白地瓜

中醫(yī)世家 2023-06-27 01:21:31

豆薯，別名芒光，沙葛

、涼薯、土瓜

，地蘿卜，湖北

、貴州大部分地方叫地瓜

，福建等地稱其為番葛(huan kua，義同外來特種加“番”表示)

。我國四川、湖北

、重慶地區(qū)和臺灣省栽培較多

。

豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物

。豆薯的塊根肥大呈圓形

、圓錐形，皮

、瓤都是白色

，無核，脆嫩多汁

，富含糖分和蛋白質(zhì)

，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食,總之很好吃

。種子及莖葉中含魚藤酮(C23H22O6)

，對人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑

。

豆科(Leguminosae)豆薯屬一年生纏繞性草本

。又名地蘿卜、涼薯

。以塊根供食用

。分布于熱帶美洲和熱帶亞洲。中國長江以南普遍栽培

，以貴州

、四川

、湖南、廣東

、廣西

、湖北等地生產(chǎn)較多。

豆薯在北方也可栽培

，但面積較小

，屬稀特蔬菜行列。

山芋與番薯

，都是淀粉質(zhì)很豐富的食品

，品種相近，山芋是中國舊種

，番薯是海外傳來的新種

。在形式上，山芋近圓形

，番薯多長形

。山芋較大，番薯較小

。山芋味甜

，番薯本身無味?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！掇o?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！焚Y料，晉代嵇含《南方草木狀》中所載的“甘薯”

，據(jù)農(nóng)學(xué)家丁穎考證

，是薯蕷科的甜薯(Dioscorea esculenta)。但旋花科的番薯也被稱作甘薯

。按科目分

，做了分類。

白地瓜的營養(yǎng)價值

1.胡蘿卜素白地瓜富含胡蘿卜素

，維生素A含量可高達(dá)40mg/100g鮮白地瓜

，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A

。維生素A能維持正常的視覺功能

。缺乏維生素A是一個嚴(yán)重的健康問題，中國人普遍存在“潛在饑餓”

，即缺乏各種微量營養(yǎng)素

，55%的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏癥

。目前聯(lián)合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏癥的重要計劃(2001

，CIP)

。2.食用纖維白地瓜所含纖維相當(dāng)于米面的10倍，其質(zhì)地細(xì)膩

，不傷腸胃

，能加快消化道蠕動，有助于排便

，清理消化道

，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒

，降低腸道致癌物質(zhì)濃度

，預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖

，使血液中含糖量減少

，有助于預(yù)防糖尿病。3.糖和蛋白結(jié)合物類白地瓜含有豐富的粘液蛋白

，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物

，對人體有特殊的保護(hù)作用，能保持消化道

、呼吸道

、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤滑和血管的彈性

，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮

，可以減緩人體器官的老化

，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白

，具有很好的抗突變

、降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用。4.鉀白地瓜含鉀量高

，它可以減輕因過分?jǐn)z取鹽分而帶來的弊端

。鉀還是保護(hù)心臟的重要因素。由于鉀是堿性元素

，白地瓜pH值為10.31

，是生理堿性食品，有中和體液的作用

。人體是一個酸堿平衡的機(jī)體

，正常人的體液呈弱堿性，血液酸化時

，人體四肢發(fā)涼

，易感冒

，傷口不易愈合，嚴(yán)重時可直接影響腦與神經(jīng)的功能(如記憶力

、思維能力減弱或精神疾病)

，且是許多慢性病發(fā)生的溫床。因此在食物豐富的今天

，不能光吃大魚大肉

、大米面等這一類酸性食品，適當(dāng)食用白地瓜

，有利于保持血液的酸堿平衡

，對人們的健康、發(fā)育和智力開發(fā)都有益處

。5.抗癌物質(zhì)白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質(zhì)

，可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌，對腦細(xì)胞和內(nèi)分泌腺素的活力有很大的促進(jìn)作用

，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力

。不久前，日本國內(nèi)癌癥研究所

，公布了從高到低20種蔬菜對惡性腫瘤的有顯著抑制效應(yīng)的排行榜

，白地瓜的抗癌功效名列榜首。美國腫瘤專家雷南說：“腫瘤的關(guān)鍵是預(yù)防

，首先從食物開始

，適當(dāng)?shù)娘嬍秤兄谧柚拱┠[的發(fā)生和促進(jìn)癌腫的好轉(zhuǎn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！币虼?div id="m50uktp" class="box-center"> ，合理調(diào)整口常的膳食結(jié)構(gòu)，注意飲食多樣化和“輕度貧困”粗細(xì)糧混食

，改變成年累月大米

，白面一貫的飲食習(xí)慣，適當(dāng)食用白地瓜等抗癌食物對癌癥防治有著十分重要的意義

。

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