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博山名吃豆腐箱

醫(yī)案日記 2023-06-17 19:21:11

我的家鄉(xiāng)山東省博山是一個美麗的山城

，它以精美的琉璃
、瓷器名揚四方
。山城的另一絕是美食
，有“吃了博山飯，圍著天下轉(zhuǎn)”的美譽
。

談起博山的美食

，實在是花樣繁多
，令人津津樂道
。我個人特別青睞的是一道名為豆腐箱的菜肴。每當我品嘗這道菜肴時
，總感到其中蘊藏著家鄉(xiāng)人淳樸
、厚道的人文精神
。

豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃

。相傳清乾隆帝南巡時
，曾到博山品嘗過豆腐箱這道菜，食后贊不絕口
，稱為天下第一菜
。

制作豆腐箱的方法是

，先將豆腐切成六分方丁
，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出
，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側(cè)不切斷
，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐
，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”
。餡料有多種多樣
，有三鮮餡（海米、蝦仁
、豬肉）、蟹黃餡
、雞肉餡等
。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡
。豬肉餡的制作方法是把海米
、木耳用溫水泡好，把豬肉
、海米、木耳
、蔥
、姜、肉分別切成末
，勺內(nèi)放香油，燒開后投蔥
、姜
、肉煸炒至八成熟
，加醬油、海米
、木耳、鹽炒勻入盤內(nèi)
，加胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)
，蓋好蓋放入盤內(nèi)
，成塔形，上籠蒸約5分鐘取出
。另勺放香油，開后加蔥
、姜
、蒜末一煸，烹醋
，投木耳
、青菜、水筍和醬油
、汁湯，湯開后調(diào)出粉
，湯濃后澆在豆腐箱上即成
。

豆腐箱將素葷巧妙搭配，口感細膩

，濃香滿口，皮韌餡嫩
，回味無窮
。其香其美，是語言和文字表達不出來的
，只有親口品嘗才能感受到這道美食的無比妙趣
，它給人的是色香味意形全方位的享受與快感
。

美食的真趣在于它并不取決烹飪材料是否名貴

，也不取決于制作過程是否繁復(fù)，常常最平凡的烹飪材料
、最簡單的制作過程
，卻能做出最色香味俱佳的佳肴
。山珍海味
、精雕細作雖是美食的重要體現(xiàn)
，但家常菜肴，故鄉(xiāng)風(fēng)味也自有一種獨具的魅力
，令喜愛它的人們縈繞心頭
，久久不忘
。

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