，并不是一種物質(zhì)，因此常稱多酚類(lèi)。茶葉的藥效中起主導(dǎo)作用的是兒茶素類(lèi)化合物，占茶多酚總量的50% ～ 70%，占茶葉干物質(zhì)的12% ～ 24%，它是一類(lèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物。在加工過(guò)程中兒茶素被氧化聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物，它們對(duì)紅茶品質(zhì)和湯色有重要關(guān)系[2]。
茶葉中的兒茶素有以下幾種：表兒茶素（EC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGC）、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）、表沒(méi)食子兒茶素（ECG）、表兒茶素雙沒(méi)食子酸酯（epicat-echin-3,5-digallated）、表沒(méi)食子兒茶素雙沒(méi)食子酸（epigollacatechin-3,5-digallate），其中含量最高的幾種組分為EGCG， EGC， ECG和EC，其中EGCG約占兒茶素的50%～60%[3]。
2 茶多酚的主要保健功效
2.1 降血脂，降血壓，抗血栓，防治心腦血管疾病
茶多酚調(diào)節(jié)血脂的作用在于它能與脂類(lèi)結(jié)合，并通過(guò)糞便將其排出體外，抑制脂質(zhì)斑塊的形成；同時(shí)它能促進(jìn)血管內(nèi)膜斑塊中的膽固醇較多地逆向轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟，并在其中經(jīng)代謝生成膽固酸排出體外，從而起到調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病的作用。同時(shí)，茶多酚通過(guò)對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的抑制，使其活性過(guò)程受阻，可有效地降低血壓。
2.2 美容作用
2.2.1 茶多酚防止皮膚紫外線損傷 [4]
自由基是引起衰老的重要因素，而紫外線是皮膚自由基的主要來(lái)源，射線會(huì)引起體內(nèi)生物分子和水分子均裂，產(chǎn)生大量自由基而損傷皮膚。茶多酚可直接吸收紫外線