霍山黃芽的泡法
霍山黃芽是又稱抱兒鐘秀，始于唐
、興于明清?div id="m50uktp" class="box-center"> ；羯近S芽的泡法主要有三個步驟：
1.溫杯
向玻璃杯注入少量熱水
，雙手拿杯底，慢慢旋轉(zhuǎn)杯身
，讓玻璃杯上下溫度保持一致
，將清洗杯子的熱水倒出。溫杯除了是清洗杯子之外
，在投茶之后，因為杯壁是熱的
，有助于茶葉清醒
，香味更容易散發(fā)出來。
2.投茶
取3-4g左右黃芽投入已經(jīng)溫杯之后的玻璃杯之中（茶水比例1:50）
，沖入少量85°C熱水，以覆蓋杯中茶葉為準(zhǔn)
，均勻搖晃，讓茶葉吸水膨脹
，便于茶葉有效成分浸出
。
3.注水
二次注水
，讓水從高處沖下
，注水至7分滿即可，讓茶葉隨著注水上下翻滾
，促使?fàn)I養(yǎng)成份快速融入水中
。
注意小事項：
a.沖泡霍山黃芽最好使用無色透明玻璃杯
，有助于觀看茶形
。
b.水溫以不超過85°C為準(zhǔn)，根據(jù)茶葉的鮮嫩程度選擇合適水溫
，茶葉越嫩水溫越低
，溫度過高除了會燙熟茶葉之外，還是增加茶葉的苦澀感
。
c.霍山黃芽一般沖泡三泡即可
，第一泡品茶之醇香
，第二泡茶香最濃，第三泡略淡
，三泡之后就不要再飲了。
茶葉分類以及沖泡方法
(1)綠茶
。
綠茶中的高檔茶條索細(xì)緊或者肥壯有尖鋒
，比較細(xì)嫩或肥嫩，含芽率高
。中檔茶條索尚緊尖鋒少
，尚嫩
，有嫩的單葉，芽葉顯瘦。低檔茶條索顯松粗大
，欠嫩欠勻
，芽少。高檔綠茶為深綠色
，中檔茶色黃中稍帶綠，低檔綠茶綠黃
花雜
、黃中帶枯。名優(yōu)綠茶是綠茶中的珍品
，以一芽一二葉為莊的嫩葉。
名優(yōu)綠茶有不同造型要求
，例如龍井茶扁平光滑
，碧螺春茶呈螺形
，黃山毛峰呈雀舌形或蘭花形
。名優(yōu)綠茶的色澤鮮活，以嫩綠或者翠綠為主
，有的品種身披白毛，色澤銀綠。高檔綠茶香氣充足
，手輕握茶條時感到刺手
，用拇指
、食指輕捏時容易碎
，茶葉的干燥程度好
，茶香發(fā)揮程度好
，容易貯存。
干嗅聞不到香氣
，手捏茶葉較軟
，重捏茶條不容易碎，可見茶葉已經(jīng)受潮了
，或者干燥時沒有焙透焙足
，茶香發(fā)揮程度低，容易變質(zhì)
。若干嗅有煙
、焦
、酸
、餿等味
，品質(zhì)極差
。
綠茶沖泡時茶湯比例為1克茶葉：50毫升開水，3-5分鐘后濾出茶湯
，通過嗅茶渣的香氣
、欣賞茶湯的顏色、喝茶湯
，來區(qū)分茶葉品質(zhì)的高低。大宗綠茶中的高檔茶香氣以栗香為主
，帶有清香
，滋味濃醇回甘；中檔茶香氣純正，滋味醇和
，不濃不澀
；低檔茶香氣平淡，滋味平和帶粗澀味
。
(2)烏龍茶
。
高檔烏龍茶的外形重實整齊
，香氣為茶香與花香或果香融為一體
，滋味醇厚甘滑
，茶渣柔軟厚實。中檔茶重實
、色澤光潤度差；香氣有清香
，滋味醇和
，茶渣尚軟。低檔茶外形輕飄
，色澤稍枯或暗
；香氣帶粗氣
，滋味粗淡
，茶渣粗硬
。帶有煙
、焦、臭
、悶、酸
、餿等味的，屬于品質(zhì)極差
。
烏龍茶沖泡時茶湯比例為1:20，用沸水沖泡
，2分鐘后聞嗅香，濾出茶湯
，進(jìn)行第二次沖泡，品評烏龍茶沖泡2—3次
，時間為2分鐘
、3分鐘和5分鐘。
(3)紅茶
。
高檔紅茶條形細(xì)緊或肥壯緊實，色澤烏黑發(fā)光
，金色毫毛較多
；甜香濃郁
，甜醇鮮爽或鮮濃
，茶湯紅濃鮮艷。中檔茶色澤烏黑尚有光澤
，稍有毫毛；滋味甜和稍淡
，茶湯紅尚亮。低檔茶條形松而輕
，色澤烏稍枯，沒有金毫
；香氣帶粗氣
，滋味粗淡
。
(4)花茶。
花茶是茶葉和香花拼和
，既有花的芬芳，又有茶的甘爽
，深受人們喜愛的一大茶類。有綠茶類花茶
、虹茶類花茶
、烏龍茶類花茶
、用普洱茶窨制的花茶。用茉莉花窨制的叫茉莉花茶
，玉蘭花窨制的叫玉蘭花茶，玫瑰花窨制的叫玫瑰花茶
，還有桂花茶、珠蘭花茶
、玳玳花茶等
。辨別花茶的品質(zhì)高低
，先看茶葉原料品質(zhì)的好壞
，按前面所列的綠茶、紅茶、烏龍茶等區(qū)分方法來辨別
。
國內(nèi)市場上的花茶中茉莉花茶的產(chǎn)銷量最大，其他如玫瑰紅茶、桂花烏龍
、柚子花茶
、玳玳花茶等市場上很少
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；ú韪匾氖强床枧魑栈ㄏ愕某潭?div id="4qifd00" class="flower right">
，花茶的檔次越高花香越濃郁
。
(5)磚茶。
磚茶是西藏
、新疆
、內(nèi)蒙
、青誨
、甘肅
、寧夏各民族的生括必需品
。
好磚茶色澤黃褐或黑褐或青褐光潤
，沖泡后香氣純正，滋味醇和
，湯色橙黃或黃紅明亮
。磚茶中的主要產(chǎn)品狀磚茶中含梗量不準(zhǔn)超過20％
，要求磚面子整緊實，厚薄一致
，棱角分用，色澤黃褐潤
，磚內(nèi)金花普遍茂盛，香氣帶金花清香
，滋味醇和
。
品質(zhì)差的磚茶磚面不平整，色澤黃枯
，磚內(nèi)多粗長老梗，發(fā)花欠茂盛甚至沒有金花
，沖泡后香氣帶粗氣，滋味帶粗澀味
。
(6)普洱茶
。
普洱茶指的是普洱散茶
。以條形肥壯緊結(jié)、重實的為好
，條形粗松、輕飄的為差
；以色澤褐紅、均勻一致
、金毫顯露為好，色澤發(fā)黑或花雜枯暗的為差
。高檔普洱茶金毫顯露、條索緊結(jié)
、重實、色澤褐紅
。
普洱茶湯色深紅色為正常，黃
、橙黃或深暗的湯色不符合要求
。如果湯色混濁不清，屬于品質(zhì)劣變
。昔洱茶有陳香味
，其他香型不符合要求
。滋味醇和
、爽滑
、回甜
。如有苦、澀
、酸味
，都屬于發(fā)酵不好或者品質(zhì)太新。
高檔普洱的品質(zhì)足：湯色濃艷剔透
，香氣陳醇
，滋味醇滑回甘
。普洱茶的沖泡方法和綠茶
、紅茶
、黃茶、山茶等大體相同
，茶湯比例為1:50
，用100℃的水沖泡，時間為5分鐘
。
茶具最好用紫砂茶具
，紫砂茶具有利于保存茶味
。第一次沖泡后把茶湯倒掉
，再加入沸水進(jìn)行第二次沖泡
，品嘗第二次以后的茶湯滋味
。
中國名茶泡法
中國名茶：
中國十大名茶——西湖龍井：
西湖龍井
，居中國名茶之冠
。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來
，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球
。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史
，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶
，大約還是近百年的事。相傳
，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》
。
西湖龍井茶向以“獅（峰）
、龍（井）、云（棲）
、虎（跑）
、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最
。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀
、光滑勻齊
、色澤綠中顯黃。沖泡后
，香氣清高持久
，香馥若蘭
；湯色杏綠
，清澈明亮
，葉底嫩綠
，勻齊成朵
，芽芽直立，栩栩如生
。品飲茶湯
，沁人心脾
，齒間流芳，回味無窮
。
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上
。這里傍湖依山
，氣候溫和，常年云霧繚繞
，雨量充沛
，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、上質(zhì)肥沃
，茶樹根深葉茂
，常年瑩綠。從垂柳吐芽
，至層林盡染，茶芽不斷萌發(fā)
，清明前所采茶芽，稱為明前茶
。炒一斤明前茶需七八萬芽頭
，屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的
。
過去，都采用七星柴灶炒制龍井茶，掌火十分講究
，素有“七分灶火
，三分炒”之說法?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在
，一般采用電鍋，既清潔衛(wèi)生，又容易控制鍋溫
，保證茶葉質(zhì)量
。炒制時
，分“青鍋”
、“燴禍”兩個工序
，炒制手法很復(fù)雜，一般有抖
、帶
、甩、挺
、拓、扣
、抓
、壓
、磨
、擠等十大手法
，炒制時
，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時地改換手法
，因勢利炒而成
。
中國十大名茶——黃山毛峰：
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南
，歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū)
。那里常年云霧彌漫
，云多時能籠罩全山區(qū)，山峰露出云上
，像是若干島嶼，故稱云海
。黃山的松或倒懸
，或愜臥
，樹形奇特
。黃山的巖峰都是由奇
、險
、深幽的山巖聚集而成。
云
、松、石的統(tǒng)一
，構(gòu)成了神秘莫測的黃山風(fēng)景區(qū)，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩
。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵
、吊橋庵
、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，在高山的山塢深谷中
，坡度達(dá)30一50度
。這里氣候溫和
，雨量充沛，土壤肥沃
，上層深厚
，空氣濕度大，日照時間短
。在這特殊條件下
，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩
，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡
，香氣馥郁，滋味醇甜
，成為茶中的上品。
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間
，而黃山茶葉在300年前就相當(dāng)著名了
。黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì)
，認(rèn)清明到立夏為采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔
，剔去其中較老的葉
、莖
，使芽勻齊一致
。在制作方面，要根據(jù)芽葉質(zhì)量
，控制殺青溫度
，不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象
；火溫要先高后低
，逐漸下降
，葉片著溫均勻，理化變化一致
。每當(dāng)制茶季節(jié)，臨近茶廠就聞到陣陣清香
。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細(xì)扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫
，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭
。
中國十大名茶——洞庭碧螺春：
中國著名綠茶之一
。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山
。相傳
，洞庭東山的碧螺春峰
，石壁長出幾株野茶。當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?div id="m50uktp" class="box-center"> ，以作自飲
。有一年，茶樹長得特別茂盛
，人們爭相采摘，竹筐裝不下
，只好放在懷中
，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發(fā)
，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名
。有一次
，清朝康熙皇帝游覽太湖，巡撫宋公進(jìn)“嚇煞人香”茶
，康熙品嘗后覺香味俱佳，但覺名稱不雅
，遂題名“碧螺春”
。
太湖遼闊
，碧水蕩漾，煙波浩渺
。洞庭山位于太湖之濱
，東山是猶如巨舟伸進(jìn)太湖的半島
，西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼
，西山氣候溫和
，冬暖夏涼
，空氣清新，云霧彌漫，是茶樹生長得天獨厚的環(huán)境
，加之采摘精細(xì)，做工考究
，形成了別具特色的品質(zhì)特點。碧螺春茶條索纖細(xì)
，卷曲成螺，滿披茸毛
，色澤碧綠。沖泡后
，味鮮生津
，清香芬芳
，湯綠水澈，葉底細(xì)勻嫩。尤其是高級碧螺春
，可以先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉
，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn)
，也是其他茶所不能比擬的
。因此
，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形
，渾身毛
，一嫩（指芽葉）三鮮（指色
、香
、味）自古少”
。
碧螺春茶從春分開采
，至谷雨結(jié)束，采摘的茶葉為一芽一葉
，對采摘下來的芽葉還要進(jìn)行揀剔，去除魚葉
、老葉和過長的莖梗。一般是清晨采摘
，中午前后揀剔質(zhì)量不好的茶片
，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制
，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團(tuán)焙干。三個工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成
。炒制特點是炒揉并舉，關(guān)鍵在提毫
，即搓團(tuán)焙干工序。
洞庭碧螺春茶風(fēng)格獨具
，馳名中外
，常用之招待外賓或作高級禮品
，它不僅暢銷于國內(nèi)市場，還外銷至日本
、美國、德國
、新加坡等國
。
中國十大名茶——安溪鐵觀音：
屬青茶類
，是我國著名烏龍茶之一
。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣
。安溪鐵觀音茶歷史悠久
，素有茶王之稱
。據(jù)載
，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）
。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖
，雨量充足，茶樹生長茂盛
，茶樹品種繁多
，姹紫嫣紅
，冠絕全國。
安溪鐵觀音茶
，一年可采四期茶，分春茶
、夏茶、暑茶
、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳
。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好
，所采制茶的品質(zhì)最好
。因此
，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進(jìn)行
。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同
，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多
，涼青時間較短
。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青
，次日晨完成發(fā)酵
，再經(jīng)炒揉烘焙
，歷時一晝夜
。其制作工序分為曬青
、搖青、涼青
、殺青
、切揉、初烘
、包揉
、復(fù)烘、烘干9道工序
。
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)
，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯
，青蒂綠
，紅點明
，甜花香高，甜醇厚鮮爽
，具有獨特的品味，回味香甜濃郁
，沖泡7次仍有余香
；湯色金黃
，葉底肥厚柔軟
，艷亮均勻，葉緣紅點
，青心紅鑲邊。歷次參加國內(nèi)外博覽會都獨占魁首
，多次獲獎，享有盛譽(yù)
。
中國十大名茶——君山銀針：
我國著名黃茶之一。君山茶
，始干唐代，清代納入貢茶
。君山
，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼
。島上土壤肥沃
，多為砂質(zhì)土壤
，年平均溫度16～17度
，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大
。春夏季湖水蒸發(fā)
，云霧彌漫
，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長
，山地遍布茶園。
清代
，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！凹獠琛比绮鑴Γ酌兹?div id="m50uktp" class="box-center"> ，納為貢茶
，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高
，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫
，條真勻齊，著淡黃色茸毫
。沖泡后
，芽豎懸湯中沖升水面
，徐徐下沉
，再升再沉
，三起三落，蔚成趣觀
。
君山銀針茶于清明前三四天開采
，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯
、多毫、長25～30毫米的嫩芽
，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針
。制作工序分殺青、攤涼
、初烘、復(fù)攤涼
、初包、復(fù)烘
、再包、焙干等8道工序
。
中國十大名茶——云南普洱茶：
普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個新茶種
。普洱茶亦稱滇青茶
，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名
，距今已有1700多年的歷史
。它是用攸樂、萍登
、倚幫等11個縣的茶葉
，在普洱縣加工成而得名。
普洱茶的產(chǎn)區(qū)
，氣候溫暖
，雨量充足，濕度較大
，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富
。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密
，具有良好的持嫩性，芽葉品質(zhì)優(yōu)異
。采摘期從3月開始，可以連續(xù)采至11月
。在生產(chǎn)習(xí)慣上，劃分為春
、夏
、秋茶三期。采茶的標(biāo)準(zhǔn)為二三葉
。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法，經(jīng)殺青
、初揉、初堆發(fā)酵
、復(fù)揉、再堆發(fā)酵
、初干
、再揉、烘干8道工序
。
在古代，普洱茶是作為藥用的
。其品質(zhì)特點是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型
，滋味濃強(qiáng)富于刺激性；耐泡
，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味
，湯橙黃濃厚
，芽壯葉厚
，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉
，條形粗壯結(jié)實，白毫密布
。
普洱茶有散茶與型茶兩種
。運銷港、澳地區(qū)及日本
。馬來西亞
、新加坡
、美國
、法國等十幾個國家
。
中國十大名茶——廬山云霧：
中國著名綠茶之一。巍峨峻奇的廬山
，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市
，山從平地起
，飛峙江湖邊，北臨長江
，甫對鄱陽湖
，主峰高聳入云，海拔1543米
。
山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽
，縱橫交錯，云霧漫山間
，變幻莫測，春夏之交
，常見白云繞山。有時淡云飄渺似薄紗籠罩山峰
，有時一陣云流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深谷
，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布云”
。蘊云蓄霧
，給廬山平添了許多神奇的景色
，且以云霧作為茶葉之命名
。
據(jù)載，廬山種茶始于晉朝
。唐朝時
，文人雅士一度云集廬山
，廬山茶葉生產(chǎn)有所發(fā)展
。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結(jié)茅為屋，開辟園圃種茶種藥
。宋朝時，廬山茶被列為“貢茶”
。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭
，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮
