鐵鍋補鐵不如吃血豆腐嗎,
醫(yī)案日記
2023-06-12 16:04:00
鐵鍋補鐵不如吃血豆腐嗎,
中國人群貧血比較普遍
，尤其是缺鐵性貧血
。一些人認(rèn)為用鐵鍋炒菜做飯
，就能解決缺鐵問題。專家認(rèn)為
，這并不能解決貧血問題，一方面是無法估計每天使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量
；另一方面是鐵鍋中的鐵
，人體吸收率較差。經(jīng)常吃一些豬肝
、豬血
、雞血、鴨血可以補鐵
。因為動物肝
、血中鐵含量較高，且易被人體吸收
。
怎么用炒菜鍋煮飯
現(xiàn)在的炒菜鍋功能似乎變得愈加的強大
，但是對于炒菜鍋的炒菜功能你知道了，而對于炒菜鍋的煮飯蒸飯功能你知道嗎?以下是我為你整理的炒菜鍋如何蒸米飯
，希望能幫到你
。 炒菜鍋如何蒸米飯 給鍋里放個蒸屜
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蛘呒茏佣伎梢浴ｅ伬锏股纤?div id="jfovm50" class="index-wrap">，水不要超過架子的高度
。把米放在搪瓷的盆或者碗里。放在架子上
。蓋上鍋蓋
。水沸了的蒸氣會把米蒸熟?div id="m50uktp" class="box-center"> ？谖逗驼翦佌舫鰜淼牟环稚舷?div id="m50uktp" class="box-center"> 。注意不要把鍋里的水燒干了。 微波爐如何煮飯 1.微波爐煮飯可以保留營養(yǎng)
。從經(jīng)濟(jì)角度來說
，比電飯鍋省電
，比電飯鍋煮飯有營養(yǎng)價值，因為微波爐從里往外熟
，保存米的營養(yǎng)價值
，電飯鍋正好相反。微波爐煮飯沒有夾生的
。水多了可以多打幾分鐘
，水少了就正好相反 . 2.波爐煮飯可以節(jié)省MONEY,可以節(jié)省至少20%的電能。我看過一期生活一點通
，它們做過試驗后是這么說的
。因為電飯鍋需要的時間長，微波爐雖然功率大
，但只要10分鐘就好了
。 炒菜鍋的選用 鐵鍋： 目前最安全的鍋 據(jù)介紹，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具
。合格的鐵鍋采用生鐵制成
，一般不會含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題
。在炒菜
、煮食過程中
，鐵鍋不會有溶出物
，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出
，人體吸收也是有好處的
。 據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋
。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用
。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用
，加上鍋鏟
、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末
。這些粉末被人體吸收后
，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料
，發(fā)揮其輔助治療作用
。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接
。 使用提醒：普通鐵鍋容易生銹
，如果人體吸收過多的氧化鐵
，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害
。專家介紹說
，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜
。同時
，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失
。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑
，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后
，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈
，以防生銹。如果有輕微的銹跡
，可用醋來清洗
。 不粘鍋： 不宜過高溫煎炸 據(jù)我國環(huán)境化學(xué)專家介紹說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸
，由于其高度的穩(wěn)定性
，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜
，厚度在0.2毫米左右
，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞
。 據(jù)了解
，使用不粘鍋時，若溫度達(dá)到260℃就會導(dǎo)致不粘鍋中PFOA成分分解
。不過
，一般而言，炒菜時
，溫度不會達(dá)到260℃
，但是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃
。據(jù)專家介紹
，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜
，溫度不會超過100℃
。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話
，油冒煙后倒菜進(jìn)鍋
，水燒開菜就差不多熟了
，溫度也不會太高。 使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸
，如炸雞翅
、煎排骨等，而油的沸點是320℃
，在煎炸食品時
，油一直是滾燙的，溫度非常高
，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解
。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋
。 專家提醒：用不粘鍋炒菜
，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘涂層的破壞
，很可能釋放出對人體造成危害的物質(zhì)
。 百姓家里都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵;夏天生吃西紅柿既有營養(yǎng)又方便;白領(lǐng)族都流行吃維生素片
，鐵鍋補鐵不如吃血豆腐
。 陶瓷鍋、砂鍋： 不宜盛裝酸性食物 瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具
，但近年來也有使用中毒的報告
。據(jù)專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛
，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)
，就可能會使鍋含有較多的鉛
。 當(dāng)食物與鍋接觸時
，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛
、鎘溶出量超標(biāo)
。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時
，特別是盛裝酸性食物時
，長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品
，會造成重金屬中毒
，嚴(yán)重影響身體健康，國家強制性標(biāo)準(zhǔn)對鉛
、鎘溶出量等影響人體健康的指標(biāo)有嚴(yán)格限定
。 使用提醒： 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛
，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸
，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)
。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒
、醋及酸性飲料和食物
。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)
，若有破損
，便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整
，搪瓷均勻
，色澤光亮。 不銹鋼鍋： 不宜長時間盛鹽 不銹鋼制成的器皿美觀耐用
。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患
。不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來
，人體多次攝入同樣會在體內(nèi)慢慢累積
，當(dāng)達(dá)到某一限度時，就會危害人體健康
。 不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標(biāo)
。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用
。三價鉻是對人體有益的元素
，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一
。 使用提醒： 不銹鋼并非完全不會生銹
，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)
，也會起化學(xué)反應(yīng)
，使其中的微量元素被溶解出來。因此
，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽
、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥
。此外
，不用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器
，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕
。 鋁鍋： 不宜用金屬鏟炒菜 鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍
，且鍋體較輕
。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多
，會加速人體衰老
，對健康不利。據(jù)暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹
，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜
，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來
。此外
，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品
，最好還是用玻璃器皿
。 使用提醒： 有專家表示，盡量不要使用鋁制餐具
，因為鋁在人體內(nèi)積累過多會引起智力下降
、記憶力衰退和老年癡呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用
，兩者發(fā)生化學(xué)作用會導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物
。 電飯煲的挑選技巧 1、首先
，要根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實力來選擇一些優(yōu)秀品牌的產(chǎn)品
，好的品牌在優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及售后保證方面做的都不錯，可以讓消費者買的更加放心
。 2
、其次，可以選擇集多種的功能于一身的電飯煲
，這樣不但可以節(jié)省一筆開支
，還可以有效的利用家居空間?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在的電飯煲不光有煮飯的功能
，煮粥、燉湯樣樣精通
，而且還可以做蛋糕
，還有一些壓力煲可以無水煲雞。
使用鐵鍋炒菜的小竅門與小秘訣
很多家庭的廚房里都會使用鐵鍋來烹飪
，因為使用鐵鍋烹制的食物其中含有很多的營養(yǎng)
，那么你知道應(yīng)該如何使用鐵鍋進(jìn)行炒菜嗎?以下是我為你整理的使用鐵鍋炒菜的小竅門
，希望能幫到你。
使用鐵鍋炒菜的小竅門 1.炒完一道菜后
，刷一次鍋
，再炒一道菜。每次飯菜做完后
，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干
，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵
。
2.盡量不要用鐵鍋煮湯
。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵
，破壞菜中的維生素C
。
3.刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡
，可用醋進(jìn)行清洗
。
4.對于嚴(yán)重生銹、掉黑渣
、起黑皮的鐵鍋
，不宜再使用。
鐵鍋炒菜的好處 1
、用鐵鍋炒菜可以少放油
。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光
，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果
。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油
。清洗鐵鍋
，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈
，完全晾干即可
。
2、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響
。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳
，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育
，甚至可能致癌
。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。用不粘鍋炒菜時
，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來
，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外
，不粘鍋表面被鏟子刮擦
，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層
，自然也不存在這種危險性
。
3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素
。高溫下
，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用
。
生鐵鍋的好處 1
、用鐵鍋炒茶的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子
，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血
。
2、加醋主要是與鐵生成可溶性鹽
，防止生成鐵的氧化物影響吸收
，同時溶解已生成的氧化物。新買的鐵鍋最好先不要炒菜
，而是先做些油大的工作
，例如煎茄子，炸東西
，這樣用過幾次就好了
，再由就是每次用過刷完之后(即使用潔潔靈把油都刷下去了也沒關(guān)系)，不要放置一邊或用抹布擦干
，一定要放到火上烤干
，這樣就肯定不會生銹了，我家的鍋就是這樣
，從來沒生過銹
。
廚房鍋具的種類 鐵鍋： 目前最安全的鍋
據(jù)介紹，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具
。合格的鐵鍋采用生鐵制成
，一般不會含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題
。在炒菜
、煮食過程中
，鐵鍋不會有溶出物
，不會存在脫落問題
，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的
。
據(jù)悉
，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用
。由于鹽
、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟
、勺等的摩擦
，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后
，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽
，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用
。食物中很多都含鐵
，但鐵鍋補鐵最直接。
使用提醒：普通鐵鍋容易生銹
，如果人體吸收過多的氧化鐵
，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害
。專家介紹說
，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜
。同時
，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失
。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑
，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后
，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈
，以防生銹。如果有輕微的銹跡
，可用醋來清洗
。
不粘鍋： 不宜過高溫煎炸
據(jù)我國環(huán)境化學(xué)專家介紹說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸
，由于其高度的穩(wěn)定性
，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料
，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右
，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上
，這層薄膜就可能受到破壞。
據(jù)了解
，使用不粘鍋時
，若溫度達(dá)到260℃就會導(dǎo)致不粘鍋中PFOA成分分解。不過
，一般而言
，炒菜時，溫度不會達(dá)到260℃
，但是如果烹制煎炸食品
，鍋子的溫度就可能超過260℃。據(jù)專家介紹
，水的沸點為100℃
，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃
。此外
，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進(jìn)鍋
，水燒開菜就差不多熟了
，溫度也不會太高。
使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸
，如炸雞翅
、煎排骨等，而油的沸點是320℃
，在煎炸食品時
，油一直是滾燙的，溫度非常高
，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解
。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋
。
專家提醒：用不粘鍋炒菜
，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘涂層的破壞
，很可能釋放出對人體造成危害的物質(zhì)
。
百姓家里都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵;夏天生吃西紅柿既有營養(yǎng)又方便;白領(lǐng)族都流行吃維生素片
，鐵鍋補鐵不如吃血豆腐
。
陶瓷鍋
、砂鍋： 不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告
。據(jù)專家說
，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)
，就可能會使鍋含有較多的鉛
。
當(dāng)食物與鍋接觸時
，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中
。國家質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)
。鉛
、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時
，長期使用鉛
、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒
，嚴(yán)重影響身體健康
，國家強制性標(biāo)準(zhǔn)對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標(biāo)有嚴(yán)格限定
。
使用提醒： 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛
，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸
，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)
。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒
、醋及酸性飲料和食物
。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)
，若有破損
，便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整
，搪瓷均勻
，色澤光亮。
不銹鋼鍋： 不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用
。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患
。不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來
，人體多次攝入同樣會在體內(nèi)慢慢累積
，當(dāng)達(dá)到某一限度時
，就會危害人體健康。
不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標(biāo)
。鉻是人體必需的微量元素
，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素
，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一
，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。
使用提醒： 不銹鋼并非完全不會生銹
，若長期接觸酸
、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)
，使其中的微量元素被溶解出來
。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽
、醬油
、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外
，不用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打
、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器
，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕
。
鋁鍋： 不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍
，且鍋體較輕
。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多
，會加速人體衰老
，對健康不利。據(jù)暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹
，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜
，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來
后緣何會便秘.png)
