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水溫高用茶多沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)還是宜短(業(yè)之尊固態(tài)速溶茶一次泡多少)

品茶 2023-07-14 10:17:18

水溫高用茶多，沖泡時(shí)間宜短

。泡茶的水溫常見(jiàn)為100℃，適合大多數(shù)茶品
，此外投茶量與沖泡時(shí)間則尤為關(guān)鍵
，決定著茶湯滋味的適口性，投茶量需要根據(jù)茶具容量大小而定
，一般茶水比例為1：20~1：50左右，不宜過(guò)多
，其次每泡的沖泡參考為5~30秒
，用茶較多，更需要快速出湯
，否則茶湯過(guò)濃，茶湯苦澀
。

投茶量究竟該如何把握呢

下面跟著網(wǎng)一起來(lái)看看

，幾款茶葉的投茶量。

注意：以下使用的茶具為白瓷蓋碗

，容量為120毫升。

綠茶使用蓋碗沖泡

，投茶3克
，紅投茶5克，大概的量是鋪滿(mǎn)碗底一層
，然后高出一點(diǎn)點(diǎn)。

西湖龍井這樣的扁形茶

、祁紅這樣比較短碎的茶
，體積小，就鋪滿(mǎn)碗底即可
。

沖泡白茶（白毫銀針

、白牡丹
、貢眉、壽眉
、新工藝白茶等）
，投茶5克，烏龍茶（大紅袍
、鐵觀音
、單叢等）投茶量較高，為8克
。

白茶（散茶）的葉子比較蓬松

，比重小
，對(duì)于比較松散的散茶
，可以像上面一樣放滿(mǎn)蓋碗。如果是銀針
，則和綠茶
、紅茶的5克差不多
。

烏龍茶因?yàn)橛袟l索

、顆粒區(qū)別，所以之間差別會(huì)比較大
，如鳳凰單叢條形茶
，放夠蓋碗一半以上的量
，顆粒形的鐵觀音
、凍頂烏龍茶放夠蓋碗的四分之一即可。

不過(guò)

，烏龍茶的知名度很大
，皆源于工夫茶沖泡
，興起之后
，很多烏龍茶大多采用小袋密封包裝，一般一袋為8克左右
，比較方便
。

所以

，如果是小袋子裝的
，大多為8克，一次取一袋沖泡即可
。

如遇到黑茶磚茶

、普洱生茶緊壓茶
，因?yàn)轶w積縮小的緣故
，所以注意不要放得太多，可適度較少。

以上是一個(gè)比較通用的案例

，在此投茶量之下，符合大多數(shù)人的口味
，滋味相對(duì)均衡
，當(dāng)然，也可以根據(jù)自我的喜好增減
，并非一成不變，靈活掌握
。

小結(jié)：120ml蓋碗

，泡白茶，投茶5克
； 泡紅茶
，投茶5克
； 泡巖茶
，投茶8克； 泡生普
，投茶8克
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？晒﹨⒖?div id="jfovm50" class="index-wrap">，茶友們可以根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，看看怎樣茶湯口感好
，怎樣的濃度適合自己
，然后調(diào)整出適合自己的最終用量
。

關(guān)于茶葉的出湯時(shí)間

相同品質(zhì)

、同樣投茶量、相同沖泡手法
，即所有外界變量都統(tǒng)一的情況下
，出水慢的茶湯
，一定要比出湯快的茶
，濃度要高。

甚至于濃度太高

，讓人喝完之后
，會(huì)覺(jué)得苦澀
，舌頭仿佛起了一層褶皺
，通體不舒暢，容易產(chǎn)生“味濃如藥”的感覺(jué)
。

為了確保到手的每一款茶

，都能擁有絕佳的風(fēng)味
，是茶君發(fā)現(xiàn)茶圈中
，不少人都采取了“快出湯”的手法。

五秒快出水

，七秒出完水
，這是快出水的標(biāo)準(zhǔn)
，也就是全程沖泡不超過(guò)10s的時(shí)間
。

這類(lèi)快出水的手法，在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的高山白茶

，武夷巖茶
，桐木紅茶等
，十分受用
，尤其是前四沖泡茶，快出水下的它們
，風(fēng)味美妙絕倫
，是舌尖上的一場(chǎng)盛宴
。

其次

，出湯時(shí)間與茶具，容量大小也有關(guān)系
，如采用玻璃杯
，則不必快速出湯
，可浸泡三五分鐘
，如采用500、700甚至1000ml的茶壺泡茶時(shí)
，可減少茶量
，增加浸泡時(shí)間
，達(dá)到茶湯均勻
。

因此

，在日常喝茶中，快出湯是原則
，而坐杯卻要視情況使用。

泡茶方法主要包括的幾個(gè)因素

投茶量

、沖泡水溫
、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)
，以及用什么茶具
。

其中投茶量

、沖泡水溫
，對(duì)于日常沖泡來(lái)說(shuō)比較容易把握，一般來(lái)說(shuō)沸水沖泡也沒(méi)太大問(wèn)題
。

應(yīng)注意的是茶具選擇

、用茶量
，和浸泡時(shí)間以及沖泡次數(shù)
。

先說(shuō)茶具的選擇。

主要分為蓋碗泡

、茶壺泡
、杯泡
，其中杯泡比較普遍
，因?yàn)榭梢噪S時(shí)攜帶，沖泡方便迅速
。

蓋碗沖泡

，則更適合正式的場(chǎng)景
，如家中
，朋友相聚等，但相對(duì)復(fù)雜
，使用的器具也較多
。

杯泡適合綠茶、花茶

，以及部分黃茶、白茶
，對(duì)于其它茶就不適合了
。

杯泡的弱點(diǎn)是浸泡時(shí)間無(wú)法掌握

，很容易前一泡過(guò)濃
，后一泡過(guò)淡
。

如何解決這個(gè)問(wèn)題？建議留根泡

。

即前一泡茶水不要全部喝干

，留三分之一的茶湯
，再加水沖泡。這樣能最大程度均勻茶湯
，避免濃淡不一
。

另外杯泡還需注意要及時(shí)飲用，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

，茶湯會(huì)又苦又澀。

一般來(lái)說(shuō)

，綠茶三泡
，精華盡出，后面再泡
，就是水味了

業(yè)之尊固態(tài)速溶茶一次泡多少

茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)

，差異很大
，與茶葉種類(lèi)
、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系
，不可一概而論
。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶
，每杯放干茶3克左右
，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后
，便可飲用
。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過(guò)高
，容易燙熟茶葉（主要指綠茶）
；水溫較低，則難以泡出茶味
；而且因水量多
，往往一時(shí)喝不完
，浸泡過(guò)久
，茶湯變冷
，色、香
、味均受影響
。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后
，先例入少量開(kāi)水
，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3分鐘左右
，再加開(kāi)水到七八成滿(mǎn)
，便可趁熱飲用
。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)
，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻
。據(jù)測(cè)定
，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50--55%
；泡第二次，能浸出30%左右
；泡第三次
，能浸出10%左右，泡第四次
，則所剩無(wú)幾了。所以
，通常以沖泡三次為宜
。

如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
，有沸水沖泡3—5分鐘后
，其有效成份大部分浸出
，便可一次快速飲用
。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法
。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺
。在用茶量較多（約半壺）的情況下
，第一泡1分鐘就要例出來(lái)
，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒）
，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒
。也就是從第二泡開(kāi)始要逐漸增加沖泡時(shí)間
，這樣前后茶湯濃度才比較均勻
。

泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少
，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高
，用茶多
，沖泡時(shí)間宜短
；水溫低，用茶少
，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)
。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)
。

據(jù)研究
，綠茶經(jīng)一次沖泡后
，各種有效成份的浸出率是大不相同的
。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達(dá)80%以上
；其次是咖啡堿
，一次沖泡的浸出率近70%
；茶多酚一次沖泡的浸出率較低
，約為45%左右；可溶性糖的浸出率更低
，通常少于40%
。紅茶在加工過(guò)程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶
，顆粒小，細(xì)胞破碎率高
，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多
。發(fā)展后
，國(guó)內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便
，又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量
，提高茶湯濃度。據(jù)比較
，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右
。

茶葉不能超過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間
？泡著的茶

半天以上吧，因?yàn)椴枞~里邊的元素要化學(xué)變化的

，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生譬如亞硝酸鹽等
。

泡茶技術(shù)包括三要素：

(1)茶葉用量：
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量
。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)
、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定
。泡茶用量之多寡
，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率
，茶多水少，味濃
；茶少水多
，味淡
。

(2)水溫：
泡茶燒水，要大火急沸
，不要文火慢煮
。以剛煮沸起泡為宜
，用軟水煮沸泡茶
，茶湯香味更佳！如水沸騰過(guò)久，即古人所稱(chēng)之"水老"
。此時(shí)
，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡
，茶葉之鮮活味
，即喪失。
泡茶水溫的掌握
，主要依泡何種茶而定
。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)后,再冷卻至所要的溫度)
。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低
，這樣茶湯才會(huì)
，鮮活明亮，滋味爽口
，維生素C也較少破壞
。在高溫下
，茶湯顏色較深
，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉"燙熟"了
。

(3)時(shí)間:
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大
，與茶葉種類(lèi)、水溫
、茶葉用量
、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí)
，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%
；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%
；第四次則所剩無(wú)幾。所以
，就如我們常講的
；"品茶!三個(gè)口，謂之品，一泡茶
，沖三次即可。"
水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短
。水溫高
，用茶多，沖泡時(shí)間要短
；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)
。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主
。

關(guān)于泡茶

這個(gè)問(wèn)題不難

，建議用飄逸杯，用85度左右的開(kāi)水
，加快洗茶的速度
，這里說(shuō)的怕農(nóng)藥而洗茶，實(shí)際上如果茶葉有農(nóng)藥的話(huà)
，在您沖泡的時(shí)候想洗出來(lái)，那是不太可能的
，如果那么容易洗掉那就不叫農(nóng)藥了
，洗茶只是茶道的一道工序，一種對(duì)客人的禮貌
，當(dāng)然也可以洗去一些灰塵
，如果怕農(nóng)藥的話(huà)
，那么只有去購(gòu)買(mǎi)有機(jī)茶了

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