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    生命的平安
    ，須知飲食滋味 | 徐文兵
    
        
    
            荊十三
            2024-02-21 17:22:02
        
    

        
    
           
    生命的平安需要飲食滋味
    。和大家一樣
    ，我對(duì)飲食滋味的了解源自于家庭影響
    。
    我的姥姥是一位心靈手巧的家庭主婦
    ，除了針線活兒等女紅做得好，相夫教子持家也有一套
    。我記得小時(shí)候看著姥姥發(fā)豆芽
    ，先用冷水將綠豆淘洗干凈，挑去干癟浮起的豆子
    ，然后用滾燙的開水澆在豆子上
    ，馬上再澆一盆冷水“救命”。沒有親眼見過的話
    ，我實(shí)在不敢相信豆子不會(huì)被燙死
    ，沒有傳承的話也不會(huì)想到這么做。所以姥姥很會(huì)發(fā)豆芽
    ，成活率高不說
    ，豆芽也是粗壯白胖，尾須短
    。長(zhǎng)大以后我想到
    ，這樣做有點(diǎn)像“驚蟄”，喚醒沉睡的生命
    ，然后再給予平和的生長(zhǎng)條件
    。
    微信圖片_20240120152616.png
    窮人的孩子早當(dāng)家，我還沒上學(xué)就開始學(xué)習(xí)做飯
    。我最先學(xué)會(huì)的是熬小米稀粥
    。盡管父母交代得很清楚了，但是當(dāng)時(shí)還是出了問題
    。鐵鍋放在火上
    ，米也淘好了放在碗里，開水在暖壺里
    ，這時(shí)候我突然不知道先往鍋里放水還是放米
    ？眼看干鍋燒熱要變紅了，我匆匆把濕漉漉的米倒進(jìn)了鋼里
    ，刺啦一聲冒煙了
    ，再把開水倒進(jìn)了鍋里
    。晚上吃飯的時(shí)候，全家第一次喝我煮的稀粥
    ，父親夸我煮的粥有股炒米的香味
    。
    之后我逐步學(xué)會(huì)了搟面條，揪面片兒
    ，搟餛飩皮
    、餃子皮。相比較而言
    ，發(fā)面
    ，和面，兌堿
    ，蒸饅頭（花卷）
    、包子技術(shù)要求要高些，尤其是兌堿
    ，堿多了發(fā)苦發(fā)黃
    ，堿少了發(fā)酸發(fā)硬，我最初學(xué)習(xí)的時(shí)候
    ，把握不好
    ，就先揪一團(tuán)面，纏在筷子頭上放到火里燒熟
    ，先嘗嘗看堿大堿小
    。后來經(jīng)驗(yàn)豐富了，熟絡(luò)了
    ，憑著揉面的手感就知道兌堿是否合適
    ，最多在揉好面團(tuán)后，中間切開一刀
    ，看看橫斷面的起泡大小和多少就能判斷了
    。
    那時(shí)候糧食都是按人頭定量供應(yīng)的，粗糧比例占七成
    ，白面比較金貴
    ，所以蒸一頓饅頭不能浪費(fèi)，和面要“三光”——手上
    ，面盆
    ，案板上都不能沾面。每次我蒸出開花的大漫頭
    ，心里別提有多高興
    。
    學(xué)習(xí)炒菜得益于我有一位愛吃會(huì)做的父親，他做菜水平很高
    ，做席面
    ，冷熱素樣樣精通
    。
    我至今還記得父親教我做魚的情景，他告訴我燒魚好吃的秘訣在于要放豬肉
    ，而且要放肥肉
    ，魚的特點(diǎn)是鮮嫩，但是不香
    、不解饞
    ，放豬肉和大料進(jìn)去就妥帖了。而做豬肉丸子的秘快在于里面要放荸薺
    ，這樣瘦肉肉質(zhì)就不柴
    ，肥肉就不膩。我平生第一次吃涮羊肉
    、吃蝦都是父親親手做的
    。父親還有很多烹飪做菜的藏書，我當(dāng)年讀了也是如饑似渴
    ，比起那些純講技術(shù)手藝的書，我更喜歡像《烹調(diào)原理》這樣的書
    ，浸透看人文價(jià)值觀和情懷
    。
    和普通家庭不同的是，我有一位中醫(yī)母親
    ，不僅是我中醫(yī)的啟蒙者
    ，而且把中醫(yī)的理論和理念貫穿在生活實(shí)踐中，是一位養(yǎng)生防病
    、治未病的高手
    。
    我從小受母親的影響學(xué)習(xí)中醫(yī)，生活中的習(xí)慣也時(shí)時(shí)刻刻秉承著中醫(yī)的價(jià)值觀和理念
    。隨便說幾個(gè)
    ，比如吃飯前，一般的家長(zhǎng)也就是讓孩子洗手
      ，母親總是讓我們坐下喘勻了氣再吃飯
      ，叫“哈哈冷氣”——小孩子瘋跑、瘋鬧得上氣不接下氣
      ，這時(shí)候馬上吃東西
      ，容易嗆著，更容易吞咽空氣進(jìn)去
      ，鬧肚子
      。比如感冒發(fā)燒以后，母親就不讓我們聞熗鍋的油煙味
      ，因?yàn)檫@樣會(huì)郁閉肺氣
      ，不利于宣散外感邪氣
      ，再比如我們平時(shí)常吃烤慢頭片、窩窩頭片
    ，焦苦入心
    ，有利于消化食積。我們從小就知道食物的寒熱屬性
    ，吃炒綠豆芽的時(shí)候就要放些辣椒或羊肉
    ，吃雞肉的時(shí)候就要放些蘑菇……
    母親的中醫(yī)老師是大同名醫(yī)馬衡樞先生。馬先生一生不講究穿
    、不講究家居布置
    ，唯一看中的就是飲食補(bǔ)養(yǎng)，按他的說法就是“內(nèi)胎要足”
    。作為他的學(xué)生
    ，我母親秉承了“業(yè)余學(xué)，身家用”的思想
    ，無論是調(diào)養(yǎng)自已還是照顧家人
    ，都貫穿了中醫(yī)的養(yǎng)生思想。
    母親在20世紀(jì)60年代因?yàn)榻訚?jì)家人
    ，自己患上了肝病
    ，馬先生給她開出了食用鰻魚補(bǔ)養(yǎng)的方子。因此
    ，我們從小就知道鰻魚是水中人參
    ，滋補(bǔ)虛損效果最好。那時(shí)候絕大多數(shù)人不懂這個(gè)
    ，在副食商店買帶魚的時(shí)候
    ，鰻魚常常因?yàn)殚L(zhǎng)得丑陋、奇怪
    ，被人挑出來扔在一邊
    ，這時(shí)候父親就會(huì)去把它買回來，做給母親吃
    ，我們常常能分食兩塊
      ，按馬先生的教誨，母親吃完了還把鰻魚骨頭焙干
      ，研磨成粉
      ，給孩子或病人吃，用來壯骨
      。后來我到了日本吃鰻魚飯
      ，看到店家把鰻魚骨頭炸酥了給客人吃，深感馬衡樞先生的偉大
      。
    1999年
      ，我辭職回國創(chuàng)業(yè)
      ，當(dāng)時(shí)租住在甜水園。某天逛早市
      ，我看見有人在賤賣凍魚
      ，一個(gè)長(zhǎng)方形大冰坨里面凍著幾十條鰻魚，我就把它們?nèi)I了扛回家
      ，解凍之后一條條洗干凈
      ，切段分包好放在冰箱里自己吃，也招待家人吃
      。大概吃了一年
      ，我感覺鰻魚對(duì)于恢復(fù)自己的精神體力幫助很大。記得母親來我這兒的時(shí)候
      ，還是把鰻魚骨頭放在暖氣上焙干
      ，和當(dāng)年一樣留著做藥。
    雖然小時(shí)候物質(zhì)匱乏
      ，但是我們這一代人還算幸運(yùn)
      ，沒有挨過餓。現(xiàn)在回頭看看當(dāng)年清淡的飲食結(jié)構(gòu)
      ，反而是我們今天所倡導(dǎo)的：吃主食
    ，少葷腥、油膩
    ，沒有水果、牛奶
    ，更沒有冰箱冷飲
    ，實(shí)在是令人感慨。
    作為一名臨床醫(yī)生
    ，我認(rèn)為飲食對(duì)人體身心健康的影響也有一個(gè)“忽視→注意→重視→極度重視→非強(qiáng)調(diào)不可”的認(rèn)識(shí)過程
    。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，不是每個(gè)家庭都有像我母親這樣的中醫(yī)
    ，有這樣的傳承
    。有的家庭不僅無知，而且反其道而行之
    ，道聽途說或相信那些把迷信包裝成科學(xué)的商業(yè)
    ，不僅無益于養(yǎng)生，反而會(huì)吃出一身病
    。如果患者不懂飲食
    ，不懂忌口，治療效果就大打折扣
    ，你開的十服瀉心湯
    ，抵不過他每天吃一顆煮雞蛋
    。
    學(xué)習(xí)中醫(yī)的目的在于："上以療君親之疾，下以救貧賤之厄
    ，中以保身長(zhǎng)全
    ，以養(yǎng)其生?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！绷私怙嬍匙涛?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，就是個(gè)好的開始。
    文源:活法兒養(yǎng)正工作室
    

          
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    ，究竟有什么含義
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                                            中醫(yī)眼中的「營養(yǎng)」，究竟有什么含義
    ？    
                                            
      
    
      
    
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    更年心是怎么回事?
    
                        
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    ，更年期綜合征幾乎成了醫(yī)學(xué)上一個(gè)時(shí)髦的診斷
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                    太易先生有限收徒聲明
                   
                    
    
                        
    太易先生有限收徒聲明
    
                    
    
                    
              
 
			
			  
                    
                    道家“丹道密授”點(diǎn)擊獲取免費(fèi)學(xué)習(xí)方式
                   
                    
    
                        
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