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為什么老白茶要煮著喝

品茶 2023-05-03 09:20:03

為什么老白茶要煮著喝

為什么老白茶要煮著喝

？這由它的原料特性
、制作工藝
、以及陳化年份共同決定
。

1. 原料特性：內(nèi)含物質(zhì)豐富

壽眉的外表之所以粗糙

，是因?yàn)閴勖际前撞杵贩N中采摘最晚，在茶樹上生長時(shí)間最長的一種茶
，所以壽眉吸收和蘊(yùn)含的營養(yǎng)物質(zhì)及香氣物質(zhì)
，相對(duì)來說最為豐富，富含氨基酸
、茶多酚
、咖啡堿、茶多糖
、果膠等物質(zhì)
，可以使茶湯變得更甘甜。

這對(duì)于品茶而言是一大優(yōu)勢(shì)

，但其過于“老態(tài)”的枝葉
，也會(huì)在一定程度上影響沖泡時(shí)的物質(zhì)析出，所以想要真正品到壽眉精純之味
，煮著喝必不可少
。

2. 制作工藝：不炒不揉

白茶是中國六大類茶中，工藝最為簡單的茶類

，不炒不揉
，只有萎凋和干燥兩道工序，萎凋和干燥只是散去茶青中的水分
，茶葉的體積變化不大
。尤其是壽眉，成茶看起來像一堆曬干的樹葉
。

所以相比其他捻揉過的茶

，壽眉葉片表面的蠟質(zhì)層遭到的破壞少。

而壽眉的蠟質(zhì)較多保留下來用以“保護(hù)”內(nèi)含物質(zhì)

，非常有利于后期轉(zhuǎn)化
，只有在高溫蒸煮時(shí)才能重新破壞蠟質(zhì)，將豐富的內(nèi)含物質(zhì)“放出來”。

3. 陳化年份：三年以上

壽眉適合煮著喝

，與年份也有關(guān)系
，年份越老的茶，就越適合煮著喝
。這與白茶的內(nèi)在物質(zhì)密切相關(guān)
。

好品質(zhì)的白茶，經(jīng)過長時(shí)間的陳化

，茶葉中蘊(yùn)含營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間沉淀睡去
，“煮”才能將茶里的類黃酮等精華慢慢喚醒，茶多酚
、咖啡堿的含量也會(huì)逐漸減少
，煮出的茶湯也不會(huì)有苦澀味，茶湯更加柔和
、甘甜
。

什么茶要煮著喝

泡茶，泡出來的每一道茶

，猶如酒席上各式各樣的精美小菜
，同樣美味可口，但又濃淡有別
。煮茶卻像東北的大燴菜
，酸甜苦辣各種滋味，全在這一鍋之中
。有人喜歡小菜
，但是大鍋燉菜同樣受人歡迎，假如說泡茶能泡出茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的40%
，煮茶就能煮出茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的80%
，六大茶類中，哪些茶葉可以煮呢
？分解如下：
1
、 綠茶
綠茶，清新的香氣
，鮮爽的口感
，在玻璃杯中泡出來也是清湯綠葉的形象，它總能帶給人們?nèi)玢宕猴L(fēng)之感
，在日常沖泡時(shí)
，水溫應(yīng)該控制在80—90度
，不宜沸水沖泡
。
綠茶通常是用細(xì)嫩的芽葉制成，在煮的過程中高溫會(huì)將茶葉燙壞，破壞其營養(yǎng)成分
，其中抗氧化效果極強(qiáng)的茶多酚
，在高溫下也會(huì)被分解，同樣保持茶葉鮮爽度的氨基酸含量也會(huì)大大降低
，另外在高溫下
，茶葉中的苦澀物質(zhì)大量滲透到水中，造成茶湯口感苦澀感極強(qiáng)
，讓人無法忍受
。
2、 黃茶
黃茶
，黃湯黃葉
，茶湯口感依然很清爽，與綠茶相比口感略微醇和
，沖泡水溫與綠茶相似
，用85度水溫沖泡，不適合高溫悶泡
。黃茶制作大多選用春茶細(xì)嫩芽頭做成
，在綠茶的加工工藝基礎(chǔ)上增加了一道悶黃的工序，屬于輕微發(fā)酵茶
，它與綠茶一樣同樣不適合用來煮
，煮茶會(huì)破壞其口感，也會(huì)損失其功效
。
3
、 白茶
白茶是茶葉中加工工序最少的一款茶，幾乎不被破壞的保存了鮮葉的本來姿態(tài)
，它也是一款老少皆宜的茶
，喜歡清新、鮮爽滋味的人群可以喝新茶
，喜歡濃厚甘醇滋味的人群可以喝老白茶
，新茶香氣清新自然，茶葉嫩度較高
，尤其像白毫銀針
、白牡丹由嫩芽嫩葉加工而成，沖泡時(shí)用85—90度水溫
，切勿用沸水悶泡
，不然會(huì)造成茶湯苦澀，難以飲用
，因此新白茶是不建議煮茶的
，假如擔(dān)心內(nèi)涵物質(zhì)沒有完全被利用
，建議新白茶在沖泡之后，感覺口味變淡之后再煮
，這樣可以更多的利用其營養(yǎng)價(jià)值
，口感上也能接受。
老白茶在自然發(fā)酵下
，茶葉表層被氧化
，形成一道氧化膜，平常沖泡水溫不夠
，不能完全釋放其內(nèi)涵物質(zhì)
，因此它適合煮茶，老白茶在高溫下內(nèi)涵物質(zhì)更容易滲透
，另外老白茶獨(dú)有的藥香
、棗香融入到茶湯，濃厚甘醇的茶湯
，帶給人更多的是心頭的一股暖流
。
4、 烏龍茶
烏龍茶又叫青茶
，因其外形頭粗尾細(xì)
、色澤烏黑發(fā)亮形似烏龍，故而稱其為烏龍茶
，烏龍茶既有綠茶的鮮爽
，也有紅茶的韻味，花果香濃郁
，日常沖泡適合用100度水溫高沖快出
，高沖能喚醒它的茶性，釋放它濃郁的香氣和醇厚的滋味
，新烏龍茶不適合煮
，比如：清新鐵觀音、輕度焙火的單叢
，煮茶容易破環(huán)它們的鮮爽口感和濃郁花香
，老烏龍如陳年碳焙觀音、陳年巖茶
，可煮沸后飲用
，這樣茶湯滋味更加濃厚，韻味更足
。
5
、 紅茶
紅茶是世界上消費(fèi)量最大的一款茶，香氣高
、韻味足
，是紅茶的典型特點(diǎn)
，日常沖泡時(shí)一般用85—90度水溫，不能用沸水直接沖泡
，不然會(huì)造成茶湯苦澀，難以忍受
，雖然紅茶不適合高溫沖泡
，但是紅茶經(jīng)常會(huì)被用來煮茶，煮紅茶一般都會(huì)被用來做一些紅茶飲品
，經(jīng)常會(huì)與牛奶
、果汁等搭配在一起，煮出來的紅茶滋味特別濃厚
，不適合單獨(dú)飲用
，但是與牛奶、果汁搭配后就會(huì)變得更加醇和
，另外再加上糖
，滋味就會(huì)變得香甜可口。
6
、 黑茶
黑茶是全發(fā)酵茶
，一般都由一些粗老的葉片、茶梗加工而成
，黑茶有一道工序叫渥堆發(fā)酵
，這一道程序就是在茶葉中加入微生物菌種，利用微生物將茶葉發(fā)酵
，正是在這種微生物的作用下
，黑茶才變得陳香濃郁、滋味醇厚
，其消食去膩
、調(diào)理腸道的保健功效，也正是由于黑茶中有大量益生菌的存在
，黑茶可以沖泡可以煮
，煮出來的黑茶滋味濃厚，配上鮮奶便是藏區(qū)人民不可或缺的奶茶
。

白茶應(yīng)當(dāng)是泡著喝還是煮著喝？

白茶沖泡方法

，出鏡率最高的
，有兩種，沖泡法
、煮茶法
。
沖泡
，即利用茶具，完成注水
、出湯
、再注水、再出湯的過程
。沖泡時(shí)所使用到的茶具
，分為三大類。玻璃杯
、白瓷蓋碗
、茶壺。
煮茶
，更為簡單
，使用茶具，將水煮沸
，讓白茶不斷釋放內(nèi)含物
，從而茶湯具有香味。
也能完成煮茶的茶具
，多為煮茶壺
，有玻璃材質(zhì)、亦有陶壺材質(zhì)
，其中以玻璃材質(zhì)為好
。
煮茶和沖泡法，哪種方法好用
？
此處
，便要求我們要熟悉掌握兩種泡法的優(yōu)點(diǎn)。
【煮茶的優(yōu)點(diǎn)】
能夠提供給白茶提供一個(gè)恒溫的狀態(tài)
，讓茶葉內(nèi)含物充分的溢出
，使得茶湯更為濃厚，能充分利用白茶中的內(nèi)含
，讓白茶最深層次的物質(zhì)也得以釋放
。
【沖泡的優(yōu)點(diǎn)】
沖泡，具備靈活性
?div id="4qifd00" class="flower right">
？呻S機(jī)調(diào)整出水時(shí)間、沖泡溫度
，主動(dòng)權(quán)掌握在我們手中
。
煮茶和沖泡，該選用什么方法
，要視白茶本身特點(diǎn)而定
。
就目前
，可將白茶分為新茶、老茶
、散茶
、餅茶、芽茶
、芽葉茶
，六者茶性不同，內(nèi)含物質(zhì)有差別
，滋味口感也不同
，沖泡的方法方式自然也不盡相同
。
有的適合用煮茶
，有的適合用茶具沖泡
新茶，宜泡不宜煮
。
新茶
，即當(dāng)年制作好的白茶。只要是當(dāng)年做好的茶
，不論散茶
、餅茶、白毫銀針
、白牡丹
、壽眉，都不適合用煮茶法
！
其最大特點(diǎn)：芽頭
、葉片質(zhì)地嬌嫩，茶多酚
、咖啡堿
、氨基酸含量高，新白茶的這些特性
，直接影響白茶沖泡法
。
芽頭、葉片質(zhì)地嫩的特點(diǎn)
，決定了白茶不適合煮著喝
。
煮茶，是讓茶葉在一個(gè)持續(xù)高溫的狀態(tài)下
，不斷釋放物質(zhì)
，但新白茶還嬌弱，經(jīng)不起反復(fù)高溫的折騰
，會(huì)導(dǎo)致葉片損壞
，容易出現(xiàn)悶熟味
，非但不能保留新白茶的鮮爽感，反而會(huì)降低新茶的特色
。
加上新白茶內(nèi)含物含量高
，也不適合煮著喝。要是煮茶
，會(huì)讓茶多酚
、咖啡堿、氨基酸過度釋放
，直接導(dǎo)致茶湯濃烈易苦澀
。
還是沖泡法，最合適
。
恰如其分地控制沖泡時(shí)間
，讓白茶不僅鮮爽、清甜
，還能保留花香物質(zhì)
，讓茶變得更好喝。
老茶
，可煮可泡
。
老茶與新茶最大的差距，在于時(shí)間
。
老白茶
，至少經(jīng)過三年的轉(zhuǎn)化。歲月是把殺豬刀
，三年
，能讓小鮮肉變成老臘肉，同樣可以讓新白茶變成老白茶
。
變老后的白茶
，葉片的嬌嫩也漸漸蛻變，變得更加“皮糙肉厚”
，能夠經(jīng)得起煮茶的折騰
。
對(duì)新茶而言，煮茶
，是一種折磨
，但對(duì)老茶來說，煮茶
，是一種新的綻放
，是一次次的涅槃。
煮茶之后，能讓內(nèi)含物質(zhì)
，充分的溶解到茶湯之中
，更能夠品味老茶的飽滿醇厚，甜潤醇滑
在沖泡方面
，老白茶亦有突出表現(xiàn)
。經(jīng)過陳化，老茶還具備耐泡的特點(diǎn)
。像前些天喝的2014白露茶
，用白瓷蓋碗沖泡了十五次，依舊留有韻味
，耐泡程度
，五顆星。
且茶葉泡淡之后
，還能用煮茶法
！
這就是老茶的魅力，耐泡又耐煮
。
散茶
，煮茶沖泡
，根據(jù)年份而定
散茶
，是白茶的一種形態(tài)，是白茶經(jīng)過萎凋和干燥后的狀態(tài)
。
白茶是沖泡還是煮
，主要依據(jù)白茶的年份。
新茶散茶
，適合沖泡
，老茶散茶，既能泡又能煮
。在此
，要特別告知茶友們，散茶狀態(tài)下的白茶
，是最為天然的
，它所擁有的韻味，與餅茶大不同
。
且白茶以散茶的形態(tài)轉(zhuǎn)化
，會(huì)更加的徹底，對(duì)于我們的品茶
，亦是不可多得的體驗(yàn)
。
餅茶，宜煮，以老茶為好
。
餅茶
，在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上，經(jīng)過壓餅后得來
，主要是餅狀的
。
餅茶，從一定意義上來說
，比較適合煮茶
，只是，它也會(huì)受到年份的制約
。像是當(dāng)年制作好的茶餅
，最好還是用沖泡的方法，它里面的茶多酚
、咖啡堿
、氨基酸你等物質(zhì)含量依舊很高，要是改用煮茶
，容易讓茶湯變得濃烈而苦澀
。
至于陳化多年的老茶餅，建議各位用煮茶法
。
陳化的老茶餅
，本身處于沉睡狀態(tài)，需要強(qiáng)大的外力刺激
，才能充分激發(fā)出茶葉內(nèi)含物質(zhì)
，使其更好融入水中，釋放滋味
。
芽茶
，更適合沖泡
芽茶，即全部用芽頭制作而成的白茶
，代表茶：白毫銀針
。
芽頭，是白茶中最為嬌嫩的部分
，且其中含有高含量的茶多酚
、咖啡堿，這類茶
，建議使用沖泡法
。
沖泡，能控制沖泡溫度以及出水時(shí)間
，有效把控茶多酚
、咖啡堿的釋放速度，不會(huì)導(dǎo)致白毫銀針的茶湯過于苦澀。
在沖泡法之下
，我們能充分體會(huì)到白毫銀針的鮮香甘醇
，茶湯滋味輕柔、醇和
。
芽葉茶
，煮、泡皆適用
白茶中的芽葉茶
，分為兩種
。
一是白牡丹，二是壽眉
。這兩種茶
，均是有芽有葉。但它們的芽頭
、葉片有差異
。
白牡丹，芽頭居多
，更加肥壯
、白毫多，葉片狹長
，似柳葉
，細(xì)長。在白牡丹沖泡上
，建議使用白瓷蓋碗沖泡
。在欣賞白牡丹姿態(tài)的同時(shí)
，還能體會(huì)到白牡丹的豐富花香
。一舉多得。
壽眉
，它的葉片更大
、更厚，茶梗更粗
，天生適合煮茶的料
！只要陳化得當(dāng)，經(jīng)過一年
，壽眉就能煮著喝
。
梗粗葉大，是壽眉外觀的缺陷
，卻也是它的優(yōu)勢(shì)
，這一點(diǎn)，直接決定了它適合煮。
在此
，還是要提醒茶友
，當(dāng)年的新茶，都不適合煮著喝
。至少要陳化滿一年
，再嘗試煮著喝，若是著急試著煮茶
，說不定會(huì)對(duì)我們?cè)斐蓚?div id="4qifd00" class="flower right">
，從而?duì)白茶有誤解。
《3》
至此
，關(guān)于白茶的具體泡法
，已經(jīng)作出一個(gè)詳細(xì)的解讀。
是煮茶好
？還是沖泡好
？不能一概而論，而要落實(shí)到具體的茶品之上
。

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