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      綠茶保鮮是冷藏還是冷凍
      
        
      
            品茶
            2023-04-29 07:31:22
        
      

        
      
           
      綠茶保鮮是冷藏還是冷凍
      綠茶保鮮是冷藏還是冷凍：三個(gè)月內(nèi)且短期內(nèi)可飲用完的，將綠茶裝入鋁箔袋密封，放入鐵罐子內(nèi)
        ，放置于冰箱冷藏保存
      ；超過(guò)三個(gè)月以上或暫時(shí)不飲用的綠茶
      ，可將綠茶裝入鋁箔袋密封
      ，裝入鐵罐容器內(nèi)
      ，蓋上蓋子
      ，外層再套一個(gè)袋子
      ，在冰箱冷凍放置保存。
      茶葉為什么要放置在冰箱保存：
      冰箱存茶對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)是非常有必要的
      ，
      1
      、茶葉有很強(qiáng)的吸附性，容易吸收空氣中的異味
      ，因而比較難保存
      ，注意防潮、防霉變
      、防異味
      。因?yàn)榫G茶屬于不發(fā)酵茶，其茶性活潑
      ，易受外界氧氣
      、溫度、異味等干擾而變質(zhì)
      ，所以放入冰箱保存尤為必要
      。
      2、茶葉在空氣中
      ，受到水分(茶的干度和環(huán)境濕度)
      、溫度、氧氣和光照等因素的作用下
      ，發(fā)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)
      。因此，要想保持新茶的特點(diǎn)
      ，必須避免上述因素對(duì)茶葉的直接作用
      。
      3、冰箱冷藏或冷凍
      ，可以大大延長(zhǎng)茶葉的壽命
      ，茶葉變質(zhì)速度推遲，有利于品質(zhì)保存
      。一般認(rèn)為貯藏溫度在5℃以下為好
      。
      4、傳統(tǒng)烏龍茶
        、紅茶
        、茉莉花茶、白茶、黑茶
        、普洱茶可以不放在冰箱內(nèi)保存
        。低溫會(huì)抑制茶葉的香氣。
      保存綠茶注意事項(xiàng)：
      要想保存好綠茶
        ，一定要知道影響茶葉變化的主要因素：水分
      、光線、溫度
      ，存放時(shí)就需要注意這幾點(diǎn)
      。
      光線：如果平時(shí)細(xì)心的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)家中的綠茶其實(shí)放上一段時(shí)間
      ，干茶顏色會(huì)變黃
      ，不如當(dāng)初那般綠翠。這是因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化
      ，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量下降
      ，因而茶葉需要放置在避光環(huán)境下
      。
      水分：綠茶在加工制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)干燥之后
      ，干茶水分較低
      ，加上茶葉疏松多孔的結(jié)構(gòu)，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸水性
      ，因而茶葉需要放置在干燥之地
      。
      溫度：綠茶茶葉最佳保存溫度為0~5℃，溫度過(guò)高容易使得茶葉中氨基酸
      、糖類
      、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使香氣
      、滋味都有所降低
      。
      綠茶的保存方法?
      (一)石灰除濕貯存法
      
用石灰除濕貯存特種綠茶的保鮮方法是我國(guó)民間常用的茶葉保鮮方法之一，尤其在西湖龍井的貯存過(guò)程中普遍采用
      。其方法是在茶葉手工炒制輝鍋干燥后，將剛炒制冷卻后的茶葉放入茶葉貯藏倉(cāng)庫(kù)的石灰缸中
        ，缸是瓷的
        ，大小根據(jù)生產(chǎn)量而定
        ，石灰是塊狀石灰，按茶葉重量的1/5配備石灰用量。塊狀石灰放在底部
        ，茶葉用布袋或者牛皮紙包裝后放在上面
        ，缸口密封。定期檢查塊狀石灰的狀態(tài)
        ，如石灰化開(kāi)成細(xì)小塊狀
        ，就要調(diào)換。常年貯臧
        ，一般一年調(diào)換3～5次
        。給茶葉形成一個(gè)良好的“后熟”環(huán)境，這是其他茶葉生產(chǎn)中所沒(méi)有的
        。一是利用塊狀石灰的吸潮能力既能吸收茶葉體內(nèi)的部分水分
        ，又能除去貯藏小環(huán)境中的水汽，形成了一個(gè)非常干燥的貯藏環(huán)境
        。二是石灰吸潮之后會(huì)放出微熱量
        ，一個(gè)與體溫接近的溫度（約40℃）是品質(zhì)形成的有利溫度
        。三是大量的茶葉聚集在一個(gè)微小的環(huán)境中
        ，環(huán)境中高濃度的香氣有利于品質(zhì)更趨一致。
      
目前
        ，有的生產(chǎn)廠家或經(jīng)營(yíng)單位采用變色硅膠代替石灰
        ，其保鮮原理與生石灰一致，其優(yōu)點(diǎn)是當(dāng)變色硅膠吸附水分較高時(shí)
        ，可取出曬干或烘干后重復(fù)使用
      ，可減少更換及污染。
      

      
（二）低溫貯存保鮮法
      
低溫貯存保鮮法通常是采用制冷機(jī)組使貯藏容器及場(chǎng)所的氣溫降到低溫條件來(lái)實(shí)現(xiàn)的
      。運(yùn)用該方法
      ，能使特種綠茶長(zhǎng)時(shí)間保持品質(zhì)優(yōu)異，具有很好的保鮮效果
      。只要采用密封性良好的包裝材料
      ，在5℃以下貯存8～12個(gè)月，品質(zhì)基本無(wú)變化
      ；在一18℃以下貯存
      ，可保持2～3年品質(zhì)基本無(wú)變化。
      
（三）除氧貯存保鮮法
      
除去茶葉存放環(huán)境中的氧氣
      ，其貯存保鮮的效果十分明顯
      ，現(xiàn)常用的有抽氣充氮包裝、真空包裝和脫氧包裝等
      。
      
抽氣充氮包裝是采用充入對(duì)茶葉貯存過(guò)程中影響小的氣體
      ，如二氧化碳或氮?dú)鈦?lái)置換包裝袋中的空氣
      ，以取代氧氣的方法。
      
真空包裝是采用真空包裝機(jī)
      ，將袋中空氣抽出后立即封口
      ，使包裝袋內(nèi)形成真空狀態(tài)，從而阻止氧氣對(duì)茶葉的氧化作用的方法
      。
      
無(wú)論是抽氣充氮包裝還是抽真空包裝
      ，選用的包裝容器必須采用阻氧氣性能好的鋁箔或其他兩層以上的復(fù)合膜材料，或鐵質(zhì)
      、鋁質(zhì)易拉罐包裝
      。
      

      
脫氧包裝是指采用氣密性良好的復(fù)合膜材料裝入茶葉后加入一小包脫氧劑，然后封口
      。脫氧劑是經(jīng)過(guò)特殊處理的活性氧化鐵
        ，該物質(zhì)在包裝容器中可與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而消耗包裝容器內(nèi)的氧氣
        。測(cè)定表明
        ，采用脫氧包裝的特種綠茶，在香氣
        、滋味上略優(yōu)于充氮包裝
        ，因而得到了更廣泛的應(yīng)用。
      綠茶能不能存放在冰箱里
      可以
        ，如果保存綠茶的時(shí)間短
        ，需要隨時(shí)喝的話，可以把綠茶放入冷藏室
        ，將冰箱溫度調(diào)至5攝氏度左右即可
        ；如果是未開(kāi)封的茶葉，想要保存一年以上的
      ，可以把綠茶放入冷凍室保存
      。
      
同時(shí)，為了防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”
      ，要記住在茶葉放入冰箱前要密封包裝
      ，并在包裝袋內(nèi)裝入足量的專用保鮮劑，包裝綠茶的材料最好是使用鋁箔復(fù)合袋
      。
      
在日常生活中用來(lái)保存茶葉的材料有鋁箔復(fù)合袋
      、器具以及兩者結(jié)合等，器具主要以錫罐最好
      ，其他的陶罐和金屬盒也可以
      。
      

      
專業(yè)保存：
      
根據(jù)對(duì)象及綠茶擁有和保存量的不同，綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類
      ，專業(yè)保存主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保存
      ，家庭主要是少量綠茶的保存
      ，其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種：
      
石灰塊保存法，生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)
      。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋
      ，然后將小口陶壇洗凈晾干
      ，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)
      ，中間嵌于一二只石灰袋
      。
      
用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)
      ，以減少空氣交換量
      。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cunfang/4868.html.
      
          
      
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