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保鮮膜:能保幾成鮮

醫(yī)案日記 2023-06-17 17:27:24

食品保鮮膜作為一種新型衛(wèi)生用品，在家庭中的使用日益普及

。它在防止冰箱中各種菜肴串味
、保持菜肴的新鮮度方面有一定的作用，但是它對菜肴的營養(yǎng)究竟有無保護(hù)作用呢
？

有關(guān)人員做了以下試驗(yàn)：將新鮮蔬菜

，如西紅柿、冬瓜
、辣椒
、黃瓜、韭黃
、萵苣等
，按家庭普通方法洗、切后晾干
，倒入油鍋中炒熟后分盛兩碗
。一碗加蓋保鮮膜，另一碗則不蓋保鮮膜
，同時(shí)放入冰箱
。分別在6小時(shí)和24小時(shí)后取出，測定其維生素C含量
，檢測結(jié)果很有意思
。

在剛出鍋、未冷卻的菜肴上加蓋保鮮膜：不蓋保鮮膜的菜中維生素C的保存率為85％

，而蓋膜的為71％
。看來
，菜熱時(shí)就蓋保鮮膜
，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會(huì)增加其損失
。所以
，不能在剛出鍋的菜肴上立即蓋膜。應(yīng)等蔬菜完全冷卻以后
，再蓋保鮮膜,才能起到保護(hù)維生素C的作用
。

冷卻后的菜肴加蓋保鮮膜：將在冰箱中放置6小時(shí)的加蓋保鮮膜和不加蓋膜的蔬菜進(jìn)行比較。如100克不蓋保鮮膜的西紅柿

，其維生素C的含量為19毫克
，而加蓋膜的為22毫克；100克冬瓜含維生素C分別為25和30毫克
；白蘿卜不蓋膜與蓋膜分別為25和27毫克
。保鮮膜對青椒的保鮮作用更大。每100克青椒不蓋膜與蓋膜分別含維生素C59和66毫克
，相當(dāng)于多吃一個(gè)大桃的維生素C
。因此，在烹飪后對菜肴適時(shí)加蓋保鮮膜，可以有效保護(hù)營養(yǎng)成分
。

超過一天

，保鮮膜的功效要因“菜”而異：當(dāng)此實(shí)驗(yàn)延長到24小時(shí)，其結(jié)果與6小時(shí)的又有所不同
。這時(shí)
，保鮮膜對維生素C的保護(hù)作用不能一概而論，而是要因“菜”而異
。譬如，100毫克加蓋保鮮膜的韭黃
，其維生素C含量比不加蓋的要多1.33毫克
，萵苣葉多1.92毫克，這些結(jié)果同6小時(shí)的結(jié)果相似
。但有些蔬菜卻大相徑庭
，如100克刀豆蓋膜貯存24小時(shí)后，維生素C反而減少1.5毫克
，蘿卜減少3.4毫克
。更有甚者，100克黃瓜竟減少了3.8毫克
，也就是說
，一碗蓋膜的黃瓜在冰箱中存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于吃了5個(gè)蘋果
。

眾所周知

，維生素C是人體無法自身合成、必須從外界攝取的一類營養(yǎng)素
，其需要量之大在各種維生素中名列榜首
。蔬菜和水果是人體攝取維生素C的重要來源，一日三餐中蔬菜中的維生素C的攝入對人體來講
，尤其重要
。因此，減少蔬菜中維生素C的損失
，能有效地保證人體每天正常的維生素C攝入
。正確合理地使用保鮮膜，可幫您達(dá)到事半功倍的作用
。

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