茶葉在存放過程中到底發(fā)生了哪些變化

品茶 2023-04-28 20:37:46

茶葉屬于食品

，因此就具有保質(zhì)期屬性，具有易變性，在存放中我們針對其易變性

，有的是阻斷

，有的是促進

。

對于追鮮的茶

，貯藏方法稍有不當

，就會在很短時間內(nèi)失去當初的風味

；對于追求陳香的茶

，我們要控制其劣變，陳化出我們想要的滋味

。比如樟香

、棗香、藥香等等

。

越是名貴茶葉

，越是難以保管，如“香高味醇形美色艷”的祁門紅茶

，如“色綠香郁味醇形美”的西湖龍井

，若存放不當，就會使茶香氣

、滋味大打折扣

，無法享受到齒頰留香、回甘生津的美妙感覺

。

即便是一般的茶葉在放置一段時間后

，也會出現(xiàn)新茶味消失、陳味顯露的現(xiàn)象

。那些耐存放的茶

，陳放不得當，也會發(fā)生霉變

，如普洱

、黑茶、白茶

、傳統(tǒng)烏龍茶等

。因而，茶葉的合理保存尤為重要

。

我們知道

，鮮葉中的化學成分是形成茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。而茶樹鮮葉中的干物質(zhì)主要化學成分包括茶多酚類

、生物堿類

、氨基酸類、糖類等

，它們構(gòu)成了茶葉的品質(zhì)和滋味

。

（白茶的儲存~三層包裝法）

那么

，到底是茶葉的哪些成分，在溫度

、水分

、氧氣、光線四大主因素綜合作用發(fā)生變化了呢

？

、色素變化

這里的色素，指的是茶葉中的呈色物質(zhì)

，為自然基因，而并非人工添加

主要是葉綠素的變化

，表現(xiàn)為茶葉褐變

葉綠素是形成茶葉色澤的重要成分

，在嫩芽葉中含量較高，它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成

。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤

。

然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)

，在光和熱的作用下(尤其是紫外線的照射下)

，易發(fā)生分解，失綠而變褐

，形成脫鎂葉綠素

。

一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達到70%以上時

，就會出現(xiàn)顯著的褐變

。

此外，茶葉中還有一類黃色色素

，如類胡蘿卜素

。

這類物質(zhì)是光合作用中的輔助成分，有一定的吸收光能性質(zhì)

，因此

，較易被氧化。氧化后會產(chǎn)生一種類似于胡蘿卜經(jīng)貯藏后產(chǎn)生的氣味

，從而影響茶湯滋味

。

2、茶多酚變化

茶多酚氧化和聚合

，使茶湯褐變與劣變

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱

，包括黃烷醇類、花色苷類

、黃酮類

、黃酮醇類和酚酸類等。

通常認為茶多酚類是與茶葉湯色和滋味關(guān)系最密切的成分。茶葉中茶多酚含量的多寡決定著茶湯的滋味濃厚度和收斂性

、爽度

。

茶多酚本身無色，但在紅茶的加工過程中被氧化

、聚合形成茶黃素與茶紅素

，進而成為褐色素，使紅茶湯變暗

。在綠茶中

，茶多酚保留量較多，在貯藏中易發(fā)生氧化

，生成醌類

，導致茶湯變褐，同時這種氧化物還會和氨基酸類進一步反應

，使茶湯滋味劣變

。

3、維生素c變化

維生素c含量減少

，茶葉褐變與劣變

維生素C是茶葉所含的保健成分之一

，一般綠茶的維生素c含量約為250mg/100g，有的甚至高達500mg/100g

，烏龍茶約為100 mg/100g

，紅茶因經(jīng)發(fā)酵工藝，維生素c損失較大

，一般在50mg/100g以下

。

維生素C的含量多少與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切，如果綠茶中維生素C保留量達80%以上

，綠茶品質(zhì)不會發(fā)生變化

；一旦下降到60%以下，品質(zhì)就明顯變劣

。

維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)

，越是高級的綠茶，含量越高

，也越難以保存

。維生素C被氧化后生成脫氫維生素C，它與氨基酸相互作用

，生成氨基羰基

，既降低了茶葉營養(yǎng)價值，又使顏色變褐

，同時滋味也失去了鮮爽味

。

、類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素變化

類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素氧化，茶湯香氣劣變

脂類置于空氣之中

，會被空氣中的氧慢慢氧化

，生成醛類與酮類，從而產(chǎn)生酸敗的臭味

。茶葉中含有約8%左右的脂肪等類脂物質(zhì)

，在貯藏過程中被氧化、水解

，水解后變成游離脂肪酸

，隨著茶葉貯藏過程中游離脂肪酸含量不斷增加，不僅茶葉香味顯陳

，而且湯色也會加深

。

（滇紅儲存）

5、氨基酸變化

氨基酸轉(zhuǎn)化

，茶湯滋味變淡

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)

，含量約占干物質(zhì)的1%-4%

，其作為茶葉鮮爽味的主體物質(zhì)

，是影響茶葉香氣與滋味的重要生化成分，同時也對茶葉色澤有一定的影響

，與茶葉品質(zhì)呈顯著正相關(guān)

。鮮爽味在茶葉品質(zhì)評價上有重要意義，而鮮爽物質(zhì)的主體就是氨基酸類

。

茶葉在存放期間

，氨基酸會與茶多酚類自動氧化的產(chǎn)物結(jié)合生成暗色的聚合物，致使茶葉既失去收斂性

，也喪失了新茶原有的鮮爽度

，變得淡而無味。紅茶貯存中

，氨基酸與茶黃素

、茶紅素作用形成深暗色的高聚物。另外

，氨基酸在一定的溫濕條件下還會氧化

、降解和轉(zhuǎn)化，造成貯存時間越長

，氨基酸含量下降得越多

，茶葉也逐漸失去了新鮮感。

、香氣成分變化

香氣揮發(fā)

，陳味日顯

隨著茶葉存放時間越長

，茶葉香氣會日漸減低，陳味日漸突出

，尤其是新茶特有的清香會蕩然無存?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代化學分析揭示了這一過程不僅包含著茶葉原有香氣成分的丟失，也有一些陳味成分的產(chǎn)生和增加（有我們喜歡的也有不喜歡的）

。如紅茶主要香氣成分是順一茉莉酮

、β紫羅酮、水楊酸甲酯

、苯乙醛等

。這些成分在茶葉貯存過程中，隨時間延長而明顯減少

。

與此同時

，在貯存期間也產(chǎn)生一些新的化合物，經(jīng)感官審評有明顯陳味成分

。因而有研究者認為

，可以利用茶葉香氣成分中是否存在丙醛和l－戊烯－3－醇來鑒別是新茶還是陳茶。

（綠茶）

有的茶友會說

，如普洱茶

、白茶他們都是長期存放的，并沒有保質(zhì)期

。那么

，他們能跳出三界之外嗎？

答案是不能

，白茶

、普洱茶根據(jù)國標的提示真的是可以長期儲存，但是他們依舊存在合理以及最佳的品飲期限

，這如10年

、20年，超過這個界限

，茶葉的風味自然是呈下降趨勢的

。

另外，不管長期儲存

，還是綠茶的18個月

，紅茶的36個月，他們都需要做好隔絕工作

，如溫度

、水分、氧氣

、光線

，一旦沒有按照相應茶類的儲存方式去保存

，儲存失誤，那么茶葉就會提前變質(zhì)或者發(fā)霉

。

本文地址:http://m.mcys1996.com/cunfang/2720.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)

，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處

，未能及時與作者取得聯(lián)系

，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員

，我們會立即處理

，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益

，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)

，情況屬實，我們會第一時間予以刪除

，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 在茶倉里用除濕機濕度多少比較合適

下一篇: 大紅袍能放冰箱儲存嗎

相關(guān)文章

、濃香型鐵觀音而言，一般可存放2~3年時間

茶知識

鐵觀音

2023-04-28

白茶能存放多少年(白茶保質(zhì)期一般多久)

白茶能存放多少年白茶可長期保存，2018年5月施行的《白茶標準》文件第八條規(guī)定：白茶貯存條件應符合GB/T 30375相關(guān)規(guī)定

，貯存得當白茶可長期保存

，白茶具備越陳越香的特點，且經(jīng)過萎凋

、干燥制作而成

，其內(nèi)部物質(zhì)可通過自身轉(zhuǎn)化，但保存白茶時

茶知識

存放

2023-04-29

茶知識

西湖

2023-04-28

白茶的保質(zhì)期是多久白茶存放多長時間好喝

白茶的保質(zhì)期是多久白茶存放多長時間好喝關(guān)于白茶到底可以儲存多久，一只也沒有確定的期限

。但根據(jù)2018年5月施行的《白茶標準》文件第八條規(guī)定：白茶貯存條件應符合GB/T30375相關(guān)規(guī)定

，貯存得當，白茶可長期保存

。但前提是保存環(huán)境良好

，原料優(yōu)

茶知識

存放

2023-04-29

恩施玉露茶能放幾年

恩施玉露茶能放幾年恩施玉露茶能放1年，即12個月

，恩施玉露屬于綠茶類

，不經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒

，恩施玉露內(nèi)含物質(zhì)豐富且茶性較活潑

，容易受環(huán)境影響變質(zhì)，其保質(zhì)期為12個月

茶知識

幾年

2023-04-29

云南普洱茶有保質(zhì)期嗎

云南普洱茶有保質(zhì)期嗎云南普洱茶可長期存放

，沒有固定的保質(zhì)期

，普洱茶是以云南特定區(qū)域所產(chǎn)的大葉種曬青茶為原料，制成的具有后發(fā)酵作用的散茶或緊壓茶

，因此國標根據(jù)普洱茶特性

，給定了一個保質(zhì)期標注

，即在符合GB/T22111-2008執(zhí)行標準環(huán)境下

茶知識

云南普洱茶

2023-04-29

紅茶需要冷藏嗎

紅茶需要冷藏，正常環(huán)境下茶葉容易受陽光

、水分

、溫度等影響而受潮、吸收異味變質(zhì)

，紅茶冷藏可保持茶葉品質(zhì)

，同時延長保質(zhì)期限，紅茶冷藏可保存24個月

，冷藏保存的核心點為干燥

、避光、防潮

、防曬

、低溫。紅茶的保存方法：1.低溫儲藏法在生活中

，我們常常

茶知識

紅茶

2023-04-29

云南大白茶能長期保存嗎(白茶存放多長時間最好)

云南大白茶能長期保存嗎云南大白茶能長期保存

，2018年5月施行的《白茶標準》文件第八條規(guī)定：白茶貯存條件應符合GB/T30375相關(guān)規(guī)定，貯存得當可長期保存

茶知識

長期

2023-04-29

，因為存放沒有做到位而讓好茶不再，實在是令人痛心疾首之憾事

，所以

，掌握常規(guī)的茶葉儲存方法，才能不辜負了好茶

茶知識

家庭

2023-04-29

存放熱門文章 100+

太易先生有限收徒聲明

道家“丹道密授”點擊獲取免費學習方式

萬法之王-無為法真?zhèn)?/div>

道家大成凈土法免費學習

巖茶保質(zhì)期

家里放了三五年的綠茶舍不得扔掉還能不能喝

！勿延誤！站內(nèi)信息時效及準確性不足

！部分文章及資料為作者提供或網(wǎng)友推薦收集整理而來

，僅供愛好者學習和研究使用，版權(quán)歸原作者所有

。

備案號：陜ICP備2022010374號-1 聯(lián)系方式：douchuanxin@foxmail.com

陜公網(wǎng)安備 61019702000398號

網(wǎng)站地圖

99久久人妻精品免费一区,精品久久久久久无码国产,国产精品99精品无码视亚,最近中文字幕高清中文字幕无 ,老熟女草BX×,扒开老师双腿猛进入白浆小说,亚洲国产成av人天堂无码,国产无套白浆一区二区,中文字幕无码专区一VA亚洲V专区在线,影音先锋人妻啪啪AV资源网站 ,白又丰满大屁股bbbbb,漂亮人妻被黑人久久精品,国产真人无码作爱视频免费,又大又长粗又爽又黄少妇视频,日韩无码专区,国产女人水真多18毛片18精品