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老年人可以吃熏制的臘肉嗎(吃臘肉有什么壞處 經常吃臘肉的危害)

夕陽紅 2023-04-27 04:58:34

老年人可以吃熏制的臘肉嗎

老年人是一類特殊的人類群體

，因為人上了年紀
，身體各種機能開始退化
，逐漸趨向衰老
。尤其是老年人的消化系統(tǒng)，退化的更加快
，所以很多老人在飲食方面有嚴格的禁忌
，比如什么東西不能吃
，什么東西要少吃，那么老年人可以吃熏肉嗎?

老年人能不能吃熏肉

答案是不能的

，因為，老年人當中有非常多的人患有高血脂
、高血糖
、高血壓，而臘肉的脂肪含量非常高
，從重量上看
，100克臘肉中脂肪含量高達50%。臘肉還含有相當數量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克
，比豬肉要高50%
。臘肉在腌制過程中營養(yǎng)損失多，含鹽量較高
。綜上所述
，中老年人不宜食臘肉。還有一些患有胃病和十二指腸潰瘍的人也是不能吃熏肉的
。

熏肉有什么營養(yǎng)價值

熏肉磷

、鉀、鈉的含量豐富
，還含有脂肪
、蛋白質、碳水化合物等元素
。臘熏好的臘肉
，表里一致，煮熟切成片
，透明發(fā)亮
，色澤鮮艷，黃里透紅
，吃起來味道醇香
，肥不膩口，瘦不塞牙
，不僅風味獨特
，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃
、去寒
、消食等功能。

陜南熏肉保持了色

、香
、味
、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語
。熏肉是很多人的最愛
，南北方都有很多人愛吃熏肉，除了湖南等地區(qū)的人們會做熏肉之外
，現在也有很多人喜歡上了吃熏肉
，也喜歡上了自己制作熏肉，下面我們介紹一下熏肉的制作過程
，大家可以在節(jié)假日的時候自己動手做一些熏肉
，做給親朋好友吃。

熏肉的制作原料：

豬肋條肉(五花肉)2500克

，鹽75克
，花椒13克。

制作：

1.切條

、腌制：將肉切成長30厘米
，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼
，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓
，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上
，一層層碼放
，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次
，腌10天后
，改為每天翻倒1次，再腌4至5天
，取出
，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干
。

2.煙熏：大鐵鍋內放鋸末

，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上
，蓋上鍋蓋
，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3.蒸制

、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟
，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土
，再用溫水洗凈
，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時
。下屜晾涼
，切片裝盤食用。

吃熏肉一驚成了很多人的最愛了

，人們經常不滿足于在市場購買熏肉，因為市場上的熏肉有些時候不符合自己的胃口
，那么大家也可以按照上面我們介紹的方法自己做熏肉吃
。不過，熏肉里面含有較多的油脂
，我們在做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮
，盡量降低里面肉的鹽的含量。

吃臘肉有什么壞處 經常吃臘肉的危害

1

、致癌風險
，許多地方的臘肉是熏制而成，煙氣中含有的酚類
、醇類
、有機酸、羰基化合物等有機物
，它們能改變肉制品的色
、香、味
，煙氣中還含有一種強致癌物質——苯并芘
，這種物質沉積在肉制品上，會污染食物
，而且臘肉中的亞硝酸鹽含量也高
，如果食入過多的強致癌物質，會危害人體健康
，因此臘肉要少吃
。

2、升高血壓
，臘肉一般是經過腌制再熏制晾曬
，因此臘肉一般含鹽量都很高，每100克臘肉中鈉的含量會接近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍
，長期食用臘肉
，鹽分攝入過多，鈉的攝入量也會增多
，會加重或者導致血壓升高或波動
，對人體心血管的也是不利的。

3
、脂肪含量高
，臘肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制過后
，油膩之味沒有那么嚴重
，很多人不知不覺就能吃好多，其實臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的
，食用過多容易引發(fā)血脂升高
，肥胖，冠心病等疾病
，嚴重導致動脈粥樣硬化
，因此老年人要少吃。

4
、營養(yǎng)不高
，臘肉在制作過程中很多維生素和微量元素就會都會流失，維生素B1
，B2的含量機會為零
，雖說有獨特的風味，但是營養(yǎng)含量卻不高
，因此不宜多吃
，不利于機體營養(yǎng)的吸收。

農村美食熏臘肉
，老人吃了一輩子
，你知道制作過程嗎？

農村美食熏臘肉

，其色香味俱全
，家家戶戶吃了一輩子，是大家很喜歡的美食
，那么對于其制作的方法
，想必大家都不了解
，那么下面就給大家分享其主要的做法。

操作過程：先將將大茴香

，八角茴香
，麻椒，胡椒粉烤干
，碾細和其它調味品拌和
。再把肉拉成厚3至4公分，寬6公分
，長35公分的條手
，放進調味品中搓揉拌和。

拌好后入盤腌

，溫度在100℃下列腌3天之后
，傾翻1次，再腌4天撈起來（腌豬肉鹵另作它用）
。把腌好的肉條放清理涼水中浸洗
，再用勾子勾住肉條吊掛在干躁，蔭涼
，陰涼處待表層無水份時（一般要24鐘頭）再開展熏制。

然后熏料得用極柏木屑

，或苞米心
，花生殼，瓜子皮
，棉絮夾
，白芝麻夾也可。用舊汽油桶
，舊鐵箱子做為熏制器
。熏料點燃后，木屑分次添加
，放于底箱
。把肉條吊式或放置距柜中熏料33公分高空，將箱蓋上嚴
。熏時火要小
，煙要濃，每過4鐘頭把肉條滾動一次
，熏器內溫控在50至60℃
。熏到肉面金黃色時（一般需24鐘頭）就可以。熏后置放10天上下
，讓它當然完善即變成香氣臘肉
。

最后在置放期要留意保持干凈，避免環(huán)境污染，不許鼠咬生蟲

?div id="jfovm50" class="index-wrap">？傻跏剑瑝b或掩埋
。把肉條吊于干躁
，自然通風，陰涼可儲存5個月
，壇裝是把壇底放一層厚3.3公分生石灰粉
，上邊鋪一層塑料薄膜和雙層紙，放進臘肉條
，密封性壇口
，可儲存8個月，或將臘肉條裝進塑膠食品包裝袋中
，扎牢口
，掩埋于糧食作物或草灰中，可儲存1年之上
。

臘肉好吃

，但是不得多吃，大家適量去吃
，不要吃得頻繁
。對其的做法想必大家還有很多種做法，可以在評論區(qū)留言分享你的美食經驗
。

準媽媽可以吃臘肉
，或者煙熏、加工過的食物嗎
？

如果婦女在生完孩子后非常注意飲食

，擔心因為疏忽而吃不干凈的食物，這會影響孩子的成長
。在嚴重的情況下
，會發(fā)生流產或嬰兒畸形。孕婦可以吃熏肉嗎
？

由于去除了熏肉中的水分和浮油

，肉中的許多維生素和微量元素幾乎都損失了，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等
。都是零
，鹽含量和膽固醇都很高
。但是蛋白質和礦物質的含量比肉更高，更有營養(yǎng)
。培根的含鹽量更高
。100克熏肉的鈉含量接近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍多
。長期食用熏肉會無形中導致鹽攝入過多
，這可能會加重或導致血壓升高或波動。如果孕婦的飲食中有致癌物質
，可能會導致胎兒發(fā)育問題甚至畸形
，所以請不要吃熏肉。

1.在制作這種食物的過程中

，為了去除肉中的水分和油脂
，將采用吸煙的方式，這樣肉中的各種營養(yǎng)成分都被損失了
，同時
，它還含有致癌物質，所以孕婦不能吃它
，所以她們可以選擇其他食物代替
，如新鮮的豬肉和羊肉，煮成湯或直接油炸
。

2.有些人認為熏肉中的有害物質是大量的鹽。事實上

，肉類中的亞硝酸和脂肪出現在這些產品的腌制過程中
，產生有害物質。制作時
，煙霧中還有各種有毒物質
，它們會長時間附著在肉的表面。這種食物含有很高的脂肪
，如果你經常吃它
，很容易引起高脂血癥和高血壓。

3.在熏肉的加工過程中

，各種鹽會不斷添加
，這將使體內的鈉元素迅速增加，導致血液循環(huán)不暢
，容易引起動脈粥樣硬化
。對于老年人來說
，拒絕吃這種食物是非常嚴格的。懷孕的時候
，我們的飲食和日常生活都需要格外的注意
，至于煙熏臘肉的安全食用方法，在上文中有了簡單的介紹
，希望大家一定要正確的食用它
，這樣才能更安全。

吃煙熏臘肉對身體有害嗎
？

吃過多的煙熏臘肉對身體有害處。
臘肉等煙熏食物含鹽量高

，會損害胃黏膜
，其中還有大量致癌物，如苯并芘和環(huán)芳烴
。所以臘肉等煙熏食物應該少吃
。吃臘腸、臘肉要配上蔬菜
，如西蘭花
、油麥菜等，其中的維生素C可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物
。
擴展資料：
吃少量的煙熏臘肉的好處：
1
、臘肉性味咸甘平，健脾開胃
。
2
、臘肉中磷、鉀
、鈉的含量豐富
，還含有脂肪、蛋白質
、碳水化合物等元素
。
3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉
，分割成塊
，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒
、丁香
、香葉、茴香等香料腌漬
，再經風干或熏制而成
，
具有開胃祛寒
、消食等功效。
人民健康網-當心8大傷胃
再饞也要少碰
！
-煙熏臘肉

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