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      眼睛干澀吃薺菜
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-05-04 01:56:26
        
      

        
      
           
      楊璞　朱群　江蘇省南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院
      我國(guó)民間素有“農(nóng)歷三月三，薺菜賽靈丹”的說(shuō)法
      ，不少老年人都會(huì)在此時(shí)吃一些和薺菜有關(guān)的菜肴
      ，由此可見(jiàn)薺菜的藥用功效。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期成書(shū)的《詩(shī)經(jīng)》里有“甘之如薺”之句，宋代大詩(shī)人陸游對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘
      ，曾吟詩(shī)贊美：“手烹墻陰薺
      ，美若乳下豚。”
      薺菜被稱作春菜
        ，別名野薺
        、地菜、護(hù)生草
        、雞心菜，生長(zhǎng)于田野
        、路邊及庭院，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)與食療專(zhuān)家王東旭副主任醫(yī)師介紹說(shuō)
        ，薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣
        ，和中”
        ；《食經(jīng)》言其“補(bǔ)心脾”
      ；《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤
      ，赤眼”。薺菜含有大量的胡蘿卜素
      、B族維生素和維生素C
      ，鈣
      、鐵含量也較高
      。與春天常見(jiàn)蔬菜相比
      ，薺菜的草酸含量相對(duì)較低，所以薺菜中的鈣
      、鐵等物質(zhì)相對(duì)也更易被人體吸收
      。
      王東旭介紹說(shuō)，辦公室白領(lǐng)易發(fā)生干眼癥
        ，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預(yù)防干眼病，也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀
        。由于薺菜性涼
      ，脾胃虛弱者不宜食用
      ，尤其是大便不成形、經(jīng)常便溏者
      。
      薺菜食療方法很多
      ，可炒
      ，可煮
      ，可燉，可作餡
      ，均鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特
      。王東旭特別向大家推薦以下三款薺菜食療方
      ，讀者朋友們不妨一試
      。
      薺菜豆腐湯
      原料：嫩豆腐200克，薺菜100克
      ，胡蘿卜
      、水發(fā)香菇、竹筍
      、水面筋各25克及調(diào)料適量
      。
      制法：嫩豆腐
      、水發(fā)香菇、竹筍
      、水面筋分別切成小丁。薺菜去雜
      ，洗凈
      ，切成細(xì)末
      。胡蘿卜洗凈
      ，入沸水鍋中焯熟
      ，撈出晾涼，切小丁
      。炒鍋置火上
      ，加油燒至七成熱，加入豆腐丁
      、香菇丁
      、胡蘿卜丁
      、筍丁
        、面筋、薺菜末
      、生姜末
      、精鹽及素鮮湯，燒沸后加入味精
      ，用濕淀粉勾稀芡
      ，淋上麻油
      ，出鍋裝入湯碗
      ，即成
      。
      特點(diǎn)：白綠相映
      、鮮嫩味美
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？裳a(bǔ)虛益氣
      、健腦益智、清熱降壓。
      薺菜雞蛋湯
      原料：新鮮薺菜240克
      ，雞蛋4個(gè)
      ，及適量精鹽
      、味精
      、植物油
      。
      制法：新鮮薺菜去雜，洗凈
      ，切成段，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)
      ，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子拌勻
        。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸
        ，放入植物油，接著放入薺菜
        ，再煮沸
        ，倒入雞蛋稍煮片刻
        ，加入精鹽
        ，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。
      特點(diǎn)：色艷味鮮
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？裳a(bǔ)心安神、養(yǎng)血止血
        、清熱降壓。
      薺菜荸薺湯
      原料：薺菜100克
        ，荸薺100克，水發(fā)香菇50克
      ，及適量植物油
      、濕淀粉
      、麻油
      、精鹽
      、味精。
      制法：薺菜擇去老葉
      ，清水洗凈，切成碎末
      。荸薺去皮
      ，與香菇一起放入清水里洗凈，各切成小丁
      。炒鍋置旺火上，放油燒熱
      ，倒入菜丁翻炒后
      ，注入適量清水，煮沸
      ，倒入薺菜末，再煮15分鐘
      ，放入精鹽
      、味精
        、麻油調(diào)味
        ，以適量濕淀粉勾芡即成
        。
      特點(diǎn)：鮮香可口
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？汕鍩峤祲?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。
      

          
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      春季吃野菜　時(shí)尚又抗癌
      
                        
      春季轉(zhuǎn)眼之間就要到了
      ，各種野菜長(zhǎng)得蓬蓬勃勃
      。隨著人們生活水平的提高
      ，吃野菜也成為時(shí)尚之舉。野菜的吃法很多
      ，可清炒，可煮湯
      ，可做餡，營(yíng)養(yǎng)豐富
      ，物美價(jià)廉
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