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吃豆腐渣治便秘

醫(yī)案日記 2023-06-17 20:28:02

吃豆腐渣治便秘

豆?jié){、豆腐是大豆的精華

，但豆腐渣也不是糟粕
。凡大豆里含有的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)
、脂肪
、鈣、異黃酮等
，豆腐渣里都有
，特別是含有豐富的粗纖維。

我患習(xí)慣性便秘數(shù)十年

，2000年冬季
，聽朋友介紹食用豆腐渣可以治便秘，我立即去找做豆腐的老板
。他說：“豆腐渣全賣給養(yǎng)豬戶
、養(yǎng)魚戶做飼料了。”我跟他說要做藥方
，請他專門給我留一大碗豆腐渣
，千萬別弄臟了，我付錢
。我買回豆腐渣
，與青菜炒了食用。吃完兩三天后不見好轉(zhuǎn)
，我就再買再吃
。一個多星期后，效果果然不錯
，我又鞏固了一段時間
。以后偶爾再便秘，我都采取這一辦法
。

豆腐渣有什么用途？

1

、豆腐渣中含有大量食物纖維
，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便松軟
、促進(jìn)腸蠕動
，有利于排便，可防治便秘
、肛裂
、痔瘡和腸癌；

2

、豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇
，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量
；

3

、豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質(zhì)
、不飽和脂肪酸
，這些物質(zhì)有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度
；

4

、豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

豆腐渣介紹：

梧州地方著名小吃

，已有幾百年歷史
。又稱霉豆腐渣
。早年，廣州六榕寺曾專 門從梧州用冰藏運(yùn)此品回去以做上等齋菜
，被港澳稱為廣西豬肝
；

豆腐渣成品以切口色白、粘實

、爽手
、富有彈性、表面霉色均勻呈粉紅色為上乘
。食法除了烹制釀豆腐渣外
，可與瘦肉、花生
、蘿卜干三丁拌炒
，或以絲瓜、節(jié)瓜煮湯等
。梧州大東酒家“煎釀豆腐渣”即用此為原料
。

-豆腐渣

豆?jié){渣的各種吃法竅門

No.1

用豆?jié){煮飯

豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ)

，還可以延緩血糖上升的速度
。

需要注意的是：做米飯時
，豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量
。同樣200克的米，如果用水煮
，加260毫升就可以了
，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升
。洗凈的米中倒入豆?jié){后
，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)
。用豆?jié){替代水煮飯
，煮出來的米飯味道不僅有豆?jié){的清香，而且增強(qiáng)米飯的營養(yǎng)
。

煮飯時豆渣也可以放進(jìn)去
，對便秘和三高的人有好處。如果不放豆渣
，用清水把豆渣涮一涮
，洗凈的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合并到豆?jié){中一起用來煮飯
。

需要注意的是
，用來煮飯的豆?jié){
，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了
。如果濃度太高
，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬
。

No.2

豆?jié){和豆渣做煎餅

豆渣更加適合用來做煎餅
，能產(chǎn)生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感
，降低煎餅的能量密度
。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜
，加雞蛋和水
，和成面粉糊，然后加入豆渣
，放點洗凈的蝦皮或海米碎
，加一丁點油，攤在不粘平鍋里
，制成軟煎餅
，方便又美味。

非常奇妙的一點是
，蝦皮
、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配
，兩者混合之后
，簡直就吃不出豆腥味來，只有海鮮味
。而韭菜
、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上掩蓋豆腥味
。不過需要注意
，因為豆渣比較散，面糊不能和得太稀
，否則就沒有加入豆渣的余地啦
。

No.3

豆?jié){和豆渣做饅頭和窩頭

用豆?jié){來和面做饅頭，豆?jié){中的氨基酸
、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好
，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加
，礦物質(zhì)更加豐富
，香氣也更加濃郁
。當(dāng)然同理，豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來做包子
、做面包
、做花卷等。

不過它不適合用來做蛋糕
、餅干之類
，因為這些面點都需要較低的蛋白質(zhì)含量。

日常用玉米粉做窩頭時
，口感比較硬
，加入豆?jié){和豆渣替代水來做窩頭，口感會變軟
。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能
，大豆卵磷脂會讓窩頭變軟；由于玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸
，加上豆?jié){之后
，能大大改善窩頭的營養(yǎng)價值，而且豆渣中的膳食纖維
、低聚糖
、異黃酮和礦物質(zhì)全部可以得到利用。

No.4

用豆?jié){蒸蛋羹

用豆?jié){代替水來蒸蛋羹
，一定要用過濾掉豆渣的豆?jié){上清部分
。加豆?jié){之后，蛋液的蛋白質(zhì)含量有提高
，做出來的蛋羹又嫩又滑
，凝固效率更高
。

雞蛋和豆?jié){的比例為大約1∶1.5
，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣來加就可以了，比如鹽
、料酒
、胡椒粉、香油
、雞精等都可以放
，還可以加上蝦仁、香菇條
、蔥花
、香菜等食材來美化點綴。需要注意的是
，蛋羹要小火慢蒸
，凝固速度慢一點
，口感才細(xì)膩均勻。

No.5

用豆?jié){做湯羹

豆?jié){其實適合用來做很多乳白色的湯
，比如魚湯
、肉湯、火鍋湯
、湯面的湯里都可以加豆?jié){
，讓湯汁更為乳白，味道更鮮美
，口感更豐富
，而且清爽不油膩。相比于加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品
，加豆?jié){營養(yǎng)價值更高
，而且無需任何添加劑。

在玉米羹
、醪糟湯里加入豆?jié){
，也別有一番風(fēng)味。豆?jié){煮粥也是一款美食
。大米煮好之后
，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了
。在瘦肉粥
、魚片粥之類各種咸粥中加入豆?jié){配合，也都非常美味
。

No.6

用豆渣做菜

大豆略有腥味
，最好與海鮮搭配著吃。把蔥切成蔥花
，小蝦米切碎
，一起炒香，再加洗凈晾干的豆渣炒熟
，最后加少量鹽和雞精調(diào)味即可
。把炒好的豆渣加點小河蝦，加上小蔥和黃瓜條
，加點甜面醬
，像吃烤鴨那樣用荷葉餅卷著吃。

北方地區(qū)有用豆渣和青菜一起炒菜的傳統(tǒng)
，加點香辛料熗鍋
，味道意想不到地好。彝族有個特色風(fēng)味湯菜
，叫作連渣菜
，也是一道地方名菜
。它的做法很簡單，在鍋里加一點豆?jié){和水
，加一點熟油
，然后放入切成細(xì)絲的大白菜，煮熟
，加入豆渣同煮
，再加少許鹽、味精和花椒粉調(diào)味就好了
。

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