，少量為膽固醇酯。進食后，食物中的游離膽固醇在小腸腔內與磷脂、膽酸鹽結合形成微粒，被腸粘膜細胞吸收后與長鏈脂肪酸結合形成膽固醇酯。大部分的膽固醇酯形成乳糜微粒，少量組成極低密度脂蛋白，經淋巴系統(tǒng)進入血循環(huán)。膽固醇酯需在胰膽固醇酯酶的作用下，水解為游離膽固醇才能被機體吸收。食物中的膽固醇大約有40％能夠被小腸吸收。

(2)內源性合成：正常情況下

，人體所需的膽固醇有一半以上是由機體自身合成的。內源性膽固醇在肝臟和小腸粘膜由乙酸合成而來，從糖類、蛋白質、脂肪代謝產生的乙酰輔酶A是合成膽固醇的基質，合成過程受β羥基β甲基戊二酰輔酶A(HMC-CoA)還原酶催化。生成的膽固醇亦以脂蛋白形式進入血循環(huán)。正常成年人每天約可合成1克左右的膽固醇，幾乎機體所有的細胞都能合成膽固醇，肝臟是機體合成膽固醇最旺盛的器官，占合成重量的一半以上，其次為小腸和皮膚。

目前主張，肥胖癥患者進食膽固醇的量每日應控制在300毫克以下，對已合并有高脂咖癥或高膽固醇血癥的肥胖癥患者更要嚴格控制膽固醇的攝入量

，建議這類患者最好不要食用含膽固醇高的食物