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哪些雞蛋不能吃

醫(yī)案日記 2023-06-15 15:13:13

哪些雞蛋不能吃

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定

，一個(gè)雞蛋中的鈣質(zhì)比半斤豬肉的含量還多
。但是，食用雞蛋時(shí)須通過鑒別
、選擇才能食用
。

生雞蛋

生雞蛋含有很多細(xì)菌、寄生蟲卵

，可致病
。生蛋白含有抗胰蛋白酶和抗生物素，可引起脫發(fā)
，體重減輕及皮膚發(fā)炎
。

裂紋蛋

因?yàn)榈皻け旧硎执啾。缭谫A存

、包裝或運(yùn)輸過程中經(jīng)振動(dòng)
、擠壓等，極易造成裂紋蛋
。裂紋蛋若存放時(shí)間長(zhǎng)
，不可以食用。

搭殼蛋

俗稱貼皮蛋

，貯存的時(shí)間過久
，蛋黃會(huì)緊貼蛋殼不動(dòng)
，貼皮處呈深黃色并具有異臭，這種蛋不能食用
。

霉蛋蛋受到潮濕或遭雨淋

、水蝕，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉
，細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而霉變
，蛋的周圍有黑斑點(diǎn)，這種蛋不能食用
。

臭蛋（腐敗蛋）

蛋內(nèi)因細(xì)菌繁殖而引起腐敗現(xiàn)象的叫臭蛋

。這種蛋不透光，打開后臭味很大
，蛋白蛋黃混濁不清
，色黑，不能食用
。

哪些食物不能和雞蛋一起吃

1

、雞蛋+茶：影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。
2
、雞蛋+茶葉：茶葉中除生物堿外
，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合
，對(duì)胃有刺激作用
，且不利于消化吸收。
3
、雞蛋+兔肉：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉
。
4、雞蛋+味精：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸
，所以炒雞蛋時(shí)放味精
，不僅不能增加鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味
。
5
、雞蛋+柿子：腹瀉、生結(jié)石
。
6
、雞蛋+甲魚：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食
。
7
、雞蛋+糖精：糖精與生雞蛋一起吃會(huì)引起中毒。
8、雞蛋+紅薯：一起吃會(huì)腹痛
。
9
、雞蛋+雪蓮果：不利于蛋白質(zhì)的吸收。

什么樣雞蛋不能吃

裂紋蛋:這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入

，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用
。粘殼蛋:這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，蛋黃緊貼于蛋殼
，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的
，貼皮處呈深黑色
，且有異味的。臭雞蛋:由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖
，產(chǎn)生變質(zhì)
，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂
，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭的
。
雞蛋含蛋白質(zhì)多
，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì)
，蛋白質(zhì)受熱容易變性
。雞蛋，又名雞卵
、雞子
，是母雞所產(chǎn)的卵。

生活小常識(shí)：六種壞掉的雞蛋不能吃

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品

，一個(gè)雞蛋重約50克
，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克
、產(chǎn)生熱能82千卡
。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？墒牵行╇u蛋卻是不能吃的
。這些雞蛋是：

1.裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸

、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)
、擠壓等原因
，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫
、裂紋，很易被細(xì)菌侵入
，若放置時(shí)間較長(zhǎng)還易變質(zhì)
，不宜食用。

2.粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)

，蛋黃膜由韌變?nèi)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，從而使蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以食用
，但如果蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)
，貼皮外呈深黑色，且有異味
，就不宜再食
。

3.臭雞蛋：細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，雞蛋就會(huì)變質(zhì)

，從而使蛋殼呈烏灰色
，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂。這時(shí)
，蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色
，并帶有惡臭味，食用這類雞蛋常會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒
。

4.散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺鹗?div id="m50uktp" class="box-center"> ，蛋黃膜破裂后常會(huì)造成機(jī)械性散黃;存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)

，如果破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也會(huì)造成散黃
，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重
，無異味
，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖
，蛋白質(zhì)已變性
，有臭味就不能再食用了。

5.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染

，加上溫度
、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋
。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)成分已發(fā)生變化
，蛋白質(zhì)被分解后還會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

6.發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮

，蛋殼表面的保護(hù)膜會(huì)被洗掉
，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，甚至在蛋殼上產(chǎn)生黑斑點(diǎn)
。這種蛋也不宜選購食用
。

此外，還有瀉黃蛋

、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用
。

什么樣的雞蛋不能吃

1 有裂紋的雞蛋雞蛋在運(yùn)輸，貯存等過程中

，由于震動(dòng)
，擠壓等原因，導(dǎo)致裂縫
，裂紋出現(xiàn)
，很容易被細(xì)菌侵入，如果放置時(shí)間比較長(zhǎng)的話
，就不宜繼續(xù)食用了
，以免導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入身體，引起腸胃不適
。

2 粘殼的雞蛋雞蛋粘殼主要是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)

，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼
，若局部呈紅色的話，還可以吃
，但如果蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)
，貼皮外呈深黑色，并且有異味散發(fā)時(shí)
，就不適宜再吃了
。

3 臭雞蛋由于細(xì)菌入侵雞蛋大量繁殖，就會(huì)導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)

，蛋殼變成烏灰色
，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色
，并帶有惡臭味
，這樣的雞蛋是不能再吃的，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒
。

4 散黃蛋雞蛋在運(yùn)輸過程中

，因?yàn)榧ち艺鹗帲瑢?dǎo)致蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃
，或因?yàn)榇娣艜r(shí)間過長(zhǎng)
，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔入侵蛋體，破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃
，如果蛋液稀渾濁
，并散發(fā)出異味的話，就說明細(xì)菌已經(jīng)在蛋體里繁殖
，蛋白質(zhì)變性
，這樣的蛋是不宜食用的。

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