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早餐吃點(diǎn)蔬菜好

醫(yī)案日記 2023-06-17 19:47:06

早餐吃點(diǎn)蔬菜好

人人皆知不吃早餐有損健康

，如易患胃腸疾病、膽結(jié)石
，會(huì)降低大腦功能，影響兒童發(fā)育等
，但很多人不知道如何科學(xué)地吃早餐。不少人早餐習(xí)慣吃饅頭
、油炸食品
、豆?jié){
，也有人吃些蛋品
、肉類(lèi)、奶類(lèi)
。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪
，但均為酸性食物。酸性食品在飲食中超量
，容易導(dǎo)致血液偏酸性
，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)
，還會(huì)出現(xiàn)缺鈣癥。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議

，早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能
，最好搭配一些新鮮蔬菜。另外
，早餐有兩類(lèi)食物不宜多吃：一類(lèi)是以碳水化合物為主的食品。另一類(lèi)是蛋黃
、煎炸類(lèi)高脂肪食物，因攝入淀粉
、糖分、脂肪和膽固醇過(guò)多
，消化時(shí)間長(zhǎng)，易使血液過(guò)久地積于腹部
，造成腦部血流量減少
，腦細(xì)胞缺氧
，整個(gè)上午頭腦昏昏沉沉
，思維遲鈍。

早上吃什么蔬菜好

多吃瓜類(lèi)：

夏季氣溫高

，人體丟失的水分多，必須及時(shí)補(bǔ)充
。蔬菜中的水分，是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然
、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水
。瓜類(lèi)蔬菜含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠
，高達(dá)96%，其次是黃瓜
、金瓜、絲瓜
、佛手瓜、南瓜
、苦瓜、西瓜等
。吃500克的瓜菜，等于喝了450毫升高質(zhì)量的水
。所有瓜類(lèi)蔬菜都具有降低血壓、保護(hù)血管的作用
。

多吃涼性蔬菜：

夏季對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒。吃些涼性蔬菜
，有利于生津止渴
，除煩解暑
，清熱瀉火
，排毒通便。瓜類(lèi)蔬菜除南瓜
、金瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜
、黃瓜、菜瓜
、西瓜、甜瓜等
，都屬于涼性蔬菜
。番茄
、茄子
、芹菜、菊花腦
、落葵（紫角葉）、生菜
、蘆筍、豆瓣菜
、涼薯等，也屬于涼性蔬菜
。

多吃“殺菌”蔬菜：

夏季是人類(lèi)疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。多吃些“殺菌”蔬菜
，可預(yù)防疾病。這類(lèi)蔬菜包括：大蒜
、洋蔥、韭菜
、大蔥、香蔥
、青蒜、蒜苗等
。這些蔥蒜類(lèi)蔬菜中
，含有豐富的植物廣譜殺菌素
，對(duì)各種球菌
、桿菌
、真菌、病毒有殺滅和抑制作用
。其中
，作用最突出的是大蒜
，最好生食
。

生吃與健康

一種“生吃”的時(shí)尚在餐桌上漸漸流行
，生吃的首先是蔬菜，其次是魚(yú)
。生魚(yú)片價(jià)格昂貴，但還是吸引了不少人
。生吃，可以原汁原味地保留食品的營(yíng)養(yǎng)
，尤其是食品的維生素免遭破壞。

營(yíng)養(yǎng)研究人員認(rèn)為
，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃
；不能生吃的蔬菜
，也不要炒得太熟
，盡量減少維生素的損失
。比如黃瓜，維生素A在皮中含量高，有些人為了干凈
，不吃皮，實(shí)際上是把大部分維生素A扔掉
，太可惜了；吃芹菜一般人不吃葉子
，但是葉子里含有鈣、鐵
、鉀
、維生素A
、維生素C較多
，人們應(yīng)該莖葉一起吃；柿子椒應(yīng)生吃為好
，因?yàn)樗胸S富的維生素C，據(jù)測(cè)試
，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，含維生素A達(dá)40多個(gè)國(guó)際單位
，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿(mǎn)足人體一天對(duì)維生素C的需求
。

蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，其中不少還有藥用和保健價(jià)值
。有多種營(yíng)養(yǎng)素和天冬堿、蛋白氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，是祛瘀生津之品
。

蘿卜
，生熟食用皆宜。生用味辛性寒
，熟用味甘性微涼，因具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
，故民間素有“秋冬蘿卜賽人參”之說(shuō)
。中醫(yī)臨床實(shí)踐讓明，蘿卜具有清熱解毒
，健胃消食等功效
。胡蘿卜有根莖含有豐富的胡蘿卜素、揮發(fā)油
，能健胃助消化
，常吃能防治因維生素A缺乏引起的疾病。胡蘿卜生吃還可以防治小兒夜盲
、眼疳
。

大白菜含有蛋白質(zhì)
，維生素A
、B、C
、D
、脂肪、鈣
、磷
、鐵等礦物質(zhì)。白菜的藥用價(jià)值也不少
，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)
，通便，解酒消食
，寬胸除煩
，利水下氣。大白菜洗凈絞汁兌白糖服
，能治消化性潰瘍出血

早餐吃蔬菜有哪些好處

不少人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品

、豆?jié){。也有人吃些蛋品
、肉類(lèi)
、奶類(lèi)。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)
、脂肪
，但均為酸性食物
，酸性食品在飲食中超量
，容易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)
，使血液色澤加深、粘度增大
，還會(huì)出現(xiàn)缺鈣癥。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議
，早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能
，最好搭配一些新鮮蔬菜。
早餐有兩類(lèi)食物不宜多吃：一類(lèi)是以碳水化合物為主的食品
，另一類(lèi)是蛋黃、煎炸類(lèi)高脂肪食物
，因攝入淀粉、糖分
、脂肪和膽固醇過(guò)多，消化時(shí)間長(zhǎng)
，易使血液過(guò)久地積于腹部，造成腦部血流量減少
，腦細(xì)胞缺氧
，整個(gè)上午頭腦昏昏沉沉
，思維遲鈍。

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