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老火湯：溫補滋養(yǎng)

醫(yī)案日記 2023-05-19 11:09:27

老火湯：溫補滋養(yǎng)

廣州人所謂的老火靚湯指熬制時間長

、火候足
、味鮮美的湯食，傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲
，水開后放進湯料，煮沸
，將火調(diào)小
，慢慢熬制2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目
，也是粵人生活中最普遍的飲食文化
。

煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料

，老火湯就是門高深的學(xué)問了
。嶺南地區(qū)地氣濕熱，長久居住熱毒
、濕氣侵身在所難免
，而老火湯其實是源自于中醫(yī)藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦
，即使一周只喝一次就能解決問題
，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了。既要取藥之效
，又要取入口之甘甜
，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標(biāo)準(zhǔn)詞
，也是“甜”
、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當(dāng)
。

另外

，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干藥引
，比如豬肺
，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花
、菜干
、瘦肉、豬骨等
，輔料則常見北芪
、黨參
、沙參、淮山
、杞子
、紅棗、人參
、花旗參等藥材和姜片
。至于酒家更講究，常采用烏龜
、甲魚
、乳鴿、烏雞
、蛇
、魚翅、鮑魚
、干貝或其他山珍海味
。有了這樣的美味，即使一周喝上三兩次也不嫌多
，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量
！一周的晚餐之中真正的食湯——滾湯還應(yīng)該是主角
。

廣東煲湯有什么湯
，請說明做法拜托各位了 3Q

淮杞響螺煲雞湯 材料： 老雞一只

，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤
，老姜一塊
，淮山、杞子
、沙參
、玉竹共三兩 做法： 老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊
。新鮮響螺請魚販代為起肉
，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊
。老姜切數(shù)片
。藥材用清水略洗。取一大湯煲
，柱滿清水煮滾
，把所有材料放在煲中
，大火煮約一小時，轉(zhuǎn)細火續(xù)煮三四小時
，最后用鹽調(diào)味即可
。 清補涼煲瘦肉湯 材料： 清補涼半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗凈
，瘦肉先用滾水烚一下
，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水
，大火煲先煲半小時
，再加水轉(zhuǎn)細火煲三四小時落鹽調(diào)味即可。 青紅蘿卜牛展湯 材料： 青蘿卜一條
，紅蘿卜兩條
，牛展一斤，瘦肉半斤
，南北杏半兩
，蜜棗兩粒，姜數(shù)片 做法： 所有材料洗凈切粗塊
，牛展
、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中
，放水大半煲水
，大火煲先煲一小時，再加水轉(zhuǎn)細火煲三至四小時后落鹽調(diào)味即可
。 田雞椰子湯 材料： 百合八錢
，南北杏三錢，紅棗約十五粒
，田雞一斤半或老雞一只
，椰子二個 做法： 田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條
，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.男人湯——冬蟲夏草燉水鴨 原料：蟲草20克
，肥水鴨1只。 配料：蔥
、姜
、料酒、鹽適量
。 制作： 1
、將水鴨洗凈，用開水煮6～8分鐘
，去腥味
。 2
、在砂鍋內(nèi)放入配料，調(diào)好味
，煮沸
。 3、鴨子切成塊
，與調(diào)好的湯劑配料一同放入盅內(nèi)
，上籠蒸1小時即可。 功效：冬蟲夏草性溫
、味甘
，具益肺補腎之功，適宜肺氣腫
、支氣管哮喘和病后虛弱
、久虛不復(fù)、虛老體弱及癌癥患者放療
、化療后食用
。還適宜腎氣不足、腰膝酸痛
、陽痿遺精之人食用
。水鴨性涼、味甘
，能滋五臟之陰
。溫中補虛，扶陽利水是其本性
。 日常用“冬蟲夏草燉水鴨”佐膳，飲湯食鴨肉
，更有清心補肺
、滋腎益精的作用。尤其是男性腎氣不足
、陽氣不振
、腰膝酸痛、陽痿遺精者食之最宜
。 忌食：身體虛寒者應(yīng)暫且少食
。 營養(yǎng)分析（以每人每份50克計） 男人湯——冬蟲生姜蝦仁湯 原料：冬蟲草12克，蝦仁20克
，生姜少許
。 制法：將冬蟲草、生姜
、蝦仁放入砂鍋
，加水適量
，待煮沸后再煮30分鐘即可。 功效：冬蟲夏草性溫
、味甘
，具有益肺補腎之功效。蝦仁有補腎興陽之效
，可治陽痿
、遺精、早泄等癥
。此湯具有壯陽益腎的作用
。 忌食： 1、不可與豬肉
、雞肉同食
。 2、不可與富含維生素C的新鮮水果和蔬菜同食 女人湯——蓮子桂圓湯 原料：蓮子
、桂圓肉各30克
，紅棗20克，冰糖適量
。 制作：將蓮子泡發(fā)后去皮
、心，同洗凈的桂圓肉
、紅棗一同放入砂鍋中
，加水適量煎至蓮子酥爛，加冰糖調(diào)味
。 功效：補心血
、健脾胃，適用于貧血乏力
、神經(jīng)衰弱
、健忘、睡眠不安等
。 女人湯——當(dāng)歸羊肉湯 原料：當(dāng)歸30克
，生姜50克，羊肉150克
。 制作：將羊肉
、生姜分別洗凈，切片
，與當(dāng)歸同入鍋
，加水2碗，煎煮30分鐘
，加少許鹽
、佐料調(diào)味即可
。 功效：補氣益血，祛寒止痛
。適用于產(chǎn)后氣血不足所致發(fā)熱
、自汗、肢體酸痛等癥
。 功能：溫陽散寒
，溫中和胃，補氣生血
。 注意事項：外感發(fā)熱
，咽喉腫痛，牙痛者忌食用
；不能用銅器烹調(diào)
，忌與南瓜同食。 扁豆薏米煲雞腳 功效：健脾祛濕
、舒筋活絡(luò) 材料：雞腳40克
，扁豆10克，薏米7克
，姜片適量
。 做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈
，再連同雞腳和姜片放入燉盅內(nèi)
。 點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的
，因為會影響湯水的味道
。此湯總體感覺比較鮮甜。 白果薏米小肚 功效：潤肺健脾
、祛濕 材料：小肚30克
，白果6粒，薏米7克
，姜片適量。 做法：將豬肚洗凈飛水后
，切成條形
，再與洗好的白果、薏米一齊放入燉盅內(nèi)
，還要加上一片姜
。 時令靚湯 百合桑槐青果燉老鴨 功效：清熱祛濕
、健脾養(yǎng)顏材料：百合
、?div id="4qifd00" class="flower right">
；薄⑶喙?div id="4qifd00" class="flower right">
、老鴨（雌的） 點評：?div id="4qifd00" class="flower right">
；庇斜容^好的清熱祛濕的功效。百合是從青海購入的
，野生百合據(jù)說有美容功效
。青果其實就是臺灣青棗，也有祛濕的功效
。老鴨之所以要選擇雌的而非雄的
，因為民間傳說雌的比較溫和，雄的則燥熱
。 燈芯草赤小豆燉唐排 功效：清心降火
、利尿祛濕材料：燈芯草、赤小豆
、唐排 點評：燈芯草是田里一種常見的植物
，廣東人常用來煲涼茶。赤小豆是用來和味的
，唐排則是增加鮮味
。做法比較簡單，大家在家里也可以嘗試做
。這個湯喝起來有植物的清香
。 鮮茯苓燉龜板 功效：涼血解毒材料：鮮茯苓、蛇
、龜板 點評：茯苓為常用中藥
，有健脾、寧心的功效
。龜板則有較好的解毒功效
。一般這個湯里是加入豬肉的，用來調(diào)出湯的鮮味
，不過
，這個湯經(jīng)過了改良，換成加入水蛇肉
，提鮮效果更好
。這個湯的口感甜中有咸，藥材味比較重
。

夏天喝什么滋補的燙好一點?有沒有做法或是網(wǎng)站?

夏天滋補 喝鴨湯夏季天氣炎熱

、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大
，很多人都會出現(xiàn)“苦夏”的癥狀
，覺得全身乏力、食欲不振
、精神委靡等
，多吃點有滋補作用的食物，能起到益氣養(yǎng)陰
、增強體質(zhì)的作用
，有利于消除“苦夏”。 夏季滋補與冬季滋補不同
，一定要清淡
，不可過于滋膩，否則極易傷胃
。中醫(yī)認為
，山藥、大棗具有健脾益氣的作用
，且補而不膩
，非常適合脾胃虛弱者夏季煮粥喝，且二者均具有提高機體免疫力的作用
，可有效對抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低
。蜂蜜、牛奶
、蓮藕
、銀耳、豆?jié){
、百合既可益氣養(yǎng)陰
，又可養(yǎng)胃生津，是夏季體弱多病
、出汗較多
、食欲不振者的食療佳品。 夏季氣溫較高
，人體新陳代謝增快
，能量消耗大，因此蛋白 質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加
，每日攝入量應(yīng)在100克—120克為宜
。植物蛋白可以從豆制品中獲得，動物蛋白除了奶制品外
，還應(yīng)適當(dāng)?shù)囟喑匀狻?夏季的肉食以雞肉、鴨肉、瘦豬肉
、鴿肉等平性或涼性的肉制品為好
。其中，鴨肉不僅富含蛋白質(zhì)
，而且由于其屬水禽
，還具有滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛
、利濕的作用
，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏
、上火
、體內(nèi)生熱者食用。夏季在食用鴨肉時最好燉食
，也可加入蓮藕
、冬瓜等蔬菜煲湯食用。 此外
，夏季提倡吃涼性食物滋補
，但并非所有的人對羊肉、狗肉等溫性肉類都該“敬而遠之”
。冬季常發(fā)慢性病
，如慢性支氣管炎、支氣管哮喘
、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等患者
，若在夏季緩解期內(nèi)吃一些具有溫補作用的食物，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發(fā)生
，達到“冬病夏治”的效果
。

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