貧血患者的飲食治療
人們往往認(rèn)為，貧血 貧血就是體內(nèi)“血少”
。其實(shí)
，這樣理解是不正確的，在醫(yī)學(xué)上的貧血是指血液中紅細(xì)胞的數(shù)量減少和血紅蛋白濃度低
，使血液變稀變淡。貧血是一種癥狀
，各種疾病都可能伴有貧血癥狀，稱為繼發(fā)性貧血
。血液系統(tǒng)疾病以貧血為主要表現(xiàn)的有：再生障礙性貧血
、缺鐵性貧血
、巨幼細(xì)胞性貧血
、溶血或失血性貧血等。中老年人的貧血多為缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血
。
貧血的原因很復(fù)雜，由于感染
、腎臟或肝臟疾病、腫瘤或慢性疾病等引起的繼發(fā)性貧血較為多見
。貧血患者不宜盲目應(yīng)用補(bǔ)血藥物，應(yīng)當(dāng)針對(duì)病因有的放矢地進(jìn)行施治
。同時(shí)注意飲食調(diào)養(yǎng)對(duì)預(yù)防和治療貧血具有良好的功效。
貧血患者的飲食調(diào)養(yǎng)原則主要是提供足夠的造血原料
，逐漸使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白恢復(fù)正常。與紅細(xì)胞
、血紅蛋白的制造和紅細(xì)胞的生長發(fā)育有密切相關(guān)的物質(zhì)
，主要有蛋白質(zhì)
、鐵
、維生素B12、葉酸和少量的銅
。
其一、要多食用含鐵質(zhì)豐富的食物
缺鐵性貧血是臨床上較常見的一種貧血。中老年人不論是鉤蟲性腸道出血
、上消化道反復(fù)多次出血、多年痔瘡出血等均要導(dǎo)致長期鐵的損失而引起缺鐵性貧血
，因此
，應(yīng)多食用含鐵質(zhì)豐富的食物
。如動(dòng)物內(nèi)臟
、蛋黃
、瘦肉和豆類等均含有較豐富的鐵質(zhì)：蔬菜中的芹菜
、鮮豆角
、菠菜
、薺菜、芋頭
、豆芽菜等含鐵量較多；水果中的山楂
、杏
、桃
、葡萄
、紅棗
、龍眼等含鐵量也高
。黑木耳、紫菜
、海帶、蘑菇
、白木耳等含鐵量尤為豐富。因此
，凡患有缺鐵性貧血的人可以經(jīng)常選擇食用
。
其二
、供給充足的維生素B12和葉酸
這兩種物質(zhì)都是紅細(xì)胞發(fā)育中不可缺乏的物質(zhì)
。因此，應(yīng)多吃含維生素B12和葉酸的食物
，動(dòng)物性蛋白如肝
、腎
、瘦肉等均含有豐富的維生素B12
；葉酸則多存在于綠葉蔬菜茶中，平時(shí)只要注意多吃動(dòng)物蛋白和綠葉蔬菜
，適當(dāng)喝茶，就可以提供身體所需要的維生素B12和葉酸
。
其三
、供給足量的蛋白質(zhì)和各種維生素
患有貧血的中老年知識(shí)分子
，在飲食中應(yīng)多吃些生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)食物
，如牛奶
、蛋黃
、瘦肉、魚蝦
、豆類及豆制品等。同時(shí)
，還要多吃些蔬菜、水果等
，以使機(jī)體攝入充足的蛋白質(zhì)和各種維生素
。
此外
，貧血患者往往由于缺乏胃酸而影響鐵質(zhì)在胃中的消化和吸收。因此
，要注意為胃提供酸性環(huán)境，如多吃些酸牛奶
、酸菜和醋等
。
由于中老年貧血患者多有食欲不振
，胃腸消化功能較差等現(xiàn)象
，因此
，在烹調(diào)食物方面應(yīng)多下些功夫
，盡量使食物的色
、香
、味
、形俱佳，以增進(jìn)食欲
。對(duì)于牙齒不好、消化功能較差的貧血患者
，還可以把食物加工成肝泥、肉末
、肉湯
、蛋羹、豆腐腦
、菜泥
、果汁等，這樣吃后就容易消化和吸收了
。
對(duì)于貧血的人 ，吃什么食物可以有效的改善
？
只要貧血女性的飲食菜單是女性，就更容易患缺鐵性貧血
，因?yàn)榕悦總€(gè)月生理期都會(huì)有規(guī)律地失血。因此
，平均20%左右的女性和50%左右的孕婦會(huì)出現(xiàn)貧血。如果貧血不是很嚴(yán)重
，可以不用吃各種補(bǔ)品
，但是可以通過調(diào)整飲食來改變貧血的癥狀
。比如
，首先要注意飲食，均衡的吃肝
、蛋黃
、麥片等富含鐵的食物。如果飲食中鐵的攝入不足或缺鐵嚴(yán)重
，就要立即補(bǔ)鐵。維生素C可以幫助吸收鐵
，制造血紅素
，所以維生素C的攝入要充足
。其次
，多吃新鮮蔬菜
。許多蔬菜富含鐵
。如黑木耳、紫菜
、發(fā)菜、薺菜
、黑芝麻、藕粉等
。
黑豆在中國古代吃豆子一直被認(rèn)為是有益的
。大部分書都會(huì)介紹黑豆可以讓人頭發(fā)變黑
。其實(shí)黑豆也能生血
。黑豆是根據(jù)每個(gè)人的喜好吃的。如果是產(chǎn)后
，建議用黑豆煮烏雞。發(fā)菜：發(fā)菜顏色深
，不好看。而發(fā)菜含鐵高
，用發(fā)菜湯煮可以補(bǔ)血
。胡蘿卜：胡蘿卜含有高水平的維生素B和C
，同時(shí)含有一種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)胡蘿卜素，對(duì)補(bǔ)血非常有益
。胡蘿卜煮湯是很好的補(bǔ)血湯
。然而，許多人不喜歡胡蘿卜
。我個(gè)人的做法是榨胡蘿卜
，加蜂蜜當(dāng)飲料
。
面筋這是民間食品
。一般的素食餐廳和鹵菜攤都有
，面筋富含鐵質(zhì)
。而且血液必須先補(bǔ)充鐵。菠菜：這是最常見的蔬菜
。也是有名的補(bǔ)血食品。菠菜富含鐵胡蘿卜素
，因此菠菜可以作為蔬菜中補(bǔ)血的重要食物
。如果你不喜歡胡蘿卜，多吃蔬菜
。百合：百合含鐵量最大
，比大家熟悉的菠菜高20倍
。它富含鐵和維生素A
、蛋白質(zhì)
、脂肪和秋水仙堿等營養(yǎng)素
。桂圓肉：桂圓肉是桂圓肉，在任何超市都可以買到
。龍眼肉富含鐵、維生素A和B
、葡萄糖
、蔗糖等
。補(bǔ)血還可以治療健忘
、心悸、神經(jīng)衰弱
、失眠。桂圓湯
、桂圓膠
、桂圓酒等也是很好的補(bǔ)血食品。
蘿卜干是一種有益的蔬菜
，富含維生素B，含鐵量高
。所以它是最不起眼
，最便宜卻是最好的保健食品
，鐵含量超過了除黃花菜以外的所有食物
。需要注意的是，貧血的人不宜喝茶
。多喝茶只會(huì)加重貧血癥狀
。因?yàn)槭澄镏械蔫F以三價(jià)膠體氫氧化鐵的形式進(jìn)入消化道。通過胃液的作用
，高價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為低價(jià)鐵才能被吸收。而茶葉中含有鞣酸
，飲用后容易形成不溶性的鐵鞣酸
，從而阻礙鐵的吸收
。其次
，牛奶和一些中和胃酸的藥物會(huì)阻礙鐵的吸收
，所以盡量不要和含鐵的食物一起吃
。
貧血的食療方法
下面推薦一些藥食同源的中藥材，可以單方或組方做茶泡飲
，簡(jiǎn)便易行，也可烹調(diào)使用
。
龍眼肉：龍眼含豐富的鐵和蛋白質(zhì)等，且含有能被人體直接吸收的萄萄糖
，體弱貧血
，年老體衰，久病體虛
，經(jīng)常吃些桂圓很有補(bǔ)益
；婦女產(chǎn)后，桂圓也是重要的調(diào)補(bǔ)食品
。含鐵量也比較高
，可在提高熱能、補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)促進(jìn)血紅蛋白再生，從而達(dá)到補(bǔ)血的效果
。研究發(fā)現(xiàn)
，龍眼肉除了對(duì)全身有補(bǔ)益作用外
，對(duì)腦細(xì)胞特別有效
，能增強(qiáng)記憶，消除疲勞
。
枸杞子：枸杞子性平，味甘
，含有豐富的維生素和胡蘿卜素
，具有補(bǔ)血養(yǎng)肝
、益精明目
、壯筋骨、除腰痛
、久服能益壽延年等功用。如《本草通玄》記載：“枸杞子
，補(bǔ)血益精
，水旺則骨強(qiáng)
，而消渴
、目昏、腰疼膝痛無不愈矣
。”不過枸杞子市場(chǎng)偽劣泛濫
，市場(chǎng)較為混亂，建議選用陳志謙枸杞這些知名品牌
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！侗静萁?jīng)疏》中也說：“枸杞子，為肝腎真陰不足
，勞乏內(nèi)熱補(bǔ)益之要藥
，老人陰虛者十之七八，故服食家為益精明目之上品
。”
桑椹子：桑椹子有補(bǔ)肝
、益腎、滋陰的作用
。如《滇南本草》云：“桑椹益腎臟而固精
，久服黑發(fā)明目?div id="4qifd00" class="flower right">
！?亦可用桑葚、枸杞
、桂圓等組方為中醫(yī)經(jīng)典組方茶桑露飲長期做茶泡飲，效果更佳
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！吧ｉ┳谈文I，充血液
，健步履?div id="m50uktp" class="box-center"> ！惫誓I虛之人，尤其是腎陰不足者
，食之最宜
。桑椹被稱為“民間圣果”，含有豐富的活性蛋白
、維生素
、氨基酸
、胡蘿卜素
、礦物素等成分。桑葚滋陰補(bǔ)血
，生津
，潤腸，可用于久病體虛
，肝腎陰虧
，腰膝酸軟，目暗耳鳴
。
黃精：黃精中富含多糖
、甾體皂苷、蒽醌類化合物
、黃酮類化合物、生物堿
、強(qiáng)心苷
、木脂素等物質(zhì)，以及維生素和對(duì)人體有益的多種氨基酸
。可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰
，健脾
，潤肺
，益腎
。適用陰虛勞嗽
；肺燥咳嗽
；脾虛乏力；食少口干
；消渴；腎虧腰膝酸軟
；陽痿遺精
；耳鳴目暗
；須發(fā)早白等癥
。
藥膳
1）黃豆皂礬丸 炒黃豆60克，煅皂礬30克
，共研為細(xì)末，以大棗煎湯成丸劑。每次6克
，1日2次。皂礬主要含硫酸亞鐵
，故本方可用于缺鐵性貧血
。
2）棗參丸 大棗10個(gè)
，蒸軟去核后
，加人參3克，同蒸至爛熟
，搗勻?yàn)橥瑁?－2次服用
。
3）代參膏 龍眼肉30克
，放碗內(nèi)
，加白糖少許
，一同蒸至稠膏狀，分3－4次服用
，用沸水沖服。
4）荔枝紅棗湯 荔枝干15克
，大棗30克，加水煎湯服
。
以上三方
，適應(yīng)于心脾兩虛
、氣血雙虧型
。
5）桑椹膏 鮮桑椹（或干品600克），絞取汁液
，煎熬成稀膏，加蜂蜜300克
，一同熬至稠厚
，待冷備用
。每次10克
，以沸水沖服
。
6）杞圓膏 枸杞子
、龍眼肉各等份
，加水，用小火多次煎熬至枸杞子
、龍眼肉無味，去渣繼續(xù)煎熬成膏
，每次10－20克
，沸水沖服
。
7）櫻桃龍眼羹 龍眼肉10克（或鮮龍眼15克）
，枸杞子10克，加水適量
，煮至充分膨脹后，放入鮮櫻桃30克
，煮沸，加白糖調(diào)味服食
。櫻桃每100克含鐵量為5.9毫克，本方適用于缺鐵性貧血
。
肝腎陰虛
、精血虧損型貧血可從上述三方中擇其一方服用
。
8）參歸鴿肉湯 鴿1只
，黨參25克
，當(dāng)歸12克
，加水煨湯服?div id="d48novz" class="flower left">
？捎糜谘潥馓摗⑵⒛I陽虛型貧血
。
9）仙人粥 制何首烏30－60克
，粳米60克
，紅棗3－5枚
，紅糖適量
。將制首烏煎取濃汁
，去渣
，同粳米、紅棗同入沙鍋內(nèi)煮粥
，粥將成時(shí)放入紅糖以調(diào)味，再煮1－2沸即可
。適用于肝腎陰虛、精血虧損型貧血
。
10）糯米阿膠粥 糯米60克
，阿膠30克，紅糖少許
。先用糯米煮粥，待粥將熟時(shí)
，放入搗碎的阿膠
，邊煮邊攪勻
，稍煮2－3沸即可
。適用于心脾兩虛
、氣血雙虧型貧血
。
11）魚膠（花膠）當(dāng)歸湯：魚膠，當(dāng)歸各10克
，紅棗10枚，水煎
，每天2次
。適用于再生障礙性貧血
。
與男性相比
，女性更容易患貧血癥。因此
，女性應(yīng)十分注意日常的飲食保養(yǎng)，以防發(fā)生貧血
。試一試下列三款菜肴或許有所幫助
。
韭菜炒豬肝：
原料：豬肝100g，韭菜50g
，洋蔥80g
，色拉油1大匙
。制作：洗凈豬肝的血液
，切成5毫米薄片，先下鍋煮至七成熟
，然后與新鮮韭菜、洋蔥同炒
，并調(diào)好味
。功效：益血補(bǔ)肝
、明目
，適用于血虛萎黃、貧血
、慢性肝炎等。
龍眼枸杞粥：
原料：龍眼肉
、枸杞各15克，黑米
、粳米各50克。制作：將龍眼肉
、枸杞、黑米
、粳米分別洗凈
，同入鍋，加水適量
，大火煮沸后改小火煨煮，至米爛湯稠即可
。功效：益氣補(bǔ)虛
，養(yǎng)肝益血
，補(bǔ)血生血
，可治療膚色蒼白
，食欲不佳
。
當(dāng)歸羊肉湯：
原料：當(dāng)歸30克
，生姜50克，羊肉150克
。制作：將羊肉、生姜分別洗凈
，切片
，與當(dāng)歸同入鍋
，加水2碗
，煎煮30分鐘。加鹽
、佐料少許調(diào)味。功效：補(bǔ)氣益血
，祛寒止痛。適用于產(chǎn)后氣血不足所致發(fā)熱
、自汗
、肢體酸痛等癥。
注意：外感發(fā)熱
，咽喉腫痛
、牙痛者忌食用；不能用銅器烹調(diào)
；忌與南瓜同食
。
貧血該吃什么去補(bǔ)?
貧血患者的食補(bǔ)佳品芹菜炒豬肝，是一道富含鐵質(zhì)和葉酸的菜肴
。對(duì)于貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補(bǔ)的佳品
。我們知道葉酸在人體內(nèi)不僅是脂肪及氨基酸代謝過程中不可缺少的輔助酶，其主要功能是輔助產(chǎn)生紅血球
，防止紅血球變型
。而鐵質(zhì)則是制造血紅蛋白的基本微量元素
。綠葉蔬菜和動(dòng)物肝臟中存在一定的葉酸和鐵質(zhì)
，其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富
。原料：豬肝200克
，芹菜300克（或菠菜200克），醬油25克
，白糖20克，黃酒10克
，濕淀粉30克
。制作：1．將豬肝去筋膜
，用快刀切成薄片
，用淀粉、黃酒和精鹽同豬肝片攪勻
，待用。2．芹菜打去菜葉
，取凈莖六兩
，用清水洗凈
，切成三公分長的段
。3．將油鍋用旺火燒熱，倒入冷豬油
，燒至六成油溫，投入豬肝
，將其攪散
，待變色后
，倒入漏勺瀝油
。4．鍋中留油少許，繼續(xù)旺火
，投入芹菜煸炒
，待熟前加入醬油
、白糖、精鹽
，用濕淀粉勾芡，再倒入豬肝
，翻炒幾下
，在鍋邊淋上少許香醋，即可出鍋裝盤
。特點(diǎn)：豬肝細(xì)嫩爽口
，芹菜芳香味濃
，香中帶酸
，味道鮮美。作用：豬肝每百克含鐵25毫克
，芹菜百克含鐵8.2毫克。食用每份芹菜炒豬肝可攝取74毫克的鐵質(zhì)
。本菜肴尤其對(duì)婦女有益
。貧血的食補(bǔ)方根據(jù)統(tǒng)計(jì)
，亞洲女性罹患貧血的比例相當(dāng)高
，平均每四到五個(gè)女性中，就有一個(gè)是貧血患者
；若以年齡分布來看，二十至二十四歲之間
，罹患的比例約二成
，二十五歲至二十九歲之間有三成
。造成女性比男性容易貧血的原因
，可以歸因於男性比女性循環(huán)血量多、女性較男性更需要鐵質(zhì)
，特別是在生理期、懷孕期
，一但鐵質(zhì)補(bǔ)充不夠
，就很容易引起貧血
。在臨床上
，貧血的表現(xiàn)為皮膚蒼白、面色無華
、疲倦、乏力、頭暈
、耳鳴
、記憶力衰退和思想不集中等
。貧血在中醫(yī)的治療辨癥上多屬於「虛癥」
，其食物療養(yǎng)主要是以養(yǎng)心、健脾
、補(bǔ)血為原則，在中醫(yī)補(bǔ)法中
，常以血肉有情之品來調(diào)養(yǎng)
，并能取得良好的效果
。另外有貧血困擾的人
，應(yīng)多攝取維生素C，因?yàn)榫S生素C有助於鐵質(zhì)的吸收
。血糯紅棗粥做法：將血糯米五十克
、紅棗十枚與適量的冰糖，一起熬煮成粥即可
。功用：補(bǔ)血。桂圓蓮子湯做法：將桂圓二十個(gè)
、蓮子五十個(gè)
，加適量清水，煮至蓮子軟熟即可
。功用：健脾、安神
、養(yǎng)血
。龍眼粥做法：龍眼肉十五克
、紅棗十枚
、粳米五十克，以起熬煮成粥
。功用：養(yǎng)心健脾
，最適合貧血兼有失眠健忘者。豬肝湯做法：豬乾洗凈
，切薄片。滾水中放入姜絲
、豬肝片
，稍滾一會(huì)兒，再加入蔥段
、酒，以鹽調(diào)味后即可食用
。功用：補(bǔ)血
。羊骨粥做法：先將新鮮羊骨捶碎
，加水煎湯
，棄骨，以湯代水煮粥
。粥成加入蔥、姜
、鹽等調(diào)味后
，食用
。功用：對(duì)於貧血具有畏寒者有良效
。阿膠芝麻核桃羹做法：先將阿膠二百五十克烊化、芝麻二百五十克與核桃肉一百五十克共搗細(xì)末
，再加入桂圓肉五十克、適量冰糖
，一起隔水蒸二小時(shí)即可
。每次加熱吃食二匙
。功用：本品有補(bǔ)腎安神益血的功效
。參棗湯材料：紅棗5枚、人參片10克
、冰糖1小塊功能：1.紅棗：味甘、性溫
、補(bǔ)中益氣
、治虛
、潤心肺
、生津補(bǔ)血、可養(yǎng)顏抗老化。2.人參：味甘
、性溫、可大補(bǔ)元?dú)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，氣旺則精氣神自然足
。作法：1.紅棗洗凈
，和人參片一起放在小鍋內(nèi)
，加水一杯，小火燜煮1小時(shí)間
。2.加入冰糖待溶化即可。杞子南棗煲雞蛋材料：枸杞子20克
、南棗10枚
、雞蛋2個(gè)。作法：1.將枸杞子
、南棗、雞蛋加適量的水一起放在鍋中煮熟
。2.蛋熟后去殼取蛋再同煮10分鐘
