白牡丹新白茶適宜沖泡，而陳年白牡丹白茶適宜煮茶
首先煮茶必須符合一些條件
年份，不僅僅是新白茶和老白茶的分水嶺
，更是能否煮茶的重要依據(jù)之一。年份帶來的，除了身價的改變，還有內在物質的質的飛躍。
周瓊瓊博士
，曾經對不同年份的，白茶中的生化物質做過研究，發(fā)現(xiàn)：隨著白茶年份的增加，白茶當中的茶多酚、咖啡堿物質咖啡堿含量高，白茶滋味容易苦。茶多酚含量高
唯有這兩種物質的含量適度減少，才不容易苦澀
尤其是高山的新白茶，它的本身的內在物質豐富
相比之下
，白茶在變老之后，它的多酚類物質，以及咖啡堿就少了。這就是為什么，同樣是高山白茶，老白茶比新白茶更適合煮著喝。再說到內質豐富
它的表現(xiàn)就茶氨酸
、茶多酚、咖啡堿比例適中，能夠提供足夠的鮮爽感。與此同時，白茶中的茶多糖、果膠物質也要多。這樣，白茶在煮著喝的時候，茶湯更容易出現(xiàn)漿感。從香氣上來說
，內質豐富的白茶，它的芳香物質也會更多。這些豐富的芳香物質，可以讓白茶聞起來更香，香氣層次更多。棗香（壽眉餅）、藥香、陳香、粽葉香等香型，層層疊疊，十分好聞。從口感上來看
，內質豐富的白茶，煮起來，往往會更加醇厚，稠滑，柔和，細膩。湯水喝起來是飽滿多汁，擁有獨一無二的醇厚感。并且
，煮著喝的白茶，它還會更順滑，細膩。從耐泡程度上來看，內質豐富的白茶，它還會表現(xiàn)地更加耐煮。從干茶開始煮茶。500毫升的水，一般投入3~5g的干茶，可以煮茶5~7次左右。如果是換作內置平庸
，原料一般的白茶，它經過煮茶后，并不會好喝故而，在考慮年份的前提條件下
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