蛋黃中存在葉黃素和玉米黃素
，它有強(qiáng)大的抗氧化作用，加上超氧化物歧化酶（SOD)的聯(lián)合作用，可減輕視網(wǎng)膜黃斑氧化程度，故有降低白內(nèi)障及預(yù)防黃斑變性的作用。葉黃素和玉米黃素還可通過(guò)減少動(dòng)脈硬化斑塊的形成，延緩眼底動(dòng)脈硬化及降低冠心病的發(fā)生概率
。所以蛋類有延緩和防止老年性眼病和心血管疾病發(fā)生的作用。現(xiàn)在許多人，特別是中老年人怕吃雞蛋
防老年性眼病.png)
但近年的一些研究表明
從美國(guó)的一份前瞻性研究數(shù)據(jù)顯示：對(duì)11700名對(duì)象進(jìn)行為期14年的前瞻性觀察后發(fā)現(xiàn)
美國(guó)20世紀(jì)70年代起就提出了為預(yù)防冠心病要減少蛋的攝入量
，結(jié)果是蛋的供應(yīng)量逐年減少了，但冠心病仍是美國(guó)當(dāng)前主要的死亡原因。該結(jié)果顯示：未發(fā)現(xiàn)蛋類的消費(fèi)與心臟疾病發(fā)生有關(guān)聯(lián)。其原因是蛋中含有磷脂
，而磷脂是一種強(qiáng)力乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，并呈懸浮狀態(tài)，容易被人利用，使血漿中膽固醇和血黏度降低本文地址:http://m.mcys1996.com/laoren/14405.html.
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