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紅茶的沖泡方法和程序

品茶 2023-04-29 10:19:22

先燒開一壺水，準(zhǔn)備一只白瓷蓋碗

、公道杯、茶杯
，用開水將茶具燙洗一次并倒掉廢水
，將5g紅茶投入蓋碗中（茶水比例為1:20）
，之后提起水壺沿著碗壁環(huán)繞注水（水溫為95℃）
，注入蓋碗七分滿
，然后浸泡5s時間
，最后將茶湯濾出飲用，一般可沖泡5次
。

紅茶的沖泡方法和程序：

一、器具選擇

一般宜選用白茶蓋碗（包含公道杯

、茶杯、茶巾）等
，這樣比較溫馨并富有情趣
。白色之杯，紅艷之湯
，簡潔不失大氣
。沖泡方便，出湯順手
，但要掌握好拿捏的姿勢，不然還是會燙手的
。

二

、茶與水的用量

泡茶時要掌握好茶與水的用量比例，對茶葉和沸水用量的配比也應(yīng)酌情而定

，通常，一只110毫升的白瓷蓋碗
，放入5克左右的茶葉，如果茶葉太少
，即使少沖水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味
。

三

、泡茶水溫的掌握

泡茶時

，水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶
，通常為90℃~100℃左右沸水沖泡，沖水后須馬上加蓋浸泡
，以保持紅茶品質(zhì)的芬香
。

四

、沖 泡

準(zhǔn)備工作完成之后

，接下來就是沖水了
。沖水原則為高溫之水沖泡
、環(huán)壁注水、快出水
，高溫意味著95℃以上。

首先，提起水壺

，沿著蓋碗杯壁順時針環(huán)壁注水，是成全一杯好茶的利器
。環(huán)壁狀態(tài)下
，水流緩慢地流入蓋碗中
，浸潤每一根條索
。

前后時間不過3-5秒鐘?div id="d48novz" class="flower left">

？斐鰷羌t茶沖泡的主旋律，尤其是前四沖
，出水速度盡可能快。

在第五沖之后

，可以適當(dāng)坐杯
。

坐杯時間參考

。前3泡5s左右時間
，4泡開始10s、15s
、20s左右，好的紅茶沖泡7左右不成問題
。具體的坐杯時長
，根據(jù)個人口感喜好微調(diào)
。

五

、出湯

沖泡注水之后5s馬上出出湯

，拿起蓋碗
，將茶湯均勻濾入公道杯，將茶湯倒干凈
，最后將茶湯分入茶杯，細(xì)細(xì)品飲
。

紅茶的分類和特點：

咱們國家紅茶的分類

，遍及依照制造工藝的差異，分為小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶三大品類。

1

、小種紅茶

武夷山桐木關(guān)區(qū)域

，福建省特有→ 依照質(zhì)料產(chǎn)地和加工方法可分為正山小種
、外山小種
，無煙種、煙小種
。

2

、工夫紅茶

以紅條茶為質(zhì)料精制加工而成

，地域散布很廣
、產(chǎn)品較多→ 按產(chǎn)地可分為祁紅
、滇紅、閩紅
、川紅、寧紅
、宜紅、英紅
、陽羨紅等
。

3、紅碎茶

在紅茶加工工序中

，以揉切替代揉捻或揉捻后再揉切，構(gòu)成的顆粒狀碎茶 → 按外形規(guī)范可分為葉茶
、碎茶、片茶
、末茶四種
。

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