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    冬日話冬筍：金衣白玉蔬中一絕
    
        
    
            佚名
            2023-11-10 21:54:38
        
    

        
    
           
     
    冬筍是竹筍的一種
    ，為竹子的嫩筍，冬藏于土中。質(zhì)量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛
    ，皮黃白色，肉淡白色。冬筍味比春筍更鮮嫩
    ，清脆可口，人們稱之為“筍中皇后”“竹筍之王”
    ，素有“金衣白玉
    ，蔬中一絕”之美譽(yù)。清代李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》中將冬筍列為小八珍之一
    ，足見其身價(jià)之非凡
    。難怪古代文人墨客不惜筆墨為之頌揚(yáng)
    ，明代吳寬在《冬筍》詩中寫道：“錦衣秋后脫，玉趾雪中過
    。大嚼無須肉
    ，平生愛老坡?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！彼未穲虺荚凇抖S》詩中吟曰：“破臘初挑菌
    ，夸新欲比瓊。薦盤香更美
    ，案酒味偏清
    。”清代陳熙晉贊冬筍道：“茅臺(tái)村酒合江柑
      ，小閣疏簾興易酣
      。獨(dú)有葫蘆溪上筍，一冬風(fēng)味舌頭甘
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！痹谒壑校嗨幸粠a(chǎn)的冬筍
      ，可與茅臺(tái)村酒
      、合江紅橘相媲美，真讓人饞涎
      。
    相傳
      ，三國時(shí)有個(gè)叫孟宗的人
    ，自幼勤奮好學(xué)
    ，為人忠孝誠信
    ，一日其母得病
    ，思食竹筍
    ，時(shí)值寒冬
    ，甚難尋覓
      ，孟宗走進(jìn)毛竹林
      ，抱竹哭泣
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；蛟S是他的一番孝心感動(dòng)了天地，此時(shí)土地竟裂縫長出了數(shù)莖嫩筍
      ，孟宗速取回
      ，用冬筍做羹讓其母食用，孟母食后不久即病愈
      。此雖為傳說
      ，卻道出了冬筍之珍貴，也蘊(yùn)含著我國深厚的孝文化
      ，被世人傳為美談
    。
    冬筍既可作為席上山珍
    ，也可作家常便菜，任人雅俗共賞
    ，其食用方法五花八門
    ，適于燒、炒
    、煮
    、燉、煨等
    ，也可作配料或餡料
    。冬筍有吸收其他食物鮮味構(gòu)成可口美味的特點(diǎn)，既可與肉
    、禽
    、蛋等葷料合烹，也可輔以豆制品
    、食用菌
    、葉菜類合燒，如雪菜冬筍
    、冬筍煨豆腐
    、冬筍燉排骨、冬筍蝦仁
    、火腿煨冬筍
    、冬筍燒鯉魚等。冬筍也可單獨(dú)做菜
    ，如糟冬筍
    、油燜冬筍、干燒冬筍等
    。冬筍在地方名菜中更占有一席之地
      ，如川菜中的“糟醉冬筍”質(zhì)地脆爽、糟香醇濃
      ，“干煸冬筍”鮮美芳馥、獨(dú)成一味
      ；徽菜中的“火燒冬筍”色澤嫩黃
      、脆嫩鮮香；湘菜中的“酥炸蘭花冬筍”鮮香酥脆
      、味美宜人
      ，“冬筍臘肉”味美適口、清香鮮嫩
      ；魯菜中的“炒三冬”清淡爽口
      、色澤素雅
      ；廣東東江菜中的“紅炆三冬”層次分明、清爽可口
      ；浙菜中的“炒二冬”鮮嫩爽脆
    、別有滋味。這些風(fēng)味各異的冬筍名肴
    ，足令食客們有“筍味清絕酥不知”之感
    。清乾隆時(shí)，蘇揚(yáng)二州有“熗冬筍”
    ，當(dāng)時(shí)的做法是：冬筍連殼用濕泥裹
    ，入鍋膛燒熟，剝碎泥
    ，去筍殼
    ，加麻油、蔥汁
    、醬
    、米酒熗，這是冬筍的特殊咸味吃法
    。在浙江溫州
    ，冬筍炒芥菜、冬筍炒咸菜已成為酒宴上的美味
    。
    冬筍不僅是佳蔬
    ，也是一味良藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為
    ，冬筍性寒
    、味甘，有“利九竅
    ，通血脈
    ，化痰涎，消食積”等功效
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！肚Ы鹨健份d：“竹筍味甘，微寒
    、無毒
    ，主消渴，利水道
    ，益氣力
    。”
    挑選冬筍有學(xué)問。一要看形體
    ，即冬筍外形以棗核形為好
    ，也就是兩頭小中間大的筍。這樣可降低損失率
    ，當(dāng)剝開筍殼后有較多的筍肉
    ，可食率高。二要看大小
    ，購買冬筍不要買過大的
    ，也不買過小的。冬筍過大往往偏老
    ，過小的發(fā)育未成熟
    ，口感不好。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/100771.html.
    
          
    
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