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常人選雞蛋最易犯一個錯誤

醫(yī)案日記 2023-06-12 15:27:22

常人選雞蛋最易犯一個錯誤

健康時報特約專家 范志紅

有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上

，紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價值大體相當
，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋
，但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋
。紅皮蛋的優(yōu)點在于殼比較厚
，儲藏性更好一些
。

對于淺色蛋黃的雞蛋來說

，蛋黃的黃色主要來源于維生素B2
，如果顏色較深
，說明還含有類胡蘿卜素。一般來說
，散養(yǎng)雞吃青葉較多
，蛋黃中類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深
；雞場產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色
，看起來比較淺
。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養(yǎng)雞蛋相比
，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些
，蛋白質(zhì)含量則沒有差異。現(xiàn)在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)
，那么雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看
。

總之，品牌雞蛋和柴雞蛋產(chǎn)量較低

，價格高一些是很自然的
。但是對于經(jīng)濟收入較低的消費者來說，即使不吃柴雞蛋和品牌雞蛋
，經(jīng)常吃價廉物美的普通雞蛋也能保證營養(yǎng)的供應
。

吃雞蛋不吃蛋黃是一種正確的選擇嗎?

從雞蛋整體營養(yǎng)成分來看，蛋黃營養(yǎng)要比蛋清豐富

，首先是蛋白質(zhì)含量蛋黃更高
，且質(zhì)量優(yōu)質(zhì)。其它像鐵
、維生素D2
、磷脂，都在蛋黃集中
。把蛋黃去掉
，等于把雞蛋大部分營養(yǎng)去除。但蛋黃富含膽固醇
，膽固醇有相應對健康不利的影響
。但不要吃過多蛋黃，這是對大家的建議
。

蛋類怎么吃都合理

，炒、煮
、荷包蛋
、茶雞蛋都可以，如果做炒雞蛋
，要注意油溫不要太高
，炒的時間不能過長。如果時間長
、油溫高
，會產(chǎn)生許多有毒有害物質(zhì)，對健康不利
。

注意事項：

蛋外表有一層水溶性的保護膜

，清洗之后保護膜很容易被破壞掉
，這樣細菌很容易侵入雞蛋內(nèi)部，導致雞蛋變質(zhì)
。如果覺得雞蛋比較臟的話
，可以將雞蛋表面稍微擦一下即可。

存放在冰箱里面的雞蛋拿出來之后雞蛋表面容易形成一層細小的水珠

，這些水珠中含有一定的細菌和微生物
，容易從蛋殼的氣孔中進入蛋液里面，導致雞蛋變質(zhì)
，所以從冰箱里面拿出來雞蛋之后盡量及時吃掉
，不要再次放入冰箱里面。

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