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潮汕功夫茶如何泡,潮汕功夫茶的沖泡步驟

品茶 2023-05-03 05:41:39

潮汕功夫茶如何泡,潮汕功夫茶的沖泡步驟

潮汕功夫茶是指流行于羋月港臺(tái)等地區(qū)的一種功夫茶泡法，但隨著社會(huì)的發(fā)展

，這種功夫茶已經(jīng)遍及全國(guó)
，很多喜歡喝茶的人都想沖泡潮汕功夫茶
，只是對(duì)它的沖泡方法與步驟人們了解的還不多
，今天小編就介紹它的正確沖泡方法，能讓大家詳細(xì)了解潮汕功夫茶應(yīng)該怎么泡
。

潮汕功夫茶如何泡

潮汕功夫茶在沖泡時(shí)最好選擇安溪鐵觀音或者武夷山巖茶

，沖泡的茶具最好選擇紫砂茶具，還要準(zhǔn)備電爐或酒精爐以及茶茶和茶海等全套的功夫茶茶具
。準(zhǔn)備好茶具
，以后還要準(zhǔn)備泡茶用的水，
，他喜歡水質(zhì)較軟的水
，最好使用礦泉水或者天然山泉水，把它放在水壺中加熱燒開
，燒好以后直接泡茶
。

潮汕功夫茶的沖泡步驟

1、潮汕功夫茶在沖泡時(shí)要先準(zhǔn)備好燒水用的壺和爐具

，然后要準(zhǔn)備好泡茶用的功夫茶具
，把準(zhǔn)備好的礦泉水直接放在水壺中，放在風(fēng)爐或者酒精爐上加熱燒開
，再用開水沖燙準(zhǔn)備好的茶具
，把茶具清洗干凈，并讓它們溫度升高
。

2

、把準(zhǔn)備好的茶葉放在賞茶盤中，觀賞茶葉的外形并品為茶葉的自然香氣
，然后把準(zhǔn)備好的蓋板茶具放在碗托上
，再取適量茶葉，直接放在蓋碗中
，從高處讓開水注入到蓋板中
，沖水時(shí)要一氣呵成，不能斷續(xù)水沖到茶具的9分滿就可以
。

3

、沖水后會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯中有白色的泡沫出現(xiàn)，這時(shí)要用中指和拇指捏住茶牛
，拿著碗蓋兒把泡沫輕輕刮去
，沖水以后15秒左右里面的茶湯就要到處把它倒入的公道杯再分
，到品名杯中先聞茶香官湯色，最后慢慢品飲
。倒出茶湯后要及時(shí)續(xù)水
，每次放到的茶葉可以反復(fù)沖泡3~5次，不過每增加一泡出湯時(shí)間就要適當(dāng)延長(zhǎng)
，不然會(huì)影響茶湯的色澤與口感
。

功夫茶的泡法步驟 功夫茶的泡法步驟是什么

1、備器

，選用蓋碗
、紫砂壺、聞香杯和品茗杯
，并淋壺燙杯
。

2、注水
，根據(jù)個(gè)人口味投茶
，注入100度沸水。

3
、出湯
，第一泡浸泡十五秒左右出湯。

4
、潮州工夫茶藝
，別稱潮汕工夫茶，是廣東省潮汕地區(qū)一帶特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗
，潮汕的工夫茶最負(fù)盛名
，蜚聲四海，被尊稱為“中國(guó)茶道”
。潮州工夫茶是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種，是融精神
、禮儀
、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式
，既是一種茶藝
，也是一種民俗，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅
，舉措高超”的象征
。

功夫茶的泡法
？想了解一下

功夫茶的泡法主要有治器

、納茶、候湯、沖茶
、刮沫
、淋罐、燙杯
、灑茶和飲茶等步驟
。
功夫茶的泡法
1、治器
。
包括：起火
、掏火、扇爐
、潔器
、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作
。好比打太極拳中的"太極起勢(shì)"
，是一個(gè)預(yù)備階段。
2
、納茶
。
打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上
，分別粗細(xì)
，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層
，又再將粗葉放在上面
，納茶的工夫就完成了。
3
、候湯
。
《茶說》云："湯者茶之司命，見其沸如魚目
，微微有聲
，是為一沸。銚緣涌如連珠
，是為二沸
。騰波鼓浪，是為三沸
。
4
、沖茶。
當(dāng)水二沸
，就可以提銚沖茶了
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步
，揭開茶壺蓋
，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入
，切忌直沖壺心(如用蓋甌
，只沖一角，然后再?zèng)_各角
，可同樣忌直沖壺心)
。提銚宜高，所謂"高沖低酒"是也
。高沖使開水有力地沖擊茶葉
，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)
，單寧則來不及溶解
，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_
，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)
，以免破壞維他命C也。
、
5
、刮沫。
沖水一定要滿
，茶壺是否"三山齊"
，水平面如何，這時(shí)要見功效了
，好茶壺水滿后茶沫浮起
，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事)
，提壺蓋
，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定
。
6、淋罐
。
蓋好壺蓋
，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐
。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻
，逼使茶香精迅速揮發(fā)
，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干
，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫
。
7、燙杯
。
用開水淋杯
，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心
。燙杯完了
，添冷水于砂銚形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯
，動(dòng)作迅速
，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙
。
8
、灑茶。
幾經(jīng)數(shù)度工夫
，最后一手就是灑茶
。灑茶也有四字訣：低、快
、勻
、盡。
9
、飲茶
。
灑茶既畢，乘熱而飲
，杯緣接唇
，杯面迎鼻，香味齊到
，一啜而盡
。
功夫茶簡(jiǎn)介
福建大部分地區(qū)以及廣東潮汕地區(qū)和汕尾市一帶盛行工夫茶。飲工夫茶一般以3人為宜
，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯
，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯
。小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水
，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的3個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)(當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”)依次斟滿每一個(gè)小杯
，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗
。飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯
，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外
，飲茶也需要費(fèi)工夫
。

功夫茶沏茶的程序
。

工夫茶是我國(guó)茶藝中最具代表性的一種

，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇
，是瀹飲法的極致
。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，但其影響早已遍及全國(guó)
，遠(yuǎn)及海外
。
潮州工夫茶表演用具：茶，以鳳凰單樅
、安溪鐵觀音為好
。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）
、若琛甌 （茶杯）
、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）
、賞茶盤
、茶船等。
（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉
，置于賞茶盤中
，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶
，并介紹所用茶的特點(diǎn)
。
（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫
，即所謂“溫壺”
。
（三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗
。
（四）懸壺高沖：向孟臣罐中注水
，水滿壺口為止。
（五）春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫
，蓋上壺蓋
，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身
，但不可沖到氣孔上
，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗
，二為使壺內(nèi)外皆熱
，以利于茶香的發(fā)揮。
（六）熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水
，是為洗茶
，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
（七）若琛出?div id="4qifd00" class="flower right">
。河玫谝慌莶杷疇C杯
，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身
，如同飛輪旋轉(zhuǎn)
，又似飛花歡舞。
（八）玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水
。
（九）游山玩水：也稱運(yùn)壺
，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴
，以免水滴落入杯中
，影響茶之圣潔。
（十）關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶
，茶壺似巡城之關(guān)羽
。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失
。
（十一）韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)
，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華
，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注
，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
（十二）敬奉香茗：先敬主賓
，或以老幼為序
。
（十三）品香審韻：先聞香，后品茗
。品茗時(shí)
，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底
，俗稱三龍護(hù)鼎
。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味
，三番才動(dòng)心”
，茶湯的鮮醇甘爽
，令人回味無窮。
（十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶
，重復(fù)第八步動(dòng)作
。
（十五）若琛復(fù)浴：手法同若琛出浴
。
（十六）重酌妙香：重復(fù)第九
、十、十一步動(dòng)作
。
（十七）再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作
。
（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶
，內(nèi)質(zhì)好
，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱
。因是表演
，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味
。
（十九）完成整套潮州工夫茶的沖泡程序
。
潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次
。這樣既給來賓一個(gè)完整的印象
，又不使表演時(shí)間過于冗長(zhǎng)。

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