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白毫銀針多少度水泡茶好

品茶 2023-09-22 10:17:24

白毫銀針的沖泡水溫為95~100℃，溫度太低

，茶葉的毫香
、風(fēng)味物質(zhì)無法得到充分激發(fā)
。水溫的選擇直接影響茶湯的風(fēng)味
，而高溫水沖泡不僅不會破壞白毫銀針的鮮味
，還有利于解鎖深層的茶香與茶味
。95~100℃
，這樣的水溫能夠有效地激發(fā)白毫銀針中的高沸點芳香物質(zhì)，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到釋放
，茶湯更加鮮醇
。

鑒賞干茶

沖泡前，先欣賞一下干茶

，觀察白毫銀針的樣貌
。

我用的是120ml的白瓷蓋碗，所以取了5克白毫銀針

，比例是1：20左右
；若是蓋碗過大或過小，同樣會影響茶湯的滋味
。

可以看見白毫銀針外形芽頭肥壯

、粗大、微帶小葉殼
；

投茶、沖泡

泡茶前

，記得一定要使用沸水燙洗茶具
，可不用洗茶。

很多茶友認(rèn)為，白毫銀針采自茶樹的幼芽

，十分嬌嫩
，不敢使用高溫水沖泡，這也是沖泡白毫銀針時茶友們?nèi)菀追傅腻e誤
。

俗話說

，好茶不怕開水燙，水溫的選擇直接影響茶湯的風(fēng)味
，而高溫水沖泡不僅不會破壞白毫銀針的鮮味
，還有利于解鎖深層的茶香與茶味。

白毫銀針雖選取的是春天嫩度較高的原料

，顆顆嫩芽
，但卻是經(jīng)過自然陽光的曬制洗禮，層層“考驗”
，充分的文火焙制
，因此，一款合格的白毫銀針
，不怕高溫
。

其次，95~100℃之間

，這樣的水溫能夠有效地激發(fā)茶葉中的高沸點芳香物質(zhì)
，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到釋放，茶湯更加鮮醇
。

高倍鏡頭下的白毫銀針

出湯

快出湯

、瀝干接下來，可以注水了
。

將沸水注入

，迅速合蓋、出湯
，瀝干茶湯
。

快出湯時為了防止茶多酚釋放過多，讓茶湯變得苦澀

，茶葉不耐泡
。

瀝干則是防止茶湯剩在碗底，使茶葉的內(nèi)在物質(zhì)不斷釋放

，使得下一沖的茶湯變得苦澀
。

細(xì)細(xì)品嘗

倒出茶湯后，揭蓋聞香

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢月劦桨缀零y針的毫香、花香。

倒茶分茶時

，可以看到滿滿的白毫充盈在茶湯里
。

白毫銀針的口感可以概括為清爽、清新

、純凈
、爽口。飲于口中
，你會覺得它清爽
、爽口，不會給舌頭帶來負(fù)擔(dān)
，也不會覺得黏膩
。

用舌頭輕輕推著茶湯，茶湯給人淳的感覺

，有一定的厚度
。吞咽后，口腔通暢
。

最后

，白毫銀針也能使用馬克杯、玻璃杯等茶具沖泡
，我們可以根據(jù)場景
、喜好選擇。

泡茶葉時開水的最佳溫度是多少？多少度泡出來的茶色香味俱佳呢
？

根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度不同

，可以將茶葉分為：烏龍茶、紅茶
、綠茶
、白茶、黑茶
、黃茶六大茶類
。而茶葉的沖泡溫度的掌控很重要，茶葉不同沖泡的溫度也不同
，那么各類茶葉沖泡的水溫是多少呢
？

1、烏龍茶：鐵觀音

、黃金桂
、武夷巖茶（包括大紅袍
、水金龜
、白雞冠
、鐵羅漢、武夷肉桂
、武夷水仙）
、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭
、永春佛手
、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙
、鳳凰單樅等
。

2、紅茶：正山小種

、金駿眉
、銀駿眉、坦洋工夫
、祁門工夫
、寧紅等。

3

、綠茶：龍井
、碧柔春、黃山毛峰
、南京雨花茶
、信陽毛尖、廬山云霧茶等
。

4

、白茶：白毫銀針、白牡丹
、貢眉
、壽眉等。

5

、黑茶：普洱茶
、茯磚茶、六堡茶等
。

6

、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等
。

古人對泡茶水溫十分講究

，特別是在餅茶團(tuán)茶時期
，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來
，燒水要大火急沸
，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌
。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香
。

1、鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香

，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻
，但是要注意不是干茶越香越好；

其次品口感

；好茶入口順滑
、無苦澀之感（注意這是重點），吞后立刻感覺喉頭泛甘
、口感飽滿醇厚
，頓覺齒頰生香，生津不斷
；因其100度的沸水泡茶最佳
。

2、水入茶壺之際約為95℃

，這是最適合紅茶的溫度
。

3、高級綠茶

，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶
，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C
，咖啡堿容易析出
，致使茶湯變黃，滋味較苦
。

4

、沖泡白毫銀針，水溫不宜過高
，90度左右即可

5

、沖泡黑茶，水溫100度

6

、沖泡黃茶
，水溫在70度-90度

以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶

，茶湯香味皆佳
。如水沸騰過久
，即古人所稱的“水老”。此時
，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡
，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水
，古人稱為“水嫩”
，也不適宜泡茶
，因水溫低
，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡
，而且茶浮水面
，飲用不便。泡茶水溫的掌握
，主要看泡飲什么茶而定
。

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡并不代表一定懂

，你愛喝茶
，那么請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶
。喝茶不是一種盲目的喜好
，你懂茶，茶也會自然的懂你

泡茶對水溫有什么要求

泡茶水溫的掌握

，主要看泡飲什么類型的茶
。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的茶
，不能用100度的沸水沖泡
，一般開水開后冷卻到水溫80-85度為宜。泡飲各種花茶
、紅茶和中高檔綠茶則要用水溫90-95度的沸水
。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶
，必須要用100度的三沸開水沖泡
。普洱茶和沱茶甚至可以用來煮著喝，味道更好更醇
。但是
，普洱生茶年限短的，特別是兩三年的
，可用90度的水溫來沖泡
，以減少苦澀味
。
低溫（70℃~80℃）：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類
。
中溫（80℃~90℃）：
用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶
，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽
，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶（金駿眉
、銀駿眉）。
高溫（90℃~100℃）：
用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶
，如大紅袍
、包種、凍頂
、鐵觀音
、水仙、武夷巖茶等
，以及后發(fā)酵的普洱茶
。這兩類偏嫩采者，水溫要低
，偏成熟葉者
，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者
，水溫要高
，焙火輕者，水溫要低
。
如綠茶用太高溫的水沖泡
，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷
、陰柔的感覺會消失
；大紅袍、鐵觀音
、水仙如用太低溫的水沖泡
，香氣不揚，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來
。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度
？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質(zhì)是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質(zhì)與殺菌劑而定
，如果需要
，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要
，直接加溫到所需溫度即可
。因為水開滾太久
，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發(fā)
，這也就是所謂水不可燒老的道理
。

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，不能過高，再者不宜悶泡
，避免苦澀