。
2.姜蒜爆香油鍋
，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽
、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。
鮑魚撈飯
材料:六頭澳鮑 一只 西蘭花 30g 絲苗米飯 20g 冬瓜 20g 秘制鮑汁 50g
做法:
1
、將漲發(fā)好的鮑魚入秘制高湯慢火浸透。
2
、將米飯用模具扣好裝入盤內(nèi)
，西蘭花飛水后炒入味擺好
，冬瓜加高湯煮透
。
3、將煮好的鮑魚等依次擺好
，淋上加熱好的鮑汁。即可
紅燒鮑魚
做鮑魚最高的境界就是要把它做得軟嫩.而且它本身沒什么味道.靠的就是配料和慢火細熬.它是高蛋白的東西.一次吃一個足矣.但做的時候可以一次多做幾個,放在冰箱里吃時加熱就行了.酒樓里也是這么做的.我想沒有說你點了鮑魚后讓你等七八小時的店吧.我只是把自己的方法說出來.如果你有更好的方法可以交流.大家一起進步.
材料:
鮑8只
，老母雞0.5只
，瑤柱適量，火腿適量
，糖
，蔥
，姜
，生粉
做法:
1.干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3.瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個小時關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了.
4.關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關(guān)火再燜.
6.等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.
鮑魚雞湯
天好熱,除了做些清淡爽口的菜式,也得褒鍋靚湯給正為中考沖刺的女兒和在外努力打拼的老公加油!
材料:
瘦雞1只
，小里肌肉1條
，鮑魚6個，金華火腿2片
，香菇8個，干貝2-3個
，枸杞1小把
，鹽適量
，米酒適量
做法:
1.雞,瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇, 枸杞清洗干凈.
2.砂鍋大火水滾後,放下整只雞和瘦肉, 鮑魚,金華火腿片,干貝,香菇
，枸杞放入湯鍋內(nèi).
3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時. (煲三燉四)
4.最后加鹽和酒調(diào)味即成.
鮑魚干鍋雞
材料:主料：小雞一只斬塊
，鮮鮑魚4－5只，香菇數(shù)朵泡軟
，紅棗4－5粒
，蒜8－10粒
，姜三片
。調(diào)味料：泡香菇水小半杯，老抽
，生抽各一大匙，糖半大匙
，香醋數(shù)滴
，米酒一大匙
。
做法:
里兩大匙油燒熱，放入姜片
，蒜粒爆香
。加入雞塊，香菇
，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖
，醬油
，水
，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒）
，滴香醋，拌均熄火
。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋
，上蓋置小火上燒至熱鍋
，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可
。
孔雀鮑魚
材料鮑魚10只(約800克)，鮑汁
、調(diào)味料各適量
做法:
濃鮑汁加調(diào)味料燒開，用水淀粉勾成淡紅色芡汁
，淋明油
，澆在鮑魚上
，拼擺造形即成
。
創(chuàng)新說明
在保持鮑魚風味特色的基礎(chǔ)上加以造形，補充營養(yǎng)成分的同時使菜味更加醇郁
。
清蒸鮑魚
材料:鮑魚，姜
，蔥
，醬油
做法:
1.其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好.
2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面,倒點美極鮮醬油.
3.蒸鍋把水燒開后放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲.
4.要PL再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油(可調(diào)點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了.
蒜茸蒸鮮鮑魚和蒜茸粉絲扇貝
材料:蒜蓉
，鮑魚
，扇貝
，粉絲
，美極鮮，料酒
，鹽
做法:
蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：1
、完整的鮑魚；（我放在冰箱里冷藏了一夜
，忘記泡在水里，第二天已經(jīng)死了
，還好
，處理活的更不敢下手了。）2
、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚
，加鹽搓洗一下
，沖洗干凈
，鮑殼用刷子刷洗一下
；3、蒜蓉用熱油燙一下
，加入鹽、美極鮮
、雞精
、糖
，將鮑肉放入鮑殼中
，澆上汁，鍋中水開后放入鍋中
，大火蒸七八分鐘即可。
蒜蓉粉絲扇貝的做法：
1
、扇貝六只
；
2
、將扇貝殼打開
，剝下貝肉，去掉貝肉上的臟物
，將貝殼用刷子刷洗干凈；
3
、將貝肉沖洗干凈
；
4
、清洗好的貝肉
；
5、清洗好的貝殼
；
6、粉絲用清水泡軟
；
7
、將熱油淋到蒜蓉上；（有時俺也省略這一步
，直接用生蒜蓉蒸，覺得更清香）
8
、加入美極鮮
、料酒
、鹽
、少量清水拌勻；
9
、將粉絲鋪到貝殼上，再放上貝肉
；
10
、淋上蒜蓉油
，鍋中水沸后
，放入鍋中蒸五六分鐘即可。
清蒸小鮑魚
材料:小鮑魚6個
，小蒜粒3個，小米椒1個
，大蔥15g
，鮑魚汁
，橄欖油少許
做法:
1
、小鮑魚用勺子挖出肉肉來，洗去臟物
2
、洗凈的鮑魚肉翻個放在殼上
3
、蔥、蒜
、辣椒切成末，用少許橄欖油拌勻
4
、將調(diào)味料放在鮑魚肉上
5
、蒸鍋上汽后，蒸8－10分鐘
6
、澆上鮑魚汁或者蘸食即可
紅煨鮑魚
材料:鮮鮑魚600克，雞肉
、五花肉各250克
，香蔥
、姜
、冰糖各25克；紹酒
、醬油各30克，精鹽2克
，味精
、胡椒粉各0.5克
，豬油75克
，香油、濕淀粉各10克
。
做法:
1、將鮑魚放入水鍋焯透撈出
，兩面剞上十字花刀
。五花肉
、雞肉各切成3條
。
2、將五花肉擺入鍋內(nèi)
，放上鮑魚。
3、將雞肉放在鮑魚上
，放上拍松的蔥
、姜
、清水750克
。壓上瓷盤，燒開煨至雞肉
、五花肉熟爛
，取出雞肉
，五花 肉、蔥
、姜，加入余下調(diào)料(不加味精
、濕淀粉
、香油)煨 至湯濃軟爛
，加味精
，勾芡，淋香油裝盤
。
清湯鮑魚
味鮮湯清，鮑魚嫩軟
。
材料:
主料：罐頭鮑魚半桶
，熟火腿15克
，筒鮮蘑15克
，豌豆苗15克。鹽10克
，料酒15克，味精3克
，雞清湯800克
。
做法:
(1)將鮑魚用刀切成斜片
。鮮蘑切薄片
。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根
、洗凈。
(2)將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開
，將熟火腿片
、鮮蘑片
、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出
，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉
。
(3)將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽
、味精
、料酒調(diào)好味
，撇去浮沫
，盛入10個小湯碗中即成。
清蒸小鮑魚
材料:主料：小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖
做法:
(1)把小鮑魚用鹽洗凈并弄出刀紋
。
(2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
(3)把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬﹐再放小鮑魚和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下
。露出內(nèi)臟時滅火
。
鮑魚粥
材料:鮑魚1/2個
，姜片3片
，蔥2支，雞肉4兩
，金針菇2兩，香菇1朵
，芹菜2支
，米1/2杯，水4杯
，鹽1/4大匙，柴魚味精2小匙
，白胡椒粉2小匙
，香油2小匙
做法:
1.)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏）
，再加入材料(2)同煮
，沸騰后改小火熬煮約2?3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天
，最后取出鮑魚切薄片備用。
2.)材料(3)洗凈
，雞肉切片
、金針菇切段
、香菇切片
、芹菜切末備用。
3.)將米洗凈加入4杯水
，先以大火煮沸后改小火熬煮
，此時加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘
，再加入金針菇、香菇
、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。
鮑魚海參煲
主料：水發(fā)海參640克
，
輔料：鮑魚50克
，
調(diào)料：姜5克
，大蔥15克
，蠔油10克，味精2克
，鹽4克，白砂糖2克
做法:
1.浸開的海參
，洗凈
，放入姜
、蔥鍋水內(nèi)滾過二十分鐘
，取起切件；
2.鮑魚開罐取出
，切片候用；
3.燒熱瓦缸，下油
，放入姜
，蒜爆過
，傾下清水
，放入?yún)⑾褥沂欤?br> 4.二十分鐘后，用蠔油
、味精、鹽
、糖調(diào)適味
，放入鮑魚攪勻，下些粉芡
，熟油即成。
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鮑魚燉排骨
話說菜菜
，鮑魚的營養(yǎng)我就不多說
，大家應(yīng)該都知道
。鮑魚本身沒有滋味
，全部依附其它食材的香味，不然白吃這個尊貴的東西是吃不出來它的好的
。以前我是用它燉瘦肉，現(xiàn)在用排骨
，結(jié)果又是另外一種香
，滋味非常好
。這湯我通常是給老年人
，或者做完手術(shù)的人喝的，不油膩
，營養(yǎng)豐富，且非常好吸收
，更重要的在做法上是太簡單了
。（不是俺喝得。
。
。）
材料:
鮑魚10個，排骨6塊
，火腿50g，枸杞少許
做法:
1.將排骨過水
，洗凈
。
2.把所有的材料放進隔水燉罐子中。
3.加入適量的水
。
4.放入電燉鍋的水中。
5.高檔煮滾
，關(guān)低檔燉2小時
。
小訣竅:
1.處理鮑魚的方法也很簡單
，用食指在肉與殼之間摳一圈
，里面的臟東西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的
。
2.這道湯的排骨定要取中排，且無油
。
3.排骨一定要過水
，否則會影響湯是否清澈
。
4.這道湯最好用隔水燉盅，沒有隔水燉盅
，可以用大的容器也可以
，一定要有蓋子
，沒有蓋子的話
，香味就會失去很多，影響湯的滋味
。
5.如果再濃厚點的湯可以再加雞肉
中東25頭鮑魚
材料中東25頭鮑魚數(shù)個，老母雞800公克
，豬肉600公克
，金華火腿300公克，鵝掌10只
，太白粉少許
做法:
1.將中東25頭鮑魚放入冷水中泡至變軟后取出備用
；老母雞、豬肉
、金華火腿肉、鵝掌汆燙后
，再放入油鍋中炸至金黃色后取出備用
。
2.取一深鍋，放入已油炸的老母雞
、豬肉、金華火腿肉
、鵝掌
，最后再放入中東25頭鮑魚和水
，先以大火煮約2小時
，再轉(zhuǎn)小火煮約6小時后，查看鮑魚變軟后
，再轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮1小時即可。
3.將太白粉加入少許作法2的鮑魚水一起攪拌均勻成為薄芡后
，澆淋在作法2的材料中即可
。
鮑魚邊煲雞
材料:干鮑魚邊50克
，雞半只
，無花果3個，姜1片
，鹽適量
做法:
1.將干鮑魚邊浸軟后清洗干凈；雞斬件后焯水
；無花果清洗干凈
。
2.將所有原料放入電砂煲加入1升清水煲2小時后加入適量鹽調(diào)味即可。
一品鮑魚
汁白
，蛋黃，菇黑
，鮑魚紅
，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤
。
材料:
主料：鮑魚（罐裝）50克
，水發(fā)香菇25克
，鴿蛋5個
，蛋松16克
，云腿末5克，鹽1克
，味精1克，胡椒粉0.1克
，糖0.5克
，料酒2毫升，植物油40克
，雞油10克，蔥10克
，姜6克
，淀粉0.5克，玉米粉1克
，雞湯200克。
做法:
1
、鮑魚切成薄片
。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色
，一分為二備用
。
2
、鍋上火入油，煸蔥段
、姜片出味后加雞湯
，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘
，裝盤圍邊。
3
、鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透
，取出圍盤
。
4
、鍋上火入油
，煸蔥段、姜片
，入雞湯調(diào)味，開鍋后去除浮沫
，放入水淀粉勾二流芡
，加入鮑魚燒透
，盛入圍好香菇
、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松
。
5、鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上
，再撒上火腿末即成
。
蘆筍海鮮菇燴鮑魚
酷愛菌菇類。某某日
，在菜場看到此菇，萬分驚喜
，購得
，回家煮之，真是鮮嫩多汁?div id="d48novz" class="flower left">
。∨c君分享
！
材料:
海鮮菇200克
，蘆筍4根
，新鮮小鮑魚5個
，蠔油1湯匙，食用油1湯匙
，鹽1茶匙，料酒少許
，生姜粉少許
做法:
1
、小鮑魚
，洗凈片成薄片
；海鮮菇和蘆筍洗凈切段
。
2、鍋內(nèi)加入油
，依次放入蘆筍海鮮菇和鮑魚片，略翻炒一下
