果脯不能代替水果(“果脯”類食物是指什么？對(duì)人體好不？)

果脯不能代替水果

對(duì)于果脯的營(yíng)養(yǎng)情況和目前人們?cè)谑秤霉瑫r(shí)所存在的誤區(qū)，記者專門請(qǐng)教了國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)李淑媛教授。李淑媛教授評(píng)價(jià)說(shuō)，果脯中加入了大量的糖，并經(jīng)過(guò)脫水等工藝再處理，水果原本所含的水溶性維生素C大量流失，而糖分則大大增加，不過(guò)對(duì)水果中的其他營(yíng)養(yǎng)成分的影響甚小，應(yīng)該說(shuō)果脯是一種很好的休閑食品，它可以補(bǔ)充人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)素，尤其是其中大量的糖可以提供一定的能量。但是，果脯不能長(zhǎng)期過(guò)量食用，因?yàn)槭秤酶咛枪?，?huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生維生素B和某些微量元素的缺乏。尤其是兒童，在飯前更不宜食用果脯，否則還會(huì)影響食欲。另外，有些果脯等食品中可能還含有防腐劑、色素，經(jīng)常食用也會(huì)影響健康。

“果脯”類食物是指什么？對(duì)人體好不？

果脯是指桃、杏、梨、棗等水果加糖或蜜制成的食品的統(tǒng)稱，果脯的營(yíng)養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素Ｃ，由此可見(jiàn)，果脯蜜餞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。不過(guò)吃多了容易上火，糖尿病的人不能吃

水果的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，那水果是否可以替代蔬菜？

在均衡飲食的概念中，水果和蔬菜不能互相替代，因?yàn)樗鼈冊(cè)跔I(yíng)養(yǎng)、飽腹感和飲食心理上是不同的。吃水果和蔬菜有更高的健康效果。蔬菜對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)率最突出的是維生素C、胡蘿卜素、鉀、鎂、葉酸。水果是維生素C、鉀、鎂；只吃水果可能導(dǎo)致葉酸攝入量低。水果和蔬菜含有多種特殊的植物化學(xué)物質(zhì)，如十字花科植物中的異硫氰酸鹽，細(xì)菌和藻類中的碘，水果中的酸、蘋果酸和果膠。

蔬菜的品種遠(yuǎn)比水果多；深色蔬菜中維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，水果不能完全替代蔬菜。水果中的碳水、有機(jī)酸和多酚類物質(zhì)比新鮮蔬菜多，水果在食用前不需要加熱，所以蔬菜不能代替水果。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，水果不能代替蔬菜。從分類來(lái)看，蔬菜包括綠葉、根莖、瓜類、番茄、新鮮豆類、真菌和藻類。品種多樣性提供了膳食纖維、水、蛋白質(zhì)、真菌多糖、礦物質(zhì)和維生素等；水果還含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，但礦物質(zhì)的含量低于蔬菜，隨著烹飪和加工，蔬菜和水果會(huì)失去一定的營(yíng)養(yǎng)。按照膳食寶塔的推薦，蔬菜300-500g，水果200-400g，都是不可或缺的客觀存在。祝你身體健康。

晚餐有蔬菜。蔬菜按色深可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜通常是指深綠色、紅色、橙色和紫色的蔬菜，對(duì)健康影響更大。所以建議多食用深色蔬菜，應(yīng)占蔬菜總攝入量的一半以上(300g ~ 500g)。同時(shí)，吃蔬菜要注意多樣化，即盡可能多吃不同種類的蔬菜。每天吃水果。普通人最好每天吃200 ~350克水果，選擇多種新鮮水果。值得注意的是，果脯、干果、水果罐頭、果汁等水果制品不能代替水果使用。

果脯是水果制成的，為什么卻被稱為垃圾食品？

果脯，是一種以蔬菜水果等為關(guān)鍵原材料，加上食用添加劑和別的輔材，經(jīng)糖或純蜂蜜或食用鹽腌制等加工工藝做成的產(chǎn)品。包含果脯類、涼果類、果干類、話化類、果糕類和果丹類等。果脯也稱果干，舊稱蜜煎。中國(guó)民間甘蔗糖蜜制新鮮水果食品類。廣為流傳于全國(guó)各地，有悠久的歷史。以桃、杏、李、棗或東瓜、姜片等蔬菜水果為原材料，用糖或純蜂蜜腌制后而生產(chǎn)加工做成的食品類。除開作為特色小吃或零食立即服用外，果脯還可以用于放于生日蛋糕、曲奇餅干等小點(diǎn)心上作為裝點(diǎn)。

因?yàn)楣傻奶欠州^為高，一些對(duì)糖分?jǐn)z取有限定的病人必須 注意了，因?yàn)樗且环N高糖分的食材，因而要少吃，有呼吸系統(tǒng)疾病的病人還要留意，它是我們?cè)诔怨傻那闆r下必須 留意的狀況，并且大家不必由于嘴饞而損害人體，盡管果干美味可口非常好，可是大家也不可以一直吃，必須操縱好食欲才行。

因?yàn)楣蓚鹘y(tǒng)式的加工工藝，經(jīng)晾干、烘干處理等緣故，沒(méi)法工業(yè)生產(chǎn)，果脯的產(chǎn)品質(zhì)量一直是領(lǐng)域發(fā)展壯大的關(guān)鍵阻礙，具體表現(xiàn)在過(guò)多應(yīng)用食用添加劑，甜味素，晾干自然環(huán)境不合格等，但是伴隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，品質(zhì)安全驗(yàn)證的執(zhí)行，愈來(lái)愈多的公司早已意識(shí)到僅有高品質(zhì)的商品和誠(chéng)實(shí)守信的知名品牌才可以站穩(wěn)腳跟。

大部分在出廠的果脯全是歷經(jīng)腌制的，而腌制的地區(qū)便是馬路邊養(yǎng)殖池，乃至馬路邊一個(gè)大養(yǎng)殖池里泡著五萬(wàn)斤上下的桃肉。這種養(yǎng)殖池邊上廢棄物滿地、污濁不堪，扯開塑料膜，許多桃肉易腐爛，在混凝土池塘邊，也有許多印著亞硫酸鈉的乳白色包裝袋，生產(chǎn)加工工作人員稱，腌制全過(guò)程中務(wù)必采用亞硫酸鈉，具有漂白劑和防腐蝕功效。

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