、下投法。上投法即先在杯中注入開水，然后再投入適量的茶葉。中投法是先在杯中注入1/3的水，再投入適量的茶葉，再加水。下投法也就是先投茶后加水的方法。夏季沖泡特別細(xì)嫩的綠茶可采用上投法；條索松展的名茶如黃山毛峰、六安瓜片等適合中投法；秋冬季沖泡圓炒青綠茶可用下投法。

水燒開后

，待到合適的溫度，就可沖泡了。執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”法高沖注水。將水高沖入杯，并在沖水時(shí)以手腕抖動(dòng)，使水壺有節(jié)奏地三起三落，猶如鳳凰在向觀眾再三點(diǎn)頭致意，這叫“鳳凰三點(diǎn)頭”。這樣能使茶杯中的茶葉上下翻滾，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出，茶湯濃度達(dá)到上下一致。一般沖水入杯至七成滿為止。

綠茶沖泡也可洗茶

。即在沖泡前將開水壺中適度的開水傾入杯中，注水量為茶杯容量的四分之一左右，注意開水柱不要直接澆在茶葉上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上，以避免燙壞茶葉。此泡時(shí)間掌握在15秒以內(nèi)。

（2）綠茶蓋碗泡法

賞茶后準(zhǔn)備好茶具，即蓋碗數(shù)只

，并潔具。將蓋碗一字排開，掀開碗蓋。右手拇指，使沖泡時(shí)減少茶湯的溫度變化。

然后，將干茶依次撥入茶碗中待泡

。通常，一只普通蓋碗放上2克左右的干茶，就可以了。

接著

，將溫度適宜的開水高沖入碗，水注不要直接落在茶葉上，應(yīng)落在碗的內(nèi)壁上，沖水量以七八分滿為宜，沖入水后，迅速將碗蓋稍加傾斜，蓋在茶碗上，使蓋沿與碗沿之間有一空隙，避免將碗中的茶葉悶黃泡熟。

（3）綠茶的壺泡法

“嫩茶杯泡

，老茶壺泡”。對(duì)于中、抵擋的綠茶，無論是外形