過油茄子要少吃

過油茄子要少吃

茄子是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低，每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半。其中含蛋白質(zhì)1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纖維1.2～1.9克，抗壞血酸5～7毫克，在蔬菜當(dāng)中算是平均水平。此外，其中還有微量的胡蘿卜素，少量維生素B1、維生素B2和尼克酸。巴西科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。美國營養(yǎng)學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時(shí)，也總是把茄子排在首位。日本科學(xué)家研究證實(shí)，茄子有提高免疫系統(tǒng)功能的作用，還具有預(yù)防癌癥的功效。

值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn)，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。

在做燒茄子的時(shí)候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”，因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進(jìn)類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時(shí)候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上，油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解，還會(huì)使維生素B1和維生素B2損失慘重，導(dǎo)致總體的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

燒茄子的另一個(gè)問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調(diào)的過程中非?！俺杂汀保?jīng)常食用這樣的菜肴會(huì)讓人發(fā)胖，而發(fā)胖就會(huì)增加患各種慢性病的危險(xiǎn)。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應(yīng)當(dāng)盡量避免。

茄子過油的技巧

過油茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于川菜系。茄子滑嫩，香味濃郁。
所需食材
主料：圓茄子250克。輔料：紅辣椒10克，蔥5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精鹽2克，花椒2克。
制作方法
（1）將茄子洗凈，切成兩半，用刀在兩面切斜花紋，放到油中煎炸，稍一變色即刻撈出，放入盤中。
（2）將紅辣椒、蔥洗凈，切成絲，放入盤內(nèi)，跟茄子拌勻。
（3）將鍋燒熱，加入香油、花椒略炒，將花椒撈出，油澆在茄子上，拌入精鹽、醋、白糖即可。
1.茄子可保護(hù)心血管，茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

2.茄子可抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.茄子可防治胃癌，茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

4.茄子可提高免疫力，茄子中含有皂草甙,有護(hù)肝和降低機(jī)體血液膽固醇的功效,可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成,改善機(jī)體的供氧功能以及血液流動(dòng),提高免疫力。

5.茄子可清熱解暑，茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效。每天堅(jiān)持服用蒸茄子，長期下來，有治療內(nèi)痔出血，改善便秘的功效。

適宜人群
心血管疾病患者,長痱子患者,生瘡癤人群,孕婦,嬰幼兒

禁忌人群
脾胃虛寒者,哮喘者,便溏者

燒茄子一不小心就做得很油，怎么做才能少油不失美味？

本期導(dǎo)讀：家常燒茄子做法，只需多做這一步，少油不油膩，做法簡單好吃下飯

茄子是夏季的當(dāng)家菜，大量上市，價(jià)格便宜，茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子屬于涼性蔬菜，適合夏季吃，有清熱的作用。

茄子的吃法葷素皆宜，茄子很多做法需要過油，吃著較油膩，今天分享一道家常燒茄子做法，不用過油，制作時(shí)，只需多做這一步，做出的茄子菜肴，少油不油膩，做法簡單，好吃還下飯，下面分享下做法：

【家常燒茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜3瓣、紅燒醬油半湯匙、花椒粉半茶匙、淀粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

2.把茄子切成滾刀塊，放在盆內(nèi)，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，把茄子腌制出水。茄子炒之前，多做這一步，茄子顏色不會(huì)氧化變黑，炒制時(shí)，茄子就不會(huì)吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。

3.把尖椒去蒂，斜刀切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。

4.碗內(nèi)加入半碗水，再加入醬油，淀粉，雞精，花椒粉，攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味汁。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入茄子翻炒，將茄子炒至變軟，把茄子炒一下，茄子更容易入味。

6.下入蔥花，姜末翻炒均勻，加入少許水燒開，煮1-2分鐘，把茄子煮軟。

7.淋入做好的調(diào)味汁，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

小貼士：茄子切好后，加入少許鹽，把茄子腌制出水。茄子炒之前，多做這一步，茄子顏色不會(huì)氧化變黑，炒制時(shí)，茄子就不會(huì)吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。

腌制茄子時(shí)已經(jīng)加鹽了，后期又放了醬油，所以，就不用放鹽了。蒜末后放，可以為菜肴提味。

把茄子過一下油，怎么過？

就是鍋里多放油，先把茄子炸一下，然后撈出來備用。
材料：圓茄子兩個(gè)、西紅柿一個(gè)、瘦肉50-100克、蔥姜蒜適量。
做法：

1、茄子去皮洗凈，切成滾刀塊。（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養(yǎng)全在皮上）。
2、鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱。（判斷油燒熱：把筷子放進(jìn)油里，看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱 了）
3、把茄子放進(jìn)油鍋里炸，炸茄子的時(shí)候一直保持大火炸茄子。
4、一邊炸一邊用笊籬翻動(dòng)茄子，使茄子炸的顏色均勻。
5、茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時(shí)候多晃動(dòng)幾下笊籬控油）
6、待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點(diǎn)油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。
7、西紅柿去皮切滾刀塊。
8、肉切成肉片，蔥姜蒜切碎。
9、鍋中留少許底油，油熱后火調(diào)成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）
10、肉炒變色，放入蔥姜蒜炒出香味。
11、放入適量的醬油翻炒均勻。
12、放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻。
13、放入茄子翻炒。（倒入茄子前，把水控一下）
14、放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

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