冬季吃牛肉會(huì)上火嗎,如何選購(牛肉吃了會(huì)不會(huì)上火)

大道家園 2023-05-01 16:24:11

冬季吃牛肉會(huì)上火嗎,如何選購

牛肉是人們?cè)诙镜臅r(shí)候非常喜歡的食物

，冬季吃牛肉

，可以幫助人們補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)

。牛肉中的蛋白質(zhì)、鐵等含量非常豐富

，而且脂肪含量低

，大家在冬季吃牛肉還不怕?lián)拈L(zhǎng)胖

。牛肉是非常適合人們冬季補(bǔ)充營養(yǎng)的

，那么冬季吃牛肉會(huì)上火嗎?

冬季吃牛肉會(huì)上火嗎

牛肉吃多易上火。牛肉有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)

，尤其是其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，有助于提高機(jī)體抗病能力

。對(duì)手術(shù)后

、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面都能起到較好的作用

。但秋冬季干燥，牛肉屬燥熱食品

，吃多了會(huì)導(dǎo)致上火

，因此進(jìn)食要適量。

冬季吃牛肉會(huì)上火

，所以，我們要多搭配其他的食物一起吃

，比如可以配備山藥

、藕、栗子

、白扁豆

、荸薺

、胡蘿卜

、薺菜等菜肴

，這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效

。此外，牛肉中的飽和脂肪酸含量較高

，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃

。

如何選購牛肉

牛肉有黃牛、水牛

、牦牛

、乳牛四種

，其中以黃牛肉為最佳

。牛肉的顏色一般是棕紅色或者暗紅色的，脂肪是黃色黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色

，脂肪為黃色

，肌肉纖維較粗

，肌肉間無脂肪夾雜

。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)

，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪

，肌肉間也夾雜少量脂肪

，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量最好

。犢牛肉呈淡玫瑰色

，肉細(xì)柔松弛

，肌肉間含脂肪很少

，肉的營養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。

母牛的牛肉一般是呈鮮紅色

，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪

，只在肌肉間夾有少量脂肪

。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗

，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤

。脂肪呈黃色

，干燥而少粘性，肉不易煮爛

，肉質(zhì)差，不如黃牛肉

。

挑選牛肉的技巧

首先，要觀察顏色

。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色

，均勻

、有光澤

、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜

，脂肪呈白色或奶油色

。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗

，無光澤

，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。

其次

，要摸手感

。新鮮的牛肉富有彈性

，指壓后凹陷可立即恢復(fù)

，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)

，留有明顯壓痕。

再次

，要聞氣味

。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味

。

醬香牛肉

材料：牛腱子肉3斤

，老抽5勺，生抽10勺

，料酒2勺

，八角2個(gè)，桂皮1小段

，香葉兩片，花椒20粒

，干辣椒2個(gè)

，丁香5粒，姜片4片

，蔥段3段

，肉蔻

、草寇各1個(gè)

。

做法：

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里

，開大火

，將水燒開

。(注意

，煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋)

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來

，晾涼

。

3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水

，燒開，把干辣椒

、姜片

、八角、桂皮

、香葉、花椒

、丁香

、肉蔻、草寇放入煮5分鐘

。

4.把牛肉

、老抽、生抽

、料酒一塊放入鍋中

，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后

，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火

，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可

。

牛肉是非常適合人們冬季滋補(bǔ)身體的食物，牛肉的肉質(zhì)非常細(xì)膩整齊

，而且肉有富有彈性，吃起來鮮香美味

，沒有異味或者臭味

。新鮮的牛肉是鮮紅色或者棕紅色的，看起來非常好

，有光澤

。牛肉在冬季的時(shí)候可以燉湯

，也可以用來煮粥，或者炒菜

，是非常適合男女老少食用的肉類食物

。

牛肉吃了會(huì)不會(huì)上火

牛肉吃多易上火

，因?yàn)榕Ｈ馐窃餆岬氖澄?div id="d48novz" class="flower left">

，吃多了?huì)導(dǎo)致上火，因此進(jìn)食要適量

。冬季養(yǎng)生吃牛肉的同時(shí)，也可配備山藥

、藕

、栗子、白扁豆

、荸薺

、胡蘿卜

、薺菜等菜肴

，這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效。此外

，牛肉中的飽和脂肪酸含量較高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃

。牛肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)

，有助于提高機(jī)體抗病能力，對(duì)手術(shù)后

、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血

、修復(fù)組織等方面都能起到較好的作用。
法式紅酒燜蘿卜牛腩
原料：牛腩一塊;洋花蘿卜(或白蘿卜);洋蔥

，leek(大蔥);奶油

，老抽，紅葡萄酒

，白糖;
做法：
1.牛腩洗凈

，切塊，在沸水中焯洗

，漓干;
2.洋蔥切小丁

，leek切大片;
3.鍋中放奶油一塊融化

，加入洋蔥小火煸炒至變色;
4.加入牛腩塊煸炒

，加入紅葡萄酒(按個(gè)人喜好多少隨意)煸香，加老抽至上色;
5.加水沒過肉塊

，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)左右;
6.加白糖

，蘿卜

，leek

，續(xù)煮20分鐘左右;
7.大火收稠湯汁即可裝盤;灑少許西洋香料香葉裝飾。
功效：法式紅酒燜蘿卜牛腩是非常適合人們?cè)诙臼秤玫?div id="jfovm50" class="index-wrap">，法式紅酒燜蘿卜牛腩用的是牛腩和花蘿卜

、洋蔥、奶油等一起制作的

。牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要

，能提高機(jī)體抗病能力

，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血

、修復(fù)組織等方面特別適宜

。
牛肉的食療價(jià)值非常高，人們平常吃牛肉可以補(bǔ)中益氣

、滋養(yǎng)脾胃

、強(qiáng)健筋骨，還可以化痰息風(fēng)

，對(duì)氣短乏力、氣血不足

、面黃目眩的人們是非常適合的

。但是牛肉有很多的食物搭配禁忌，牛肉不適合與栗子一起吃

，也不適合與黍米搭配吃

，還要避開韭菜

、鲇魚等食物一起吃

，不然會(huì)影響人體健康

牛肉吃多會(huì)上火嗎

1、牛肉的營養(yǎng)價(jià)值十分高

，可滋補(bǔ)身體

，特別適合在冬天食用進(jìn)補(bǔ)

。牛肉屬溫?zé)嵝允澄?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，?duì)身體虛弱的人，有補(bǔ)脾胃

、益氣血

、強(qiáng)筋骨等作用

。而對(duì)于身體健壯的人，尤其是男性

，多吃就容易引起肝脾燥熱

、上火等癥狀，特別是氣候干燥之時(shí)

。
2、同時(shí)

，牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用

，否則會(huì)容易引起消化不良、牙齦上火等不適的癥狀

。此外

，極少數(shù)人吃多牛肉之后會(huì)導(dǎo)致皮膚瘙癢等，實(shí)際上

，這也同個(gè)人的體質(zhì)

、牛肉的烹調(diào)方法等有關(guān)。
3

、到底牛肉吃多了會(huì)上火嗎?冬天由于氣候十分干燥，人容易上火

。而牛肉本身偏溫

，烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜

、蒜

、辣椒等辛辣的配料

，可以說是“熱上加熱”

，牛肉吃多了之后就容易在體內(nèi)積熱，造成上火的癥狀

。想要避免吃牛肉上火

，建議可選擇“涼熱搭配”的烹調(diào)方法。烹制牛肉時(shí)

，可以同涼性的蔬菜搭配同煮

。涼性蔬菜有蘿卜

、白菜

、黃瓜、苦瓜

、竹筍

、海帶、蓮藕等

。最好不要與八角、花椒

、胡椒等辛辣配料一同烹煮

。

牛肉會(huì)上火嗎?

問題一：到底牛肉上不上火？上火”是中醫(yī)學(xué)專用名詞

。如果出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤

、鼻腔熱烘

、口干舌痛以及爛嘴角

、流鼻血、牙痛等癥狀

，中醫(yī)就認(rèn)為是“上火”。 “火”是如何產(chǎn)生的呢

？一是直接受自然界“火熱之邪”的侵襲而引起“上火”癥狀

；一是機(jī)體內(nèi)存在的能推動(dòng)生命機(jī)能而看不見的“火”，由于陰陽失調(diào)

，失去了正常潛藏功能

，而引起“上火”癥狀。引發(fā)“上火”的具體因素很多

。情緒波動(dòng)過大、中暑

、受涼

、傷風(fēng)、嗜煙酒以及過食蔥

、姜

、蒜

、辣椒等辛辣之品

，貪食羊肉、狗肉等肥膩之品和中毒

、缺少睡眠等都會(huì)“上火”

。中醫(yī)把頭昏

、咽喉腫痛等偏上部位的火熱癥狀叫“上焦火”

，把煩熱口渴、胃脘痛等中間部位的叫“中焦火”

，把便秘

、尿赤等偏下部位的叫“下焦火”

。又按臟腑開竅，把目赤腫痛稱“肝火”

，鼻扇氣喘稱“肺火”

，口舌生瘡稱“心火”等等

。結(jié)合內(nèi)在情況

，這些火還可統(tǒng)分“虛實(shí)”兩大類，癥狀重

，來勢(shì)猛的屬實(shí)火；癥狀輕

，時(shí)間長(zhǎng)并伴手足心熱

、潮熱盜汗等的屬虛火。這種分類為有關(guān)治療提供了依據(jù)

。治療“上火”要注意兩點(diǎn)：一是選用中藥

，而不盲目投用西藥

。因前者是調(diào)理全身以治本

，后者卻只能針對(duì)癥狀治其標(biāo)。二是遵照中醫(yī)理論辨證施治

。如治“中焦火”宜投清胃散等

，治“心火”用導(dǎo)赤散等

，治“實(shí)火”用三 ***

、牛黃解毒片等藥泄火，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行

。若見“火”就用三 *** 之類

，有時(shí)并不奏效

，反而誤事

。五種“去火”食療法人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)眼睛紅腫澀痛，或喉嚨腫痛

、牙齦腫痛

、口腔潰瘍疼痛及舌尖糜爛等“上火”癥狀?div id="m50uktp" class="box-center"> ！吧匣稹笨赏ㄟ^飲食調(diào)節(jié)，且“食療”有獨(dú)特的效果

。一

、喝蓮子湯去心火表現(xiàn)癥狀：分虛實(shí)兩種，虛火表現(xiàn)為低熱

、盜汗、心煩

、口干等

；實(shí)火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍

、口干、小便短赤

、心煩易怒等。食療法：蓮子30克(不去蓮心)

，桅子15克(用紗布包扎)

，加冰糖適量，水煎

，吃蓮子喝湯

。二

、吃豬肝可去肺火表現(xiàn)癥狀：干咳無痰或痰少而粘

、潮熱盜汗、手足心熱

、失眠

、舌紅。食療法：豬肝1付

，菊花30克(用紗布包好)，共煮至肝熟

，吃肝喝湯

。三、喝綠豆粥去胃火表現(xiàn)癥狀：分虛實(shí)兩種

，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽

、飲食量少、便秘

、腹脹

、舌紅、少苔

；實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適

、口干口苦、大便干硬

。食療法：石膏粉30克

，粳米、綠豆各適量

，先用水煎煮石膏

，然后過濾去渣，取其清液

，再加入粳米

、綠豆煮粥食之。四

、喝梨水去肝火表現(xiàn)癥狀：頭痛

、頭暈、耳鳴

、眼干、口苦口臭

、兩肋脹痛

。食療法：川貝母10克搗碎成末，梨2個(gè)

，削皮切塊

，加冰糖適量，清水適量燉服

。五、吃豬腰去腎火表現(xiàn)癥狀：頭暈?zāi)垦?div id="d48novz" class="flower left">

、耳鳴耳聾

、腰脊酸軟、潮熱盜汗

、五心煩躁。食療法：豬腰2只

，枸杞子

、山萸肉各15克，共放入砂鍋內(nèi)煮至豬腰子熟

，吃豬腰子喝湯

。

問題二：吃牛肉為什么會(huì)上火呢?牛肉屬于溫?zé)嵝缘? 對(duì)某些人來說

，吃多了會(huì)上火

；甚至有些人，吃了還會(huì)導(dǎo)致皮膚瘙癢.
說到上火

，不僅與個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)

，這還與吃之前的處理方法有關(guān).比如有人對(duì)場(chǎng)的東西抵抗能力較差，或吃了反復(fù)加熱的東西也容易上火.

問題三：牛肉和羊肉那個(gè)吃了更上火

？羊肉易上火
羊 *** 有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，常吃容易上火

。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜

，能起到清涼、解毒

、去火的作用

。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜

、油菜

、菠菜

、白菜

、金針菇、蘑菇

、蓮藕

、茭白、筍

、菜心等；而紅薯

、土豆

、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐

，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素

，其中的石膏還能起到清熱瀉火

、除煩

、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜

，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼

，可消積滯、化痰熱的作用

。
做羊肉的時(shí)候

，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜

，因?yàn)榻ば翛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，有散火除熱

、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味

。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒

、生姜

、丁香

、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品

；可以放點(diǎn)蓮子心

，它有清心瀉火的作用

。

問題四：吃牛雜會(huì)上火嗎？吃牛雜吃多了會(huì)上火

。
1

、因?yàn)榕Ｈ庖彩歉邿崃康氖澄铮苋菀拙蜕匣鸬?div id="jfovm50" class="index-wrap">。不過還是得看個(gè)人體質(zhì)，有的人怎么吃都不上火

，有的人就會(huì)上火

。
2、要盡量避免在天氣較為炎熱的時(shí)候食用

，另外

，在吃完牛雜后，最好喝一些涼茶

，像是菊花茶、金銀花茶之類的涼茶就能比較好地降火

，避免你第二罰醒來喉嚨冒火

。像冰糖雪梨這類滋潤(rùn)降火的糖水也是吃完牛雜之后比較好的飯后甜點(diǎn)，可以讓身體不那么容易上火

。

問題五：牛肉是上火的還是降火的即不上火也不降火
其性味甘平

，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪

、維生素B族、煙酸

、鈣

、磷

、鐵、膽甾醇等成分

。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血

、化痰熄風(fēng)的作用

。
有黃牛肉、水牛肉之分

，以黃牛肉為佳

。
牛肉不宜常吃

，一周一次為宜

。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂

、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛

。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化

，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人

、幼兒及消化力弱的人不宜多吃

，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為

，牛肉屬于紅肉

，含有一種惡臭乙醛

，過多攝入不利健康

。患皮膚病

、肝病

、腎病的人應(yīng)慎食。

問題六：吃牛肉上火嗎牛肉是高蛋白

，低脂肪的食物，雖然牛肉味道很好吃

，但是卻不能吃的太多
其實(shí)牛肉吃多了會(huì)上火
牛肉其實(shí)是性平

，不是溫性的食物，也就是不會(huì)上火

。但是食物本身含有比較高的熱量

，所以有可能因?yàn)樽约合牟涣耍瑢⑦@部分熱量以熱能的形式散發(fā)出去了

。一般來講不過量的吃就沒有關(guān)系

，夏天可以選擇清淡一點(diǎn)的菜來調(diào)節(jié)。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)

，氨基酸

。其組成比豬肉更接近人體需要

，能提高機(jī)體抗病能力

，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜

。
醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉

，有暖胃作用

，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣

、滋養(yǎng)脾胃

、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)

、止渴止涎的功能

。適用于中氣下陷

、氣短體虛

，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
關(guān)于牛肉的營養(yǎng)和使用量新鮮牛肉每日可80--100g
速凍牛肉配合其他菜可以配用 120g
牛肉干：不宜過多每日食用不超過50g
腌制牛肉：經(jīng)過炒可以80g
新鮮牛肉
(每100克中含)
蛋白質(zhì)(克) 20.2

；脂肪(克) 2.3

；碳水化合物(克) 1.2
膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58

；灰分(克) 1.1
維生素A(微克) 6

；胡蘿卜素(毫克) 0 ；視黃醇(毫克) 6
硫胺素(毫克) 0.07

；核黃素(毫克) 0.13 ；尼克酸(毫克) 6.3
維生素C(毫克) 0

；維生素E(T)(毫克) 0.35

。
a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 9；磷( 毫克) 172

；鉀(毫克) 284
鈉(毫克) 53.6

；鎂(毫克) 21

；鐵(毫克) 2.8
鋅(毫克) 3.71；硒(微克) 10.55

；銅(毫克) 0.16 錳(毫克) 0.04

；碘(毫克) 10.4
牛肉干
熱量（千卡） 550
硫胺素（毫克） 0.06
鈣（毫克） 43
蛋白質(zhì)（克） 45.6
核磺素（毫克） 00.26
鎂（毫克） 107
脂肪（克） 40
煙酸（毫克） 15.2
最貴的牛肉
鐵（毫克） 15.6
碳水化合物（克） 1.9
膽固醇（毫克） 1.2
錳（毫克） 0.19
維生素（克） 1.2
鉀（毫克） 510
鋅（毫克） 7.26
胡蘿卜素（克） 3.2
鈉（毫克） 412.4
銅（毫克） 0.29
視黃醇當(dāng)量（微克） 9.3
硒（毫克） 9.8
關(guān)于牛肉的禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會(huì)中毒
牛肉+鯰魚會(huì)中毒
牛肉+田螺會(huì)中毒
牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適
此外

，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏

、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉

、白酒

、韭菜、薤（小蒜）

、生姜同食易致牙齦炎癥
（8）不宜與牛膝

、仙茅同用
（9）服氨茶堿時(shí)禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鮑魚

、鯰魚
（2）不宜與富含維生素C的食物同食
（3）心臟病者不能多吃

。
1. 有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法

。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久

，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成

，而可放在家中的日期只有三四天

，整塊肉則以一周為限