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常吃紅肉易患腸癌

醫(yī)案日記 2023-06-17 21:16:25

常吃紅肉易患腸癌

英國的醫(yī)學研究委員會和國際癌癥研究機構(gòu)，最近聯(lián)合發(fā)表報告指出

，飲食中的紅色加工肉類食品
，使人患腸癌的風險增加
。

這項名為“歐洲癌癥和營養(yǎng)前瞻調(diào)查”的研究結(jié)果表明

，每天常規(guī)進食紅色加工肉類食品兩種以上的人
，其患腸癌的可能性比每周進食少于一次的人的高出1/3
。

研究結(jié)果還表明

，禽類對腸癌的影響不大，而經(jīng)常進食魚類的人患病的風險較低
。隔天進食一種以上魚類的人患腸癌的風險，比每周攝食魚類少于一次的人小1/3
。調(diào)查小組的主要負責人認為：“人們已經(jīng)開始懷疑紅色加工肉類食品，能使腸癌的風險增高
，我們所進行的世界上最大范圍的調(diào)查表明
，二者之間有很強的關聯(lián)?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)的專家指出：“這項涉及了多種人群，多種不同飲食習慣的研究

，為我們提供了日常食物與腸癌相關性的準確信息。發(fā)生腸癌的其它風險因子
，還包括肥胖
、缺乏運動、吸煙和酗酒
，這些因素都在分析
、考慮之內(nèi)
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這篇研究報告中

，紅色肉類為牛肉、羊肉
、豬肉。經(jīng)過防腐處理加工而成的包括火腿
、熏肉
、香腸
、肝泥
、臘腸
、罐頭
、午餐肉和腌牛肉等
。

加工肉及紅肉與結(jié)腸癌有什么關聯(lián)？怎樣科學吃肉呢
？

例如，膽固醇以前認為膽固醇有害

，所以堵塞血管
，不要吃蛋黃，不要吃肉
。事實上，膽固醇不堵塞血管
，阻斷糖化的LDL
，和子細胞一起污染后
，才能堵塞血管
。脂肪，特別是飽和脂肪和動物脂肪
，很多人認為會增加心臟病的危險，事實上
，最近的研究表明，飽和脂肪沒有問題
，甚至飽和脂肪會降低心臟病的危險
。心臟病的主要危險來自炎癥、壓力
、吸煙、睡眠等
。

例如

，激素
，一些流行病學研究發(fā)現(xiàn)
，激素的優(yōu)點曾用激素治療女性，之后副作用很多
。這就是所謂的流行病學研究的結(jié)果
，結(jié)果是成千上萬的人以生命為代價。除了這些不太可靠的流行病學研究外
，還有一些比較可靠的，臨床控制研究
，不幸的是
，最終被機構(gòu)忽視
，以后告訴你真相
。讓我先說一下2007年美國國立保健所的研究。

研究有2079名參與者參與

，持續(xù)了4年。他們吃了紅肉和加工肉后
，去除紅肉，吃了很多膳食纖維
、水果后
。這個理論是怎么來的？他們找老鼠吃了很多血漿
。其中80%是血。盡管如此
，數(shù)據(jù)的真相是
，只有在缺鈣的群體中發(fā)現(xiàn)了關聯(lián)性
，而不缺鈣的群體沒有關聯(lián)性
。(紅肉與癌癥的相關性)研究結(jié)果顯示，食用培根的老鼠與其他蛋白質(zhì)類型相比，風險反而減少
。但是這種研究絕對不允許
，也不能說只有他們的研究組成員才能知道。這也是研究組成員之一揭露的
。

這個話題我以前也寫過文章

，其實亞硝酸鹽并不那么可怕，而且我們攝取的亞硝酸鹽氧化化合物的主要來源是蔬菜和水
，完全不是肉類。對此
，IARC小組成員出面提出疑問時
，其他主要成員甚至說不要說話
，請坐
。正是這種組織控制著全世界的營養(yǎng)方向，但由于他們是權(quán)威人士
，傳統(tǒng)機構(gòu)組織的指南都是按照他們的指示來的。當然
，還有其他紅肉的危險說法
。很多人擔心多吃肉會增加心臟病的危險
。他們的理論是膽固醇
、飽和脂肪，但實際上沒有任何根據(jù)
。實際上，去年柳燁道正號上的研究表明
，總脂肪
、飽和脂肪
、不飽和脂肪
、心肌梗塞、心血管疾病的危險
，沒有關系。

紅肉被列為致癌物
，為什么
？經(jīng)常吃對身體有哪些影響
？

小編覺得大家平時在生活之中就應該養(yǎng)成一個良好的飲食習慣

，這樣的話你自己的身體才會變得越來越健康
，而且你的身體也可以得到足夠的營養(yǎng)物質(zhì)
，可是有一些東西對于大家的身體是沒有好處的。紅肉被列為致癌物
，這是為什么呢？經(jīng)常吃對身體有哪些影響呢
？

?

一
、為什么呢
？

小編在網(wǎng)絡上也具體查看了有關的信息了
，其實大家在生活中有一些東西是不能吃的，但是小編覺得這個語言是有一點危言聳聽了
，因為大家在生活中都會吃紅肉，比如說雞肉或者是豬肉
，大家都會去吃這樣的肉類食品
。如果大家不吃肉
，那你可能就會發(fā)現(xiàn)自己的身體會特別虛弱
，因為你沒有得到足夠的脂肪和蛋白質(zhì)。之所以會被列為致癌物
，其實是因為風險比較大
，因為有很多工廠在進行加工的時候都使用了一些不太好的方法
，所以就會導致這些肉制品會出現(xiàn)很多問題
，因此可能就會導致大家出現(xiàn)這樣的疾病。

?

二
、經(jīng)常吃會對身體有哪些影響呢？

所以大家在生活中不要總是去吃這樣的加工產(chǎn)品
，但是大家完全可以去吃一些新鮮的肉
，所以放棄吃肉是完全沒有必要的
，而且吃肉對大家的身體也是有一定好處的
，但是大家不能夠吃的太多。比如說在現(xiàn)實生活中有很多人都喜歡吃火腿腸
，但是火腿腸不能吃的太多，對你的身體也會有一些不好的影響
，這樣才能夠降低癌癥的風險
。

?

所以大家在生活中可以多吃一些植物性的食物

，比如說新鮮的蔬菜和水果
，同時減少動物性食物的攝入。比如說一些肉類制品
，這樣的話就可以降低癌癥的風險，當然在生活之中一定要補充必要的營養(yǎng)物質(zhì)
，一定要均衡飲食
。

紅肉與癌癥有何關系
？

什么是紅肉？紅肉跟白肉是餐桌上非常常見的兩種食物

，一般人看到的只是外表上的差異，很多人不知道
，白肉跟紅肉有本質(zhì)上的區(qū)別
。

從顏色來看
，比如像牛肉
、羊肉等肉類，生肉顏色發(fā)紅
，熟肉顏色為褐色；而雞肉
、魚肉等烹飪前后顏色區(qū)別不大
，看起來都是灰白色
。于是
，他們就把前者稱為紅肉，后者稱為白肉
。

后來，隨著研究的深入，科學家就發(fā)現(xiàn)
，紅肉之所以發(fā)紅
，是因為肌肉內(nèi)有一種特殊的蛋白質(zhì)——肌紅蛋白
。這種蛋白質(zhì)含有的二價鐵離子讓肌肉變成了紅色
。

世界衛(wèi)生組織對“紅肉”做出的定義是：所有來自哺乳動物的肉，都是紅肉
；而來自其他動物的肉都不是。

多年來
，科學家證明了紅色和加工肉類與癌癥之間的關聯(lián)
。但是，他們?nèi)匀粵]有選擇推動這種關系的機制
。

最近發(fā)表在BMC Medicine上的一項研究的作者認為，答案的至少一部分可能在于免疫相互作用
。

營養(yǎng)和飲食習慣在各種 健康 狀況（包括2型糖尿病
，肥胖癥，癌癥
，高血壓和心血管疾病）中起關鍵作用
。

在這方面
，紅肉和加工肉均受到相當多的關注
。兩者都與癌癥風險有關
，但如何發(fā)揮影響尚有待商榷。正如最新研究的作者所解釋的：“盡管已經(jīng)提出了各種機理的解釋
，例如
，高能量/脂肪飲食，N-亞硝基
，硝酸鹽，亞硝酸鹽
，血紅素鐵和腸道微生物組或在烹飪過程中產(chǎn)生的化合物
，但似乎都沒有針對紅色的肉或奶制品
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抗體的作用
？

這組作者指出了初步證據(jù)
，即N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（Neu5Gc）可能是結(jié)直腸癌的危險因素
。

Neu5Gc是碳水化合物或糖，存在于源自哺乳動物的食物中
，并且在紅肉和奶制品中含量豐富
。它在某些魚類中含量較低
，但在家禽中卻不存在。

人類無法合成Neu5Gc
，但是當我們食用它時，少量會在細胞表面積聚
。當免疫細胞遇到這種非人類物質(zhì)時
，會觸發(fā)抗Neu5Gc抗體的產(chǎn)生
。研究表明
，人類具有廣泛的這些抗體。

科學家還發(fā)現(xiàn)證據(jù)表明
，長期暴露于這些抗體會在動物模型中促進炎癥和癌癥。但是
，他們尚未發(fā)現(xiàn)食用哺乳動物產(chǎn)品對這些抗體水平有任何明顯的影響
。

當這些抗Neu5Gc抗體在體內(nèi)傳播時，它們會撞擊細胞表面的Neu5Gc
，從而引發(fā)炎癥。專家認為
，這反過來又加劇了癌癥
，因為癌細胞傾向于在其表面上具有較高水平的Neu5Gc
。

在一項研究中
，研究人員證明了循環(huán)Neu5Gc抗體水平與大腸癌風險之間存在關聯(lián)。但是
，抗體水平與紅肉攝入量無關。

現(xiàn)在
，最新的研究已經(jīng)開始徹底揭露一個人的飲食與其Neu5Gc水平之間的關系
。

飲食和Neu5Gc

在這項研究中
，一組科學家（主要來自以色列的特拉維夫大學或法國波比尼的索邦巴黎市流行病與統(tǒng)計研究中心）從NutriNet-Santé調(diào)查中獲取數(shù)據(jù)
。在法國進行的這項廣泛調(diào)查旨在調(diào)查營養(yǎng)與 健康 之間的復雜關系
。

本研究的作者從16149名成年人中獲取了數(shù)據(jù)，所有這些人至少都記錄了六份飲食記錄
。

同時，研究人員計算了多種常見食品中Neu5Gc的含量
。他們利用這些數(shù)據(jù)構(gòu)建了所謂的“血糖指數(shù)”
，該指數(shù)根據(jù)Neu5Gc的含量對食品進行排名-具體而言
，每種食品中Neu5Gc的含量相對于牛肉中測得的含量
。

接下來，研究人員分析了至少有18個24小時飲食記錄的120名參與者的血樣
；他們注意到血清中抗Neu5Gc抗體的水平。

特拉維夫大學的相應作者Veder Padler-Karavani博士解釋說：“我們發(fā)現(xiàn)從紅肉和奶酪大量攝入Neu5Gc與增加抗體的發(fā)展趨勢之間存在顯著相關性
，這些抗體會增加患癌癥的風險
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“多年來
，人們一直在努力尋找這種聯(lián)系，但沒有人做到
。在這里，我們首次能夠發(fā)現(xiàn)分子之間的聯(lián)系
，這要歸功于用于測量血液中抗體的方法的準確性以及來自法國飲食調(diào)查表的詳細數(shù)據(jù)
。”

現(xiàn)在
，結(jié)合先前的知識和新研究提供的數(shù)據(jù)，該理論變得更加扎實：食用哺乳動物產(chǎn)品（例如紅肉和奶制品）會增加細胞表面Neu5Gc的含量
。反過來
，這增加了循環(huán)的抗Neu5Gc抗體的水平
。

隨著這些抗體的增加
，炎癥也隨之增加，這可能會增加加劇某些醫(yī)學狀況（例如癌癥）的風險
。

值得注意的是
，上述免疫反應不太可能是紅肉和癌癥之間的唯一聯(lián)系。

作者還提到了其他因素
，包括肉和誘變劑中的高脂肪含量-導致細胞遺傳物質(zhì)發(fā)生不可逆變化的化學化合物-例如
，在高溫下烹煮肉時產(chǎn)生的雜環(huán)胺
。

將來
，研究人員希望他們的Gcemic指數(shù)將成為評估一個人飲食中Neu5Gc含量的工具。這可能有助于為有風險的個人設計個性化建議
。

總結(jié)

1.世衛(wèi)組織對于紅肉的定義是“所有來自哺乳動物的肉”
，跟它是否發(fā)紅沒有關系。

2.紅肉被定為 2A 類致癌物
，只是“致癌可能性比較高”
，不是“一定致癌”。

3.根據(jù)大規(guī)模統(tǒng)計來看
，每天多吃 100g 紅肉可能會讓癌癥風險升高。

4.紅肉對 健康 有已知的益處
，我們平時吃飯的時候
，要把致癌風險和益處平衡來看。

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