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芳香辛辣話生姜

醫(yī)案日記 2023-05-15 16:30:23

芳香辛辣話生姜

段振離 河南中醫(yī)學(xué)院

生姜是家庭常備的調(diào)味佳品，有特殊的芳香氣和辛辣味

，烹飪?nèi)狻Ⅳ~
、蝦、蟹
，能夠去腥除膻
，增強(qiáng)食品的鮮香味。生姜還是防治疾病的良藥
。生姜含的姜辣素
，能促進(jìn)唾液腺和胃腸消化腺的分泌，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵
，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
，所以有增進(jìn)食欲、幫助消化
、調(diào)整胃腸功能的作用。民諺曰：“冬吃蘿卜夏吃姜
，不勞醫(yī)生開處方”
；“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”
，“晨吃三片姜
，賽過人參湯”，些皆有一定的科學(xué)道理
。

在醫(yī)圣張仲景的名著《傷寒論》中

，共有112處方，其中59個(gè)處方用了生姜
。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：生姜“可蔬可茹
，可果可藥，其利博矣
，生啖熟食
，醋醬糟鹽，蜜煎調(diào)和
，無不宜之”
。“凡早行
、山行
，宜含一塊
，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪”。對(duì)生姜給予很高評(píng)價(jià)
。按照中醫(yī)理論
，生姜性味辛溫，入肺
、胃
、脾經(jīng)，主要功用是發(fā)表
、散寒
、止嘔、開痰
，能夠治療風(fēng)寒感冒
、嘔吐、痰飲
、喘咳
、脹滿、泄瀉
；可解半夏
、天南星及魚蟹、獸
。

防治風(fēng)寒感冒：若患風(fēng)寒感冒

，煎一碗姜湯，再加紅糖趁熱服下
，蓋被取汗
，就能霍然而愈。若將生姜加入辛溫解表劑（如桂枝湯）中
，能增強(qiáng)發(fā)汗效果
。

止嘔：醫(yī)學(xué)大家孫思邈曾說姜為嘔家圣藥，的確如此

。姜溫中和胃
、降逆止嘔，隨不同配伍
，能治療各種嘔吐
，尤以胃寒嘔吐為佳，此時(shí)須使用煨姜
。煨的方法是：取凈生姜用紙六七層包裹
，放水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃
，去紙后即可應(yīng)用
。煨姜的辛散之力不如生姜
，但溫中止嘔之力則較生姜為強(qiáng)。

健體：經(jīng)常食用生姜

，還有養(yǎng)生健體的作用
。文圣孔子特別嗜好生姜，雖然“三月不知肉味”
，而從不舍棄生姜
，在那個(gè)平均壽命甚低的時(shí)代，能夠享年73歲
，決不是偶然的
。蘇東坡在他的《東坡雜記》中記載：有一位法號(hào)凈寺的方丈，年齡已經(jīng)80多歲
，仍然仙風(fēng)道骨
，鶴發(fā)童顏，身體健康
，人們問他何以如此強(qiáng)壯
，他回答說，是他“不撤姜食”的緣故
。

解毒防腐：生姜具有解毒功能

，特別是對(duì)于魚蟹毒和半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用
。生姜還有防腐作用
，研究人員發(fā)現(xiàn)，它對(duì)于肉類食物有防氧化作用
。肉類，尤其是熟肉中的脂質(zhì)氧化物會(huì)促使肉類變質(zhì)
，使肉類變酸變臭
，如在烹飪時(shí)放入生姜，即可減慢變質(zhì)的速度
，因此對(duì)肉類具有防腐作用
。

抗氧化：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)生姜進(jìn)行了較多的研究。有關(guān)專家發(fā)現(xiàn)

，生姜的辛辣成分被人體吸收后
，可抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生。姜中含有多種活性成分
，其中的姜辣素
，有很強(qiáng)的對(duì)付自由基的本領(lǐng)。與的抗氧化劑——維生素E相比較
，姜的辛辣成分抗氧化作用強(qiáng)
。因此
，生姜不僅能防止脂肪食品的氧化變質(zhì)，而且能夠抑制體內(nèi)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生
，從而起到抗衰老的作用
。

防治膽石癥：最近研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)若前列腺素分泌過多

，能導(dǎo)致膽汁中黏蛋白含量增加
，而粘蛋白與膽汁中鈣離子及膽紅素結(jié)合，形成膽石的晶核和支架
，于是便發(fā)生膽石癥
。生姜中含的姜酚，能抑制前列腺素的合成
，從而減少膽汁中粘蛋白的含量
，起到抑制膽石癥的作用。所以
，生姜是防治膽石癥的良藥
。

抗癌：日本和德國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，生姜具有抗癌作用

，在子宮頸癌細(xì)胞樣品的觀察實(shí)驗(yàn)中
，生姜提取物能夠顯著抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，有效率竟達(dá)96%以上
。另據(jù)報(bào)道
，美國(guó)研究人員公布的研究結(jié)果顯示，姜中所含的具有獨(dú)特氣味的6-姜醇可抑制實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)人類結(jié)腸癌細(xì)胞的生長(zhǎng)
。

資料來源：中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)

本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/42655.html.

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