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首頁(yè) >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識(shí) >> 雜談

藥食同源　食為基礎(chǔ)

醫(yī)案日記 2023-06-01 03:16:57

花無(wú)百日紅，人無(wú)千日好

。倘若一朝有了病
，就該醫(yī)治
。孫思邈認(rèn)為：“夫?yàn)獒t(yī)者
，當(dāng)須先洞曉病源
，知其所犯
，以食治之
，食療不愈，然后命藥
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！彼忉屨f(shuō)，因?yàn)椤八幮詣偭?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，猶若御兵
，兵之猛暴，豈容妄發(fā)
。發(fā)用乖宜
，損傷處眾。藥之投疾
，殃濫亦然”
。其意很明顯，即食療優(yōu)于藥療
。食療平穩(wěn)
，藥療猛烈，把“食治”置于“藥治”之上
。這也是孫氏《千金要方》的基本原理
，為中醫(yī)學(xué)奠定了理論基礎(chǔ)。

食為藥之基礎(chǔ)

先民食五谷又受寒濕之苦

，生老病死當(dāng)是自然現(xiàn)象
。為防衰老病痛，求得健康正常生活
，必依靠食與藥方可
。藥食同源，食為藥之基礎(chǔ)
。

綜觀日常所用藥物，其實(shí)很多就是食物

。歷代本草著作都作了這方面的闡述
。比如《神農(nóng)本草經(jīng)》共載上藥，舉凡120種，皆無(wú)毒可食之品
，不傷人
，可以久服多服，稱之“養(yǎng)命以應(yīng)天”
。共列365種藥物
，多種是食物。再如
，明代李時(shí)珍著《本草綱目》所記藥物
，有谷米部、蔬果部
、魚(yú)蟲(chóng)部
、禽獸部之別，多是些日常的食物
。從多角度說(shuō)明了“食”為“藥”的基礎(chǔ)
。

火的使用讓人類(lèi)進(jìn)入熟食時(shí)代，出現(xiàn)了烹調(diào)

，由湯液衍生出湯劑
，由肴饌衍生出藥膳?div id="m50uktp" class="box-center"> ！俄n非子·五蠹篇》載：“民食果蔬蚌蛤
，勝臊惡臭而傷腸胃，民多疾病
。有圣人作鉆燧取火
，以化腥臊，而民悅之
。使王天下
，號(hào)之曰燧人氏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！庇帧都滓医?jīng)·序》記述：“伊尹以亞圣之材
，選用神農(nóng)本草以為湯液?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！逼渌缘谋静菥褪侵概胝{(diào)用的植物性食物
，如梅、棗
、陳皮
、茴香、姜
、桂
、芥
、椒等。在當(dāng)時(shí)已是常見(jiàn)的食物
，后世之人把它們收入本草著作成為藥物
。

《通鑒》云：“伊尹……憫生民之疾苦，作湯液本草

，明寒熱溫涼之性
，苦甘辛咸之味，輕清重濁
，陰陽(yáng)升降……今醫(yī)言藥性
，皆祖伊尹?div id="m50uktp" class="box-center"> ！惫盼墨I(xiàn)記載
，伊尹是廚師的鼻祖、烹飪?cè)紫?div id="m50uktp" class="box-center"> 、調(diào)味之圣
，把飲食中的湯液研制成中藥的湯劑，把飲食中的肴饌研制成食療保健的藥膳
，為“食為藥之基礎(chǔ)”奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)
。

食與藥之異同

食物可以作為藥物，藥物可以作為食物

，食物與藥物既相同又有差異
，而且相互作用。長(zhǎng)期以來(lái)
，有許多物品分不清是食物還是藥物
。其實(shí)，先民最初只知道可食之物皆能吃
，無(wú)論食物還是藥物
。

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展、科技的進(jìn)步

，先民逐漸對(duì)食物
、藥物有了認(rèn)識(shí)。古文獻(xiàn)《周禮·天官》曰：設(shè)“膳夫掌王之食飲膳饈”
、“皰人掌六畜六獸六禽”及“醫(yī)師掌醫(yī)之政令
，聚毒藥以共醫(yī)事”，是說(shuō)到了周代食與藥才逐漸分開(kāi)
，設(shè)專(zhuān)人管理食物與藥物
，專(zhuān)供天子及王室的飲膳及醫(yī)療。而普通百姓是沒(méi)有這種優(yōu)越條件和優(yōu)厚待遇的
，食物與藥物仍相混
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！吨芏Y·天官》還說(shuō)：“食醫(yī)掌王之六食六飲
?div id="4qifd00" class="flower right">
！笔翅t(yī)配制食療藥膳專(zhuān)供王食，以達(dá)王的保健養(yǎng)生治療的目的
。由此開(kāi)始
，歷朝歷代的天子、王室皆效法周代
，設(shè)有御醫(yī)
、御廚、御膳房
，把食與藥既分開(kāi)又相混
，更好地用做膳食醫(yī)療保健養(yǎng)生。

古文獻(xiàn)稱“藥食同源”

、“湯液與藥液共濟(jì)”
，表述食物與藥物之異同。比如
，植物性食物中
，糧谷類(lèi)的粳米、糯米
、薏米
、黑豆、綠豆
、赤小豆
、芝麻等；果品類(lèi)的梅
、橘
、龍眼、山楂
、紅棗
、西瓜、木瓜
、蓮子
、百合等；蔬菜類(lèi)的蘿卜
、薺菜
、絲瓜、冬瓜
、蓮藕
、韭菜
、蔥、姜
、蒜等
；動(dòng)物性食物中，肉類(lèi)的羊肉
、狗肉等
；魚(yú)類(lèi)的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等
；禽類(lèi)的鵪鶉
、乳鴿等；還有香料調(diào)料中的肉桂
、砂仁
、八角、川椒
、蜂蜜
、酒、醋
、醬等
。這些物品都是一身兼有食物與藥物的作用。藥書(shū)上載作藥物
，食譜上列為美食
。這些物品若在高廚手中可烹成佳肴珍饈，令人大快朵頤
、身心愉悅
；若在良醫(yī)手中可制成靈丹妙藥，有藥到病除
、妙手回春之效
；若在藥膳大師手中又可制成食療佳品，既可保健又可治病
，既有營(yíng)養(yǎng)又有養(yǎng)生之功能
。

“藥食同源”、“湯液與藥共濟(jì)”

，除表述食物與藥物的異同外
，還有更多意義。比如
，《素問(wèn)·上古天真論》把食物與藥物之異同等養(yǎng)生之術(shù)論作“道”
。其云：“上古之人，其知道者，法于陰陽(yáng)
，和于術(shù)數(shù)
，飲食有節(jié)，起居有常
，盡終其天年
，度百歲乃去?div id="d48novz" class="flower left">
！币允澄镏委?div id="d48novz" class="flower left">
、進(jìn)補(bǔ)
、養(yǎng)生要與天時(shí)
、地利、性別
、年齡
、體質(zhì)密切配合，強(qiáng)調(diào)食療與自然界的四季相結(jié)合
。春食扶助陽(yáng)氣的食物
，以補(bǔ)肝；夏食清熱解暑的食物
，以補(bǔ)心
；秋食養(yǎng)陰潤(rùn)燥降火的食物，以補(bǔ)肺
；冬食溫補(bǔ)御寒的食物
，以補(bǔ)腎。（賈冬梅）

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