春食韭菜老少皆宜(春季宜食用什么之品)
醫(yī)案日記
2023-05-01 17:04:42
春食韭菜老少皆宜
杜宇 北京中醫(yī)醫(yī)院
韭菜是人們熟悉的蔬菜
，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用
，但以春韭最佳
。早春上市的韭菜稱為春韭，鮮嫩氣香
。由暖室蓋席或菜窖中種植出來的黃韭又稱為韭黃，多于冬季和春季前上市
。夏秋產(chǎn)的韭菜，質(zhì)粗
，次于春韭。
韭菜不僅味美
，更是一味藥用價(jià)值很高的中藥。北京中醫(yī)醫(yī)院副主任藥師李照福介紹說
，韭菜藥用始載于陶弘景的《名醫(yī)別錄》：韭菜味甘、辛
、性溫，能補(bǔ)腎助陽
、溫中開胃
、降逆氣、散瘀
，主治腎陽虛衰，陽痿遺精或遺尿
，腰膝酸軟，噎嗝反胃
，腹痛，胸痹作痛
，內(nèi)有瘀血、失血等
。
韭菜——壯陽草
在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽草”
。因其具有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽的功效
，對老年人性功能衰退，性器官萎縮而干燥陽冷
，有溫壯滋潤的作用。中醫(yī)習(xí)慣以韭菜治療男性性功能低下癥
。而且，韭菜溫陽通竅的作用能使機(jī)體升溫
，并有助于頭發(fā)的牢固
，治療脫發(fā)癥
。
韭菜——洗腸草
韭菜中含有多量纖維素，纖維素能刺激消化液分泌
，幫助消化，增進(jìn)食欲，并能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)
，縮短食物在消化道內(nèi)通過的時(shí)間，所以
，有溫陽通竅、開胃通腸的性能
。可以預(yù)防便秘
、直腸癌
、痔瘡以及下肢靜脈曲張等?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明，韭菜除含有較多的纖維素
，能增加胃腸蠕動(dòng)外
，還含有揮發(fā)油及含硫化合物
，具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用
。
韭菜——營養(yǎng)豐富
，老少皆宜
韭菜中含有蛋白質(zhì)
、脂肪
、糖類、胡蘿卜素和維生素B
、維生素C
、纖維素及鈣
、磷、鐵
、鉀等成分
，以及揮發(fā)性精油、苷類和硫化物等特殊成分
，有興奮、散瘀
、活血、止血
、補(bǔ)中、助肝
、通絡(luò)等功效。韭菜中含鉀比較豐富
，每100克含鉀380毫克，而含鈉較少
，每100克含36毫克鈉，所以
，吃韭菜可以改進(jìn)機(jī)體內(nèi)鉀鈉平衡
，對高血壓
、心臟病患者有利。民間很早就有“種塊韭菜
，祛病消災(zāi)”的諺語
，說明無論是老人小孩還是青年人
，韭菜都是難得的佳品，孕婦食用
，既可增加營養(yǎng)，又能保胎
。
春食韭菜注意多
春韭香嫩可口
，但也不是人人適宜
。李照福特別指出
，韭菜屬于辛溫助熱之品，吃多了容易上火
，消化不良。故咽痛目赤
、口舌生瘡者不宜食用。李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“韭菜春食則香
，夏食則臭，多食則神昏目暗
，酒后尤忌?div id="jfovm50" class="index-wrap">！币虼耍染频娜艘惨俪跃虏?div id="jfovm50" class="index-wrap">。在選購韭菜時(shí)，要挑選葉直
、鮮嫩翠綠的，烹飪時(shí)要注意掌握火候
，不要破壞韭菜的營養(yǎng)成分
。
春季宜食用什么之品
春季宜食用什么之品
春季宜食用什么之品
，進(jìn)入春季之后，春季養(yǎng)生就成了我們關(guān)心的一個(gè)話題
，就是養(yǎng)生的話題
，養(yǎng)生不得不提到飲食,合理的安排飲食利于日常的保健養(yǎng)生
。那么
，春季宜食用什么之品？
春季宜食用什么之品1 紅棗等養(yǎng)脾甜食
古有云：“春日宜省酸增甘
，以養(yǎng)脾氣
。”意思是說
，春季宜少吃酸的
，多吃甜的。專家認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)
，多食酸味食品會(huì)使肝氣過盛而損害脾胃
，所以應(yīng)少食酸味食品。而人們在春天里的戶外活動(dòng)比冬天增多
，體力消耗較大
，需要的熱量增多。但此時(shí)脾胃偏弱
，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食
，因此，熱量可適當(dāng)由甜食供應(yīng)
。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。
蜂蜜
中醫(yī)認(rèn)為
，蜂蜜味甘，入脾胃二經(jīng)
，能補(bǔ)中益氣、潤腸通便
。春季氣候多變，天氣乍寒還暖
，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多種礦物質(zhì)
、維生素，還有清肺解毒的功能
，故能增強(qiáng)人體免疫力
，是春季最理想的滋補(bǔ)品
。因此
，在春季，如果每天能飲用1-2匙蜂蜜
，以一杯溫開水沖服或加牛奶服用，對身體有滋補(bǔ)的作用
。
春芽
春日食春芽?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？鬃诱f“不時(shí)，不食”
，意思是，不是這個(gè)季節(jié)的(東西)就不吃
。中醫(yī)《
黃帝內(nèi)經(jīng)》也說要“食歲谷”，就是要吃時(shí)令食物
。春天里所有的植物都生發(fā)出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多
，如香椿、豆芽
、蒜苗、豆苗
、萵苣等。
韭菜
春天氣候冷暖不一
，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜最宜人體陽氣
。韭菜含有揮發(fā)油
、蛋白質(zhì)
、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分
，有健胃
、提神、強(qiáng)腎等功效
。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美
。其根白如玉
，葉綠似翠，清香馥郁
。春韭吃法多樣，既可佐肉
、蛋、蝦
、墨魚等，又可做蒸包水餃的餡料
。炒綠豆芽或豆腐干時(shí)加些春韭
，格外芳香可口
。
春筍
被譽(yù)為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛
。文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說
。春筍筍體肥厚
，美味爽口，營養(yǎng)豐富
，可葷可素。做法不同
，風(fēng)味也各異，炒
、燉、煮
、煨皆成佳肴
。地方名菜春筍均占一席之地，如上海的“枸杞春筍”
，南京的“春筍白拌雞”，浙江的“南肉春筍”
。不過，北方很難吃到新鮮的春筍
，如果是弗爾馬林里泡過的就算了吧。
櫻桃
素有“春果第一枝”的美譽(yù)
，目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實(shí)肉厚
，味美多汁，色澤鮮艷
，營養(yǎng)豐富，其鐵的含量尤為突出
，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上
，居水果首位。櫻桃性溫
，味甘微酸
，具有補(bǔ)中益氣
，調(diào)中益顏，健脾開胃的功效
。春食櫻桃可發(fā)汗、益氣
、祛風(fēng)及透疹
。需注意的是，櫻桃屬火
，不可多食，身體陰虛火旺應(yīng)忌食或少食
。吃不了櫻桃
，草莓也是很不錯(cuò)的選擇
。
菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳
，而不是趙本山和宋丹丹說的“秋菠”
。“春菠”根紅葉綠
，鮮嫩異常
，最為可口。春季上市的菠菜
，對解毒
、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼
，能養(yǎng)血、止血
、斂陰、潤燥
。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收
，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒
。
蔥、姜、蒜
不僅是調(diào)味佳品，還有重要的藥用價(jià)值
，可增進(jìn)食欲、助春陽
，還具有殺菌防病的功效
。春季是蔥和蒜在一年中營養(yǎng)最豐富，也是最嫩
、最香、最好吃的時(shí)候
，此時(shí)食之可預(yù)防春季最常見的'呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬
，都是很有營養(yǎng)和順應(yīng)節(jié)氣的最佳吃法。
此外
，春季對于需要滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的人，可以用西洋參
、龍眼肉、黨參
、黃芪等燉雞或瘦肉等
，但愛過敏的人在春季一定要忌服“發(fā)物”
，如蝦、蟹
、咸菜等食物
。
春季宜食用什么之品2 春天適合吃什么補(bǔ)品？
一、西洋參
相比于其他的參類來說
，西洋參的功效要比較平和一些，適合春天滋補(bǔ)
。中醫(yī)認(rèn)為
，西洋參性涼
，味甘微苦，入心、肺
、腎三經(jīng)，在養(yǎng)生保健問題上
，有獨(dú)到之春。春天食用西洋參
，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱驅(qū)火
、養(yǎng)陰生津的好處。在本草從新》記載西洋參：陰益氣生津
，補(bǔ)肺降火，固精安神
，除煩倦，虛而有火者相宜
。因此，西洋參可以有效的去除春困
、春燥等現(xiàn)象。
二、茯苓
茯苓，是一種常見的中藥材
，它的最大功效就是除濕。中醫(yī)認(rèn)為
，茯苓味甘、淡
、性平，入藥具有利水滲濕
、益脾和胃、寧心安神之功用。茯苓性平
，許多人都喜歡用它來泡水、煲粥食用
，這對于春天身體虛乏、疲倦來說
，是具有很大的益處的。因此
，春天滋補(bǔ)，那么自然是少不了茯苓
。
三、麥冬
麥冬
，許多人在打火鍋
、吃邊爐的時(shí)候，都喜歡放入幾顆麥冬
。中醫(yī)認(rèn)為，麥冬甘
、微苦、涼
、滋陰生津、潤肺止咳
、清心除煩，主治熱病傷津
、心煩
、口渴、咽干肺熱
、咳嗽、肺結(jié)核
。對于春天季節(jié)變化而引起的煩躁，麥冬可清心除煩
。
四、銀耳
銀耳
，可以稱得上是春天最好的一種補(bǔ)品了。春天的氣候變化大
、晝夜溫差大，因此身體很容易就出現(xiàn)陰虛火旺
、食欲不振的情況
；而銀耳的主要功效是補(bǔ)脾開胃
、益氣清腸
，因此非常適合春季食用
。食用的方法可以選擇銀耳燉雪梨百合湯
，可以有效的將春火。
五、百合
春天吃百合是再合適不過的了
。中醫(yī)認(rèn)為
，百合入心經(jīng)、性微寒
，能夠清心除飯
、寧心安神，對于春季氣候變化而引起的煩躁
，是非常不錯(cuò)的一個(gè)選擇
。此外
，百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力
，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果
。
春季宜食用什么之品3 春季養(yǎng)生湯
1、參苓健脾補(bǔ)益湯
食材：黨參8.3g
，云苓19.2g
，炒薏米3g，甘草2.4g
，蕓豆19.3g
，白術(shù)15g，枸杞9.7g
，瘦肉，雞肉
，豬肚
，蜜棗等
。
方法：肉類洗干凈焯水后與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，食用前加鹽調(diào)味
。
功效：參苓健脾補(bǔ)益湯補(bǔ)氣健脾養(yǎng)顏，補(bǔ)腎護(hù)肝
，抗疲勞
，有健脾和胃
，寧心安神的功效
。
2、雪梨滋陰潤肺湯
食材：雪梨干28.3g
，百合16.7g
，沙參14.9g
，玉竹8.5g
，天冬10.7g
，麥冬8.2g
，250克瘦肉
，生姜。
方法：肉類洗干凈焯水后與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)
，食用前加鹽調(diào)味，亦可直接煲水當(dāng)日常飲品飲用
。
功效：滋陰清熱，潤肺止咳
，常飲有助增強(qiáng)肺腑免疫能力。
3、天麻八珍湯
食材：天麻10.6g
，黨參10g
，白術(shù)9.5g，茯苓19.9
，甘草3.2g
，當(dāng)歸7.4g
，白芍10.7g，雞
，魚頭
，羊肉
，生姜
。
方法：肉類洗干凈焯水后
，魚頭可先用油煎至金黃
，與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)
，食用前加鹽調(diào)味
。
功效：天麻八珍湯補(bǔ)氣益血
，調(diào)理身體
。宜氣血兩虛的人士
，外感人忌服。
4、薏仁豬腳湯
食材：薏仁30g，干凈豬腳一只約半斤
。
方法：薏仁碾碎，豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋
，加黃酒、姜及清水1500毫升
，蓋好
。先用猛火煮滾
，除去湯面浮沫，再用文火煨約2小時(shí);待豬蹄爛熟后
，依次加入鹽、醬油
、蔥
、胡椒粉
。
功效：健脾益胃、利濕
、壯腰膝
。
5、淮山薏米生魚湯
食材：生魚1條
，淮山15克
，薏米15克，陳皮一小塊
，瘦肉100克
，姜3片
。
方法：洗凈宰好的生魚
，斬成幾段?div id="jfovm50" class="index-wrap">；瓷胶娃裁紫磧簦惼び们逅蒈?div id="jfovm50" class="index-wrap">，刮去白瓤。拍裂一小塊姜
，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍
，放兩湯匙油
，待油六成熱下魚
，煎至微黃
。煮沸瓦煲里的清水
，放入煎好的生魚和其它材料，武火煮沸
，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)
，下鹽調(diào)味即可品嘗
。
功效：健脾去濕，養(yǎng)陰補(bǔ)虛
，解春困的功效
。
6、靈芝棗仁湯
食材：靈芝10克
，酸棗仁30克
，當(dāng)歸6克
，白芍12克，羊肉100克
，生姜少許
，大棗5個(gè)。
方法：把靈芝
、酸棗仁、當(dāng)歸
、白芍等中藥藥材與羊肉一同置于砂鍋中，加清水隔水熬煮
，大概三個(gè)小時(shí)后，要關(guān)火之前把搗爛的生姜加入一起在小煮一會(huì)兒
，加鹽關(guān)火后就可以食用了
。
功效：靈芝可抗腫瘤
、保肝解毒還能防治心血管疾病。當(dāng)歸
、酸棗仁等是很好的美容養(yǎng)顏的中藥材
，用以熬湯
，對女人的調(diào)養(yǎng)起到顯著的療效。這款湯可以讓肌膚更加紅潤有氣色
。
7 、鮮蘑菇燉雞湯
食材：鮮蘑菇200克
、嫩母雞1只
、蔥1條
、生姜3片。
方法：蘑菇溫水浸泡半小時(shí)
，雞宰洗凈
，去臟雜
、尾部
，蔥切段，將這些材料一起放入燉盅，加入熱開水1250毫升(約5碗量)
，再加蓋隔水燉約3小時(shí)便可
，進(jìn)飲時(shí)方可下鹽。
功效：蘑菇鮮美清香鮮嫩
，正是民間謂之“不時(shí)不食”的好食材
。中醫(yī)還說它理氣開胃，并有抗癌
、降壓
、降血糖的功能。以它燉雞
，鮮美醇香可口
，有健脾開胃、益氣降壓的作用
，為春日時(shí)男女老少皆宜的家庭靚湯
。
民間有“春之蔬，韭為先”的說法，有哪些美味又健康的制作方法嗎？
韭菜的營養(yǎng)豐富
，含有粗纖維，可以潤腸通便
，春天多吃韭菜有好處
。
可以制作韭菜炒雞蛋，韭菜炒粉條，韭菜炒豆芽，韭菜炒干豆腐。
韭菜炒雞蛋
。
很多人把韭菜稱為春天的蔬菜
，吃起來很香
，制作時(shí)也很簡單。韭菜和雞蛋在一起搭配
，這道菜吃起來非常鮮美
。把韭菜摘洗干凈
，把根剪掉，控干水分切成小段待用
。打上三個(gè)雞蛋
，攪散
，這里面加上一些料酒和鹽
，攪拌均勻
。鍋里面放油加熱，放入雞蛋
，把雞蛋炒熟
，放入韭菜進(jìn)行煸炒
，大火炒兩下加入鹽，加入一些雞精
，翻炒均勻就可以出鍋了
。這道菜老少皆宜
，算是家常小炒初級(jí)入門菜
。
韭菜炒粉條
。
制作這道菜需要韭菜和粉條。首先又把粉條洗干凈
，剪成兩段
，然后泡在熱水中
，把粉條泡軟
。切上一些蔥花，鍋中放油燒熱
，放入蔥花爆香，加入一些花椒面
，醬油炸香。里邊放上一些熱水
，燒開后放入粉條
，把粉條煮上一會(huì)兒
，粉條快熟的時(shí)候放入韭菜，加入一些鹽
，雞精
，迅速煸炒
，就可以出鍋了裝盤了。
韭菜炒豆芽
。
喜歡吃卷餅
，就會(huì)制作這道菜
，這道菜需要韭菜和豆芽。把韭菜清洗干凈切成小段待用
，把豆芽去根清洗干凈
，控干水分待用
。切一些蔥花
