，企圖使異物隨著飯菜一同咽下
。專家提醒，雖然這種方法在數(shù)情況下是有效果的
，但仍有1%左右的可能
，會使異物卡得更深，甚至影響重要器官
。有個病人
，在異物卡入40多個小時后才前往醫(yī)院尋求幫助，此時
，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)
，他的傷口部位離主動脈很近，而且已經(jīng)產(chǎn)生潰瘍
，如果不及時醫(yī)治
，傷口的潰瘍便會爛至主動脈，后果不堪設(shè)想
。
提醒：魚刺卡喉不可吞干饅頭
因此
，飯桌上應(yīng)避免分心，一旦發(fā)現(xiàn)異物卡入食道后
，要立即停止進食
，異物卡在顯眼處，可以用筷子或鑷子取出
，如卡入位置較深
，應(yīng)馬上到醫(yī)院處置，最多不能超過6小時
，否則會出現(xiàn)異物部位的組織炎癥水腫和潰瘍
，甚至危及生命。
怎樣才能在春節(jié)吃得健康又玩得盡興？
春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，在忙碌了一年以后
，“吃喝玩樂”幾乎是每個人在春節(jié)的主旋律
。但是如果您“吃喝玩樂”的方式不當，很可能會讓我們勞累又傷身
。春節(jié)我們“吃喝”要注意的事項有哪些
？春節(jié)如何“吃喝”才能讓既吃出健康又能玩的盡興
？
春節(jié)吃喝要有度
在中國的傳統(tǒng)飲食文化中，動物性食材類的葷菜是貴族才能享受到的美味佳肴
，而對于普通老百姓來說
，只有逢年過節(jié)才會舍得在餐桌上享受這些奢侈品，故葷菜佳肴在中國很多地區(qū)被稱為“硬菜”
。
隨著近年來我國經(jīng)濟的發(fā)展
，普通百姓生活水平的提高，肉類已經(jīng)并不是只有年節(jié)才出現(xiàn)在餐桌上
，日常生活中“硬菜”的身影也無處不在。
但是傳統(tǒng)觀念中的待客要用“硬菜”已經(jīng)深入人心
，尤其是在農(nóng)村的年節(jié)中體現(xiàn)得更明顯
，甚至在春節(jié)的餐桌上見不到綠色的青菜，清一色的都是雞鴨魚肉
。
如果在春節(jié)期間飲食尤其是動物性食物不節(jié)制就特別容易造成能量過剩
，并且對于現(xiàn)在中國“慢性病大軍“來說，就是一種雪上加霜的生活方式
。春節(jié)聚餐時要有蔬菜
，吃飯時先吃蔬菜，再吃肉類
，并且一定要吃主食
。這是因為主食在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的葡萄糖是大腦和心臟最直接的能量來源，主食缺乏會對人體最重要的這兩個器官造成一些不可逆的器質(zhì)性損傷
，危害我們的健康
。
在兩餐之間吃水果和堅果等零食時，也不宜過量
，堅果中含有大量的油脂或是淀粉
，水果中含有大量的果糖、葡萄糖等碳水化合物
。這些零食吃的過多
，特別容易造成能量過剩，并且會影響正餐的進食量
，造成其他營養(yǎng)素的攝入不足
。
春節(jié)期間各種飲品也要適量，飲品中大部分都含有大量的蔗糖或者麥芽糖
，如果飲品攝入太多
，也會造成能量過剩的困擾。
春節(jié)喝酒莫貪杯
酒文化在中國源遠流長
，也是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分
，酒更是各種大宴小宴
，大節(jié)小節(jié)不可或缺的成員。春節(jié)作為中國最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日
，親朋好友相聚的最佳時光
，酒更是必不可少。
但是“小酌怡情
，大酒傷身“
，而在酒桌上的觥籌交錯卻給我們的健康埋下了隱患。由于現(xiàn)在交通工具的改變
，走親訪友的速度也在加快
，所以除了早餐以外的兩餐幾乎都在酒桌上度過，每年春節(jié)因為喝酒而出現(xiàn)的各種疾病甚至是死亡的悲劇不勝枚舉
。
春節(jié)喝酒不宜空腹飲酒
，空腹飲酒對于胃的傷害是非常大的，空腹大量飲酒可能會引發(fā)胃出血
、胃穿孔等胃部疾病
，如果您喝的是度數(shù)比較高的白酒，可能會引起酒精的急性中毒
。春節(jié)過量飲酒可能會造成酒精攝入量較高從而危害人體的健康
，最常見的現(xiàn)象就是很多人出現(xiàn)的“斷片“。
喝酒前建議吃點富含淀粉的食物
，比如饅頭
、米飯、粥類等
，如果餐桌上沒有這些食物
，也可以吃點土豆、地瓜
、紫薯
、山藥、藕等這些淀粉含量比較高的食物
，這類食物中代謝產(chǎn)生的葡萄糖醛酸會降低酒精對人體的危害作用
。
喝酒過程中或是喝酒后，多吃一些粗糧
、蔬菜
、水果、薯類食物
，這些食物中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)
，可以補充酒精代謝過程中消耗或是流失的微量營養(yǎng)素。
現(xiàn)在春節(jié)可以買到的酒的種類繁多
，白酒
、葡萄酒
、啤酒、酒精類飲料……甚至還有國外的“洋酒“
，可以說是種類應(yīng)有盡有
，但是喝酒時最好只喝一種酒，盡量不出現(xiàn)“混搭風(fēng)格“
。
人體對不同酒精度數(shù)的適應(yīng)模式是不同的
，也就是乙醇在人體中的上升和下降速度是不一樣的，人體如果適應(yīng)了白酒的模式
，再喝葡萄酒或是啤酒
，就會打亂已經(jīng)形成的白酒模式。
人體的適應(yīng)是有一定的限度的
，多種酒一起喝
，就會打破人體適應(yīng)的酒精模式的極限，就會造成人體酒精模式的混亂
，更容易醉酒。所以春節(jié)喝酒時最好”情有獨鐘“地只喝一種酒
，不混搭各種酒類
。
編輯：劉偉瓊
（作者：徐娟，國家二級營養(yǎng)師
，審稿：武韜
，北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)部，原創(chuàng)作品
，轉(zhuǎn)載請注明出自知識就是力量微信公眾號）
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
本文系原創(chuàng)作品
，商業(yè)合作及轉(zhuǎn)載請聯(lián)系jiangq@cast.org.cn 投稿請聯(lián)系 zhaocui@cast.org.cn
春節(jié)吃年夜飯記「三忌」 正確飲食保健康
導(dǎo)讀： 還有幾天就要到了，各家各戶都在忙著年夜飯的
，但是依據(jù)以為經(jīng)驗告訴我們
，年夜飯吃的不當可能會造成身體危害，因此一定要注意些事情
。那么你知道吃年夜飯禁忌有哪些嗎
？如何呢？接下來我為大家詳細解答
，快看看吧
。
醫(yī)生詳解年夜飯“禁忌” 趕緊來看看
一桌桌雞鴨魚肉、山珍海味
，看到這些華麗麗的菜
，好多人管不住嘴、顧不了胃“莽吃”
！中午團了年晚上還要聚
，各種年夜飯排山倒海地襲來
！海量吃肉、?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？诤染?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，這下安逸了，一家公司的領(lǐng)導(dǎo)吃成了
！昨日
，記者從各大醫(yī)院、各位專家手上搜羅了多種年夜飯“禁忌”事項
，連家常的豆腐都榜上有名
，想順利過年的童鞋們趕緊看看！
忌海鮮吃太多 可能引發(fā)痛風(fēng)
前幾天
，李婆婆也吃壞了身體求助醫(yī)生
。不過，“受傷”的并不是她的腸胃
，而是關(guān)節(jié)
！原來，李婆婆本身就有關(guān)節(jié)炎
，而最近連續(xù)不斷地吃海鮮大餐
，引起了痛風(fēng)。四川大學(xué)華西醫(yī)院膳食營養(yǎng)科營養(yǎng)師向記者解釋
，動物內(nèi)臟
、海鮮等菜品吃太多，會導(dǎo)致血尿酸增高
，引起急性關(guān)節(jié)炎反復(fù)發(fā)作
，嚴重的還會引起像李婆婆這樣的痛風(fēng)。
營養(yǎng)師建議：營養(yǎng)師說
，如果已經(jīng)出現(xiàn)血尿酸偏高的現(xiàn)象
，那應(yīng)以素為主，盡量少吃葷油
，多選用富含及維生素C的食物
，如米、面
、牛奶
、雞蛋、水果及各種植物油
；烹調(diào)方法多用蒸
、煮、涼拌的烹調(diào)方式。此外
，多喝水少喝酒也是維持血尿酸平衡
，防止痛風(fēng)的養(yǎng)生之道。
忌飲酒快 、多 酒要少量慢飲
記者從多家醫(yī)院了解到
，元旦節(jié)以來，急診科收到的患者除以外
，就數(shù)醉酒者最多
。急診專家表示，大量飲酒容易造成急性酒精中毒
，導(dǎo)致知覺
、記憶障礙、視力減退
、言語含糊
、昏迷不醒等，甚至可能致使呼吸中樞麻痹
、循環(huán)衰竭而導(dǎo)致死亡
。此外，過度飲酒還會損害肝臟
、并 *** 胃黏膜
、誘發(fā)酒精肝、酒精性心肌等嚴重
。
醫(yī)生提醒：一般成年人在攝入純酒精量不超過20-40g的情況下較為安全，可以依據(jù)這個量換算每種酒的飲用安全量
。此外
，飲酒時應(yīng)少量慢飲，切忌過猛過快
。對于醉酒的患者
，應(yīng)該及時送至醫(yī)院治療，避免悲劇
。
忌肘子下白酒
“整翻”公司老總
47歲的李先生是一家公司的老總
，年關(guān)將至，工作上的應(yīng)酬明顯增多
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！斑B續(xù)兩天晚上請客戶吃飯，喝了不少酒
！”在連續(xù)兩天“海喝”之后
，第三天一大早，李先生就因嘔吐、等不良癥狀
，被送到市二醫(yī)院醫(yī)治
。“是
！”經(jīng)過CT檢查
，醫(yī)生索運生作出了診斷，而該的死亡率高達20%
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！笆谴罂诤染啤⒋罂诔匀庠斐傻?div id="m50uktp" class="box-center"> ！”
隨即
，李先生被安排住院治療。當天晚上
，他的腹部再次出現(xiàn)劇烈疼痛
。經(jīng)過10多天的治療，李先生在3天前康復(fù)出院
。
除了喝酒
，在住院前的這兩天，李先生是否還犯了其他年夜飯“禁忌”
？李先生說
，這兩頓吃的都是大魚大肉。一向喜歡吃肉的李先生
，沒有管住自己的嘴巴
，蹄子、紅燒肘子大量下肚
。說起這兩餐的菜譜
，李先生回憶，第一天晚上
，他主要吃的是基圍蝦
、鮑汁撈飯、煎牛排
、紅燒肘子
；而第二天，則是港式脆皮炸雞
、海參三寶
、紅燒圓蹄、咸燒白
。
醫(yī)生提醒：“吃肉
、喝酒都會增加胰管內(nèi)的壓力
，胰液分泌增多，就會造成
！”那么
，這種病對人體有啥危害呢？“普通的急性胰腺炎
，死亡率都有20%
；嚴重的急性胰腺炎，死亡率在至60%之間
！”索醫(yī)生介紹
，過年前各種聚會繁多，大吃大喝在所難免
，市民在大魚大肉的同時
，也應(yīng)該多吃，這樣可以增加胃動力
。
年夜飯飲食原則
離還有些日子天
，大家已開始為大年三十的年夜飯預(yù)訂忙碌起來。雖說各大飯館
、酒家都推出了精心搭配的套餐
，雞鴨魚肉海鮮應(yīng)有盡有，但從營養(yǎng)健康角度看
，大多不盡如人意
。
營養(yǎng)專家指出，健康的飲食并不是“這也不能吃
，那也不能吃”
，健康的飲食一樣可以享受美食，重點要把握總量控制
、平衡膳食
、合理搭配、適當消耗等等幾個基本原則
。
控制總量攝入，葷素主食搭配合理
人體每天需要保證水分
、蛋白質(zhì)
、脂肪、維生素
、碳水化合物等養(yǎng)分攝入
，但過量或缺乏都會危害健康。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的調(diào)查
，近幾年來
，都市人最突出的飲食問題有：谷物、薯類消耗下降，每人每天吃油過多
，加上缺乏
，帶來一系列高血壓、糖尿病等慢性病
。因此每天吃飯把握好每一類養(yǎng)分的攝入量很重要
。
中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每日不超過25克油脂的攝入量
；一般成年人每天的谷類食物攝入250g-400g為宜
；以每人每天g-500g為宜；每人每天水果的合適量是200g-400g
；大豆或豆制品的合理攝入量為30g-50g每人每天
。
中國營養(yǎng)學(xué)會專家建議，假期里要注意飲食調(diào)節(jié)
，吃的零食多
、點心多，在正餐時需適當減量
，否則會出現(xiàn)營養(yǎng)過剩
，尤其是在連續(xù)多天的活動量不多，能量消耗減少的情況下
。如果某餐（天）葷菜吃得多了
，那么下一餐（天）應(yīng)多吃一些素菜，以利體內(nèi)調(diào)節(jié)
，達到營養(yǎng)平衡
。吃過多的葷菜會使人體內(nèi)環(huán)境變成酸性，干擾正常新陳代謝
。還有
，一定不要忽略吃主食。糧食是碳水化合物的主要來源
，它可參與脂肪
、蛋白質(zhì)代謝過程，使其氧化完全
，減少有毒產(chǎn)物的生成及排出
，糧食還可為人體提供一些膳食纖維。
注意飲食衛(wèi)生，人多最好用公筷
春節(jié)吃的東西很多
，要注意飲食衛(wèi)生。有的食物污染是自然界本身就存在的
，例如雞
、鴨
、鵝攜帶沙門菌概率在12%-14%。因此建議盡量選擇正規(guī)達標的餐館
、酒樓
，點菜時盡量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜
，應(yīng)放到冰箱里冷藏
，不要以為冬天溫度很低而大意，因為房間內(nèi)的溫度總是相對較高的
。隔天的飯菜吃前要加熱燒透
。
此外，中國人吃飯的習(xí)慣是圍著一桌
，每人的筷子在同一菜碗里取食
，有的人還喜歡在碗里“搗來搗去”或為客人夾菜，如果其中有人患有容易傳播的傳染病
，很可能造成的傳播
，所以提倡堅持使用公筷。
健康吃法
建議：巧配年夜飯營養(yǎng)要均衡
招數(shù)1：多吃新鮮蔬菜
蔬菜和葷食的比例應(yīng)當為2︰1
，年夜飯應(yīng)選取各種鮮美菇類
、藻類和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，酸堿平衡
。
招數(shù)2：瓜果當點心
用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品
，能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。
招數(shù)3：奶類上餐桌
用酸奶拌水果塊作為甜食
，用咖啡加奶作為飲料
，可改善胃腸功能，提高免疫力
。
年夜飯點菜指南
根據(jù)健康飲食的基本要求
，中國營養(yǎng)學(xué)會專家對外出就餐的人，提供了一些實用的點菜小竅門
。
菜量恰當：
雖然打包的好習(xí)慣已逐漸形成
，但吃剩菜剩飯畢竟還是不好
，如果是自家人吃飯點菜最好不要講究排場
，能吃多少點多少
。如果是大約4人
，建議點1個冷菜、3個熱菜
；如果10人左右，建議點3-4個冷菜，6-7個熱菜
。不要忘掉主食
，可以選擇米飯、素菜包麥包
、窩窩頭等等
，最好吃粗糧。
葷素搭配：
1/3素菜
，1/3葷菜
，1/3半葷半素菜。其中素菜選擇綠色蔬菜
、紅色蔬菜（如胡蘿卜
、西紅柿、南瓜等）
，食用菌（如香菇
、草菇、蘑菇
、木耳
、銀耳等），建議還加上根莖類（如土豆
、百合
、山藥、蓮藕）
，豆制品
。而葷菜，建議優(yōu)先選魚蝦等水產(chǎn)類
、雞鴨等禽類
、蛋類。此外牛肉雖然是紅肉
，但它的總脂肪量比豬肉低一半
，兩者相比較，建議優(yōu)先選牛肉
。
用油量要適當：
因為脂肪是濃縮的能源
，它產(chǎn)生的熱能是蛋白質(zhì)、糖類的2倍還多
，吃太多的脂肪易導(dǎo)致動脈硬化
、高血壓、糖尿病等
。通常飯館
、酒樓做菜，油很多
，建議點菜時
，可以要求少放油
，當然有的菜如果少油，味道就不好吃
，也不可能所有菜都要少油
，那就選擇些青菜之類的，要求少放些油
。
巧太太打造年夜飯新元素
年夜飯
，年年吃，如何吃出新元素
、新味道要看你家煮婦的創(chuàng)意和手藝了
，對于時下年輕的太太來說堅持傳統(tǒng)的同時還要加入一些新鮮的元素，這次無添加美太廚房就讓幾位年輕的太太啟發(fā)一下大家
，希望這些健康營養(yǎng)的年夜大菜
，能給你家的煮婦帶來些許的靈感，現(xiàn)在這個時間去準備還來得及呀
。
中韓熱絡(luò)主菜
豬肉燉粉條PK韓式燉排骨
訾太太是新浪美食的風(fēng)云博主
，也是本欄目的常客
，對于將燒菜帶入某種境界的青春派太太來說
，傳統(tǒng)的手藝肯定是一切菜品的源泉，但是不安分地加入新元素也是做菜中重要的樂趣之一
。說到年夜飯的創(chuàng)意
，她就選擇了兩款主菜的對決——保守的豬肉燉粉條，確保家中年長人的口味
，引入的韓式燉排骨吸引餐桌上的年輕人
，所謂眾口難調(diào)的問題似乎也不是那么難解決。
津派精做菜
別愣著了動手吧
！先來熟悉的豬肉燉粉條吧
！主料自然是五花肉，要選擇優(yōu)質(zhì)的五花肉
，肥瘦要相間
，這樣吃起來才會不油不膩，口感
，好的五花肉質(zhì)彈性佳
，豬皮表面細致，不會過干或過油
，新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的
，過暗很可能是不新鮮了，而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理，煮婦們挑選主料這可是門學(xué)問
，“內(nèi)功”要多練習(xí)呀
！
后面準備的材料一般在家做飯比較頻繁的家庭中都會備著，粉條
、香葉、八角
、桂皮
、草果、小紅干辣椒
、蔥
、姜、蒜
、黃酒
、老抽、生抽
、鹽
、糖，主料輔料齊全做起來就很簡單了
，將粉條用溫水泡開
；豬肉要切成差不多3厘米肉塊兒，蔥
、姜
、蒜洗凈改刀成段或片兒；將香葉
、八角
、桂皮、草果
、小紅干辣椒洗凈放入調(diào)料包中備用
；鍋中放入水，待水開后放入改刀后的五花肉焯一下
，取出控水
；炒鍋中放入少許油，待熱后放入蔥
、姜
、蒜炒香；然后放入五花肉繼續(xù)翻炒
，再放入黃酒
、老抽、生抽翻炒兩下
；往鍋中加入開水
，水的量沒過肉即可
；待鍋中的水再次煮滾后放入調(diào)料包，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘
；最后放入泡好的粉條
，加入適量的鹽和糖，再燉即可
，一盤風(fēng)情
、津派精做的豬肉燉粉條就OK了！
如何吃能不得病.png)
