腸準要壞。上吐下瀉真難受
，務必催吐莫要怪
。生姜加糖片片服，再吃生姜四五塊
。病從口入嚴把關
，不可疏忽和懈怠。食物中毒能預防
，確保身心都安泰。
7
、清洗果蔬殘留藥
，基本方法是浸泡。清水浸后堿水泡
，多數(shù)農(nóng)藥可洗掉
。蔬菜瓜果皮不好，易沾農(nóng)藥不吃好
。煮沸加熱陽光照
，儲存分解也有效。
儲存方法有的選，冷凍保鮮分兩邊
。嚴把餐具清洗關
，避免食物受污染。食物加熱要徹底
，溫度七十是最低
。烹飪食物間隔長，細菌繁殖有得長
。食材污染不好用
，生熟食品分開弄。土豆生芽切莫食
，扁豆不熟會中毒
。食品留樣要記清，餐具消毒莫要忘
。
3.關于食物安全的知識
食物安全的知識：
1
、別輕信餅干是健康的。
南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主任韋莉萍說
，餅干含精制谷物
、脂肪、鹽
、糖等物質(zhì)
，長期食用容易引起能量過剩。在高溫加工過程中
，食物原料所含的B族維生素會遭到破壞
。相對而言，全麥餅干比較健康
，但市面上真正能做到少油
、少鹽、低鈉的并不多見
。
2
、“高纖維”可能是冒牌的。
美國食品學專家羅伯特·戴維斯博士指出
，菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象
。這類所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比
，不僅不能帶來健康
，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問題
。=
3
、特級初榨橄欖油可能是噱頭
。
橄欖油被認為是一種健康油，它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量高
，占總脂肪量的86%
，有助降脂、預防血管疾病
。
由于現(xiàn)代人的總能量攝入超標較多
，寄望于通過更換食用油達到降脂防病的目標，可能收效甚微
。不僅如此
，如今橄欖油市場比較混亂。
美國加州大學橄欖油中心丹·弗林教授的調(diào)查發(fā)現(xiàn)
，市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨（酸度不超過1%）標準
。所以從性價比來看，還不如選擇國產(chǎn)的豆油
、葵花籽油
，并在平時注意控制用油量。
3
、“純天然”是種誤導
。
如果一種熟肉制品的標簽上寫著“純天然”或“不含防腐劑（亞硝酸鈉）”字樣，你或許會覺得非常放心
。
美國愛荷華州立大學的肉類科學教授約瑟夫·塞布蘭內(nèi)克博士提醒
，這也可能是種誤導。比如
，標注含有“芹菜粉
、活性菌培養(yǎng)物”的肉制品內(nèi)部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用
，不建議長期大量食用
。
4、有機食品不一定等于健康
。
“有機”不一定等于“健康”
，美國伊利諾伊大學香檳分校的食品安全專家沙西·布魯斯教授解釋說，有機食品絕對禁止使用農(nóng)藥
、化肥
、除草劑等，對土壤
、空氣、水源環(huán)境等也有很高要求
，且靠目前的科學手段
，是否達到有機標準很難被檢測出來
，只能依靠對生產(chǎn)者和監(jiān)管部門的信任。
專家指出
，在國內(nèi)
，反倒是“綠色食品”的認證、監(jiān)管流程完整
，定期抽檢制度完善
，品質(zhì)相對可靠。
5
、用化名“降低”含糖量
。
美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任沃爾特·威利特提醒，在很多加工食品中
，企業(yè)會用蒸餾甘蔗汁
、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液
、玉米糖漿等“化名”來代替“糖分”
，造成產(chǎn)品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局（FDA）目前已要求生產(chǎn)商在成分表上列出所有糖類添加劑
。
人民網(wǎng)-食品安全專家揭秘10大食品潛規(guī)則
4.食品安全常識
一
、選擇、食用安全的食品：在選購
、消費食品時
，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠名
、廠址
、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜
、涼菜時要注意其防蠅防塵設施是否齊全
，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。
二
、烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌
，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上
。四季豆
、豆?jié){因分別含有紅細胞凝集素、皂甙
，要徹底加熱煮熟
。
三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小 時的食物是極不安全的
，因為烹調(diào)好的食物冷卻到室溫時
，微生物就開始繁殖
，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進食者中毒。 四
、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時刀
、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時注意不要生熟混放
。
五
、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)
，食用前須徹底再加熱
，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時
，則應棄去
，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。 六
、廚房保持清潔：用來制備食品的工具
、用具必須清 潔，洗碗池定期清潔消毒
，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干
，餐具清洗消毒后應注意保潔。
七
、避免蒼蠅
、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上
。 八
、安全食用蔬菜：由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持采用“一洗
、二浸
、三燙、四沖”的方法
，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥
。
九、外出旅游的消費者由于身體勞累
，其機體免疫力和消化功能都會有所下降
，就餐時應注意合理營養(yǎng)，葷素搭配
，切忌暴飲暴食
，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
5.食品安全小常識
一、我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀滓鹬卸镜氖卟擞心男?br>
1.被農(nóng)藥污染的蔬菜
。菜農(nóng)為了蔬菜長得快長得好
，使用高濃度農(nóng)藥噴灑蔬菜而且提早上市。
2.沒有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆
，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產(chǎn)生中毒
。
3.發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄均含有龍葵堿毒性物質(zhì)
，食后會發(fā)生頭暈、嘔 吐
、流涎等中毒癥狀
。
4.用化肥生長的豆芽因化肥都是含氨類化合物，在細菌作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物叫亞硝胺
。長期食入可使人患胃癌
、食道癌、肝癌等疾病
。
5.鮮黃花菜（也叫金針菜）含有科水仙堿
，當進食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒 加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。
6.蠶豆
。有的人吃蠶豆后會得溶血性黃疸
、貧血、稱為蠶豆?div id="4qifd00" class="flower right">
。ㄓ址Q胡豆黃）
。
7.鮮木耳。其中含有一種啉類光感物質(zhì)
，它對光線敏感食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎
。
另外一定要注意對于蔬菜的選購和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到"一洗
、二浸
、三燙、四炒熟以保證安全
。
二
、隔夜菜的存放期限
隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間
，菜中微生物含量較高
，確實存在衛(wèi)生問題，食用不當會影響健康
。那么
，隔夜菜處理有什么竅門呢？
飯菜如果有剩余
，食用后就盡快放入冰箱
，縮短在常溫下的存放時間
，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。其次就是下頓食用前必須經(jīng)過加熱回燒
，因為有些致病細菌雖不會致食物變質(zhì)
，但能致人生病。如將食品加熱
，可殺滅食品中大部分的微生物
。
隔夜菜的存放期限：1、隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境
，可存放1—2天
。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽
，有致癌作用
，加熱也不能去除。2
、動物性食品在25—30度時
，3—4小時即變質(zhì)。3
、色拉
、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時就受到了較多污染
，即使冷藏
，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應該現(xiàn)制現(xiàn)吃
。4
、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天
。
三
、怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留。
1.浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑
，一般先用水洗掉表面污物
，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡2至3次
，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥
。
2.堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘
，然后用清水沖洗
，重復3-5遍。
3.儲存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時間的推移，能夠緩慢地分解
。冬瓜
、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先放1周再食用。
4.熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥
。常用于芹菜
、菠菜、青椒
、菜花
、豆角等，先用清水將表面污物洗凈
，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水洗一
、二遍
。
四、食品的保質(zhì)期和保存期
購買食品要注意：食品的保質(zhì)期或保存期是一段時間
，它是從生產(chǎn)日期算起
。生產(chǎn)日期是指食品產(chǎn)品完成全部生產(chǎn)（加工）過程（程序），并達到銷售的標準日期
。
在購買食品時我們會發(fā)現(xiàn)
，在食品的包裝上或標簽上除了印有食品名稱、配料
、制造者
、經(jīng)營者等項目外，還有一項相當重要的內(nèi)容就是食品的保質(zhì)期或保存期
。為了增強健康衛(wèi)生自我保護意識
，應當了解食品的保質(zhì)期或保存期的含義。
保質(zhì)期是食品的最佳食用期
，而保存期是推薦的最終食用期
。如果保質(zhì)期或保存期與食品的貯期條件有關，必須表明貯藏方法
，如冷藏貯存
、避光保存、陰涼干燥處保存等
。消費者在選購食品時也應注意銷售商的銷售環(huán)境是否符合標簽上規(guī)定
。
6.食品安全知識有哪些,至少三條（簡略）
1、避免食物交叉污染
盡量按需備餐
、點菜
，打包食物應當及時冷藏。冰箱內(nèi)的食物要分類管理，熟食和生食分開放
，避免兩者接觸后發(fā)生交叉污染
。
2、不要盲目嘗鮮
外出就餐時
，要選擇清潔衛(wèi)生的餐館就餐（餐館的食品安全量化分級標志會放在醒目位置）
。大家可以有選擇性地嘗鮮，但不要盲目獵奇
，不要采摘
、購買、食用有關部門明令禁止或來歷不明的食物
，以免發(fā)生食物中毒
。
3、平衡膳食
，飲酒適量
很多人容易出現(xiàn)暴飲暴食
、飲食不規(guī)律、過度飲酒的現(xiàn)象
，消化系統(tǒng)疾病易發(fā)
、高發(fā)。居民應當有意識地控制攝入食物總量
，保持食物的多樣性
，比如肉類、蛋類
、蔬菜
、水果、五谷等
。飲酒一定要適量
，不要空腹飲酒。
4
、選購食物要注意安全
購買食品時
，盡量選擇正規(guī)途徑，并保存好購物憑證
。購買前
，要認真閱讀包裝上的各種標識，尤其要注意食品的生產(chǎn)日期
